Kada brati kruške
Čini se da je žetva usjeva sjemenki najprijatniji i najjednostavniji rad u vrtu. A šta bi moglo biti teže? Branje krušaka i jabuka je zadovoljstvo. Plodovi su veliki i gusti, nemoguće ih je slučajno zgnječiti, za 5-10 minuta možete pokupiti kantu ili korpu. Da, i ne morate se klanjati, opterećujući leđa umorna za sezonu vrtlarstva.
Ali ispostavilo se da to nije tako jednostavno. Kruške treba biti u stanju prikupiti i pravilno pripremiti za skladištenje, inače neće dugo ležati. Sokovi, vino i džemovi od voća ubranog u pogrešno vrijeme neće biti dobrog okusa, a biće i mnogo otpada. Ovo ne znači da je ovo čitava nauka, ali će biti korisno imati pri ruci varalicu.
Faze zrelosti kruške
Neke od sorti krušaka se beru nakon što dostignu potrošačku zrelost, druge se beru. Ako plodovi idu u preradu, kidaju se u fazi tehničke zrelosti. Da biste što duže zadržali kruške, da biste napravili kvalitetan sok, vino ili džem, morate jasno razumjeti u čemu je razlika između ovih pojmova.
Tehnička zrelost
Faza kada voće postaje spremno za preradu. Ovo je najranija faza zrelosti usjeva sjemenki, kada je prinos soka maksimalan. Sjeme u tehničkoj zrelosti tek počinje da tamni. Plodovi čak i ranih sorti su svježi, ali nisu bezukusni.
Uklonjiva (botanička) zrelost
Nastaje kada proces rasta ploda i akumulacije u njemu rezervnih supstanci - šećera, vitamina, minerala, pektina, škroba uđe u završnu fazu. Između izdanka i stabljike formira se sloj plute, plod se lako odvaja od grana. Proces sazrevanja semena se završava. Plodovi koji su dostigli ovu fazu mogu sazreti tokom skladištenja.
Potrošačka zrelost
Vreme u kojem voće dobija ukus, boju, čvrstinu i aromu karakterističnu za određenu sortu. Sadržaj nutrijenata dostiže svoj maksimum. Kruške su spremne za trenutnu potrošnju.
Puna fiziološka zrelost
U plodovima se zaustavljaju akumulativni procesi, korisne tvari počinju propadati. Škrob u kruškama je potpuno odsutan, pulpa gubi sočnost, postaje kašasta i bez ukusa.
Takvi plodovi se ne jedu, dovode se u fazu pune fiziološke zrelosti samo ako je potrebno dobiti sjemenke koje su sazrele na najbolji mogući način. U privatnim pomoćnim parcelama dovođenje krušaka u takvo stanje nema smisla.
Kako odrediti zrelost kruške
Većina sorti namijenjenih svježem skladištenju i potrošnji beru se u fazi zrelosti koja se može ukloniti. Ali kako to definisati?
Pouzdana metoda za određivanje zrelosti krušaka, pogodna za bilo koju klimu i različite vremenske uvjete, još nije pronađena. Štaviše, oni ga traže, uglavnom za upotrebu u industrijskom vrtlarstvu. Tamo berba nije tako lak zadatak. Od 40 do 60% vremena utrošenog na uzgoj otpada na berbu voća, a uglavnom se koristi ručni rad. Ako je vrijeme žetve pogrešno, gubici će biti ogromni.
Izmišljene su sljedeće metode za određivanje stupnja zrelosti koje se može ukloniti:
- prema promjeni vanjske boje ploda, postoji čak i skala boja koja se kreira zasebno za svaku sortu;
- skrob jod metoda koju je predložio N. A. Tseluiko, na osnovu promjene količine škroba u kruškama u različitim fazama zrelosti;
- odnos između perioda cvatnje i početka uklonjive zrelosti, što se pokazalo apsolutno neprimjenjivim u uvjetima zemalja bivšeg Sovjetskog Saveza (zbog vremenskih fluktuacija imamo grešku od 20-40 dana);
- određivanje stepena zrelosti prema boji semena;
- mjereći snagu pulpe, u Americi je čak stvoren poseban uređaj - penetrometar;
- izračunavanje ukupne temperature potrebne za sazrijevanje krušaka svake sorte posebno;
- određivanje stepena zrelosti na osnovu razlike u sadržaju rastvorljivih i suvih komponenti u plodovima, etilena, hlorofila, i sve je to izračunato za svaku sortu;
- statistika vremena žetve u prethodnim godinama.
Samo nabrajanje metoda za određivanje stepena zrelosti zauzimalo je dosta prostora, ali među njima nema pouzdanih! Nakon detaljnih uputstava, svakoj točki možete dodati desetak klauzula, od kojih svaka počinje riječima "ako" ili "ali".
Čini se da ako čak ni u industrijskom vrtlarstvu ne mogu odrediti tačno vrijeme žetve, što bi onda trebali učiniti amateri?? Možda će se neko iznenaditi, ali upravo na privatnim farmama, gdje nema certificiranih biologa i visoko plaćenih konsultanata, plodovi se beru u rokovima koji su blizu optimalnim.
