Najbolje sorte paradajza za kiseljenje i konzerviranje
U napomenama proizvođača sjemena rajčice, dodjela sorte često označava "za očuvanje". Rijetko kada na ambalaži