Ovdje su podjednako važni iskustvo, znanje i intuicija. Baštovan amater godišnje posmatra svoj vrt, poznaje svoju zemlju i uslove za uzgoj drveća. Berba se vrši kada:
- plodovi se lako uklanjaju sa stabla;
- sjemenke postaju tamne;
- ljetne i jesenje kruške dobivaju boju, okus i miris karakteristične za sortu;
- na plodovima zimskih i kasnih jesenjih sorti formira se voštani premaz.
Naravno, potrebno je voditi računa o vremenu berbe u prethodnim godinama, te prikupljati informacije za budućnost.
Šta određuje vrijeme zrenja krušaka
Čitanjem prethodnog poglavlja nameće se mnoga pitanja. Svi se svode na sljedeće: zašto naučnici nisu uvijek pouzdane metode za određivanje stepena zrelosti plodova? Činjenica je da previše vanjskih faktora ometa teorijska istraživanja. Na primjer, proračun ukupnih temperatura, odnos između zrenja kruške i vremena cvatnje savršeno funkcionira u Kaliforniji. Klima je tamo ujednačena, lako predvidljiva, za razliku od ruske, gde greška u različitim godinama može biti više od mesec dana.
Na vrijeme sazrijevanja krušaka iste sorte koje rastu na istom području u različitim godinama mogu utjecati:
- oštećenje stabala niskim temperaturama zimi;
- kasno proljeće;
- hladno ili prevruće ljeto;
- količina padavina ili navodnjavanja;
- stepen osvetljenosti drveta;
- sastav tla;
- stepen opterećenosti stabla plodovima;
- intenzitet hranjenja;
- na periferiji plodovi sazrijevaju brže nego unutar krošnje, posebno na visokim stablima;
- oštećenja biljaka bolestima i štetočinama.
Činjenica da se u različitim regijama usjev bere u različito vrijeme od iste sorte poznata je čak i vrtlarima početnicima.
Kada brati kruške
Postoji više od 5 hiljada sorti krušaka koje se razlikuju u pogledu zrenja. Da biste odredili vrijeme berbe, prvo morate odlučiti gdje će plodovi ići - za svježu potrošnju, skladištenje ili preradu. Štoviše, mora se imati na umu da su rane sorte neprikladne za skladištenje, a kasnije se ne jedu odmah nakon uklanjanja sa stabla.
Zašto kruške treba brati na vrijeme
Prilikom berbe morate znati period berbe. Ljetne i jesenje sorte krušaka potrebno je odrezati za 4-7 dana. Zimi je period sakupljanja duži - od 8 do 15 dana. Plodovi koji se brzo mrve moraju se ukloniti bez odlaganja, inače će sami otpasti i oštetiti se. Na visokim stablima branje krušaka počinje na periferiji - tamo brže sazrijevaju.
Neblagovremeno uklanjanje plodova negativno utiče na njihovu očuvanost i kvalitet, au nekim slučajevima može oštetiti stablo.
Ako žurite u berbu:
- kruške se lošije skladište;
- kvaliteta plodova će biti lošija, jer neće imati vremena da akumuliraju sve moguće korisne i aromatične tvari;
- kora rano ubranih krušaka češće i više posmeđi od onih na vrijeme ubranih;
- berba će biti manja, jer se neposredno prije početka odvojive zrelosti veličina ploda povećava za 1-2% dnevno;
- ako kruške odrežete prerano, tokom skladištenja neće moći dobiti boju karakterističnu za sortu i ostati zelene;
- kasne sorte nemaju vremena da budu prekrivene voštanim premazom, plodovi brzo gube vlagu, hranjive tvari i blijede.
Posljedice kasne berbe:
- gubitak od pada ploda;
- pogoršanje transportnosti;
- smanjenje kvalitete čuvanja, prezrele kruške se loše skladište;
- kod nekih varijanti meso postaje branasto;
- prezreli plodovi su podložniji oštećenjima bolesti tokom skladištenja;
- kasne sorte mogu pasti pod mrazom;
- u prezrelim plodovima smanjuje se količina hranjivih tvari;
- prezrele kruške postaju previše mekane, lako ih je oštetiti prilikom branja plodova, a tokom skladištenja većina sorti doživljava takozvani efekat trule;
- kasna berba negativno utječe na žetvu sljedeće godine, jer dovodi do smanjenja cvjetnih pupoljaka;
- kašnjenje u berbi ne daje drveću dovoljno vremena da se pripremi za zimu, što ih slabi, smanjuje zimsku otpornost i otpornost na mraz (to su različite stvari).
Kada ubrati kruške za preradu
Praznine se izrađuju od krušaka ljetnih i ranih jesenjih sorti. Beru se u fazi tehničke zrelosti, kada sadržaj soka u plodu dostiže svoj maksimum.
Zreli plodovi gube oblik tokom konzerviranja. Prilikom pravljenja sokova i vina ne daju dovoljno tečnosti. Zelene kruške su pretvrde i bezukusne, potpuno bez okusa. U fazi tehničke zrelosti plodovi tek dostižu "zlatnu sredinu" - što sočniji, ukus i aroma, iako nisu dostigli vrhunac, već su izraženi.
Sakupljanje krušaka u zavisnosti od vremena zrenja
Prema vremenu zrenja, sorte kruške se obično dijele na ljetne, jesenje i zimske. Razlikuju se u pogledu žetve i skladištenja usjeva, spremnosti za svježu potrošnju, upotrebe za preradu.
Dolje navedeni kvalitet održavanja je za uvjete koje možete sami stvoriti. U posebnim skladištima industrijskog tipa kruške se čuvaju mnogo duže.
Kada ubrati letnje sorte
U ljetnim kruškama koje sazrijevaju u julu-avgustu, potrošačka zrelost se poklapa sa onom koja se može ukloniti, spremne su za trenutnu potrošnju. Samo na farmama berba se bere nekoliko dana ranije kako bi se plodovi imali vremena za dostavu u trgovačke lance ili pijace. Tokom transporta dostižu potrošačku zrelost.
Tokom berbe, ljetne kruške dobijaju boju, ukus i aromu svojstvenu sorti. Plodovi se lako uklanjaju sa stabla. Kosti su ofarbane u tamnu boju.
Ljetne sorte nisu namijenjene za skladištenje. Čak i ako obezbedite odgovarajuće uslove, oni neće ležati duže od 10-15 dana. Samo neke sorte mogu se čuvati 1-2 mjeseca.
Za preradu se najčešće prerađuju ljetne kruške jer ih je nemoguće jesti prije nego što se pokvare. Istina, plodovi namijenjeni za berbu moraju se ukloniti u tehničkoj zrelosti.
Kada ubrati jesenje sorte
Kruške srednje sezone, koje se beru od sredine avgusta do kraja septembra, obično se dijele na rane jesenje i kasne jesenje sorte. Prvi su po svojim kvalitetima bliži ljetnim, drugi su slični zimskim.
Rane jesenje sorte obično se beru na kraju faze zrelosti koja se može ukloniti ili kada stignu do potrošača. Ove faze se mogu poklapati ili razlikovati za nekoliko dana. Kruške se konzumiraju odmah, čuvaju ne duže od 1-2 mjeseca. Često su dozvoljeni za preradu, ali tada se berba obavlja u tehničkoj zrelosti.
Kasne jesenje sorte se beru kada dostignu odvojivu zrelost. Biće spremni za upotrebu za 2-4 nedelje, čuvani 1,5-3 meseca. Takve kruške rijetko se puštaju u preradu, jer leže svježe do Nove godine.
Kada sakupljati zimske sorte krušaka za skladištenje
Zimske kruške se beru od kraja septembra u fazi odvojive zrelosti. Čak i najnovije sorte moraju se ukloniti sa stabla prije početka mraza, jer negativne temperature drastično smanjuju njihovu očuvanost.
Zimske kruške dostižu potrošačku zrelost tokom skladištenja, nakon 3-4 sedmice. Ako uberete plod sa drveta i pojedete ga, nemoguće je prepoznati pravi ukus. Zbog toga se mnogi vrtlari žale: "Ne mogu pronaći dobru zimsku sortu kruške". Raznolikost, možda i divna, jednostavno ju je pojela u pogrešno vrijeme. Da, takva kruška će definitivno biti sočna, najvjerovatnije slatka, ali neukusna. Jednostavno joj nije bilo dozvoljeno da sazri, dobije aromu i ukus.
Uz pravilno skladištenje, zimske sorte leže 3-6 mjeseci. Rok njihovog čišćenja je najduži.
Pravila žetve
Kruške se beru po suvom vremenu nakon nestanka rose. Nemoguće je kidati plodove na kiši ili nakon nje, dok su plodovi mokri - neće dugo ležati, velika je vjerovatnoća da će se razboljeti od truleži plodova.
Kruške predviđene za skladištenje treba pažljivo kidati - bez pritiskanja, zajedno sa peteljkom. Kasne sorte prekrivene voštanim premazom beru se u rukavicama - to je manje vjerovatno da će narušiti prirodni zaštitni sloj. Nemojte povlačiti, povlačiti ili odvrtati kruške. To će uzrokovati da se stabljika slomi ili ostane na stablu zajedno s dijelom ploda.
Da biste spriječili da kruške padaju, prvo uklonite plodove koji se nalaze na donjim granama, a zatim pređite na sredinu i vrh stabla. Na raširenim primjercima idu od periferije do centra.
Kada berete kasne sorte krušaka, možda nećete imati vremena za zamrzavanje. Tada se plodovi ne bi trebali žuriti s uklanjanjem, potrebno ih je pustiti da se prirodno odmrznu na stablu. Takve kruške će se pohraniti mnogo manje od onih koje su prikupljene na vrijeme, morate ih brzo pojesti.
Zaključak
Kruške je potrebno pažljivo i na vrijeme sakupljati, posebno kasne sorte namijenjene skladištenju. Najteže je odabrati pravo vrijeme za branje plodova, tu će pomoći samo iskustvo i pažljiv odnos prema vrtu.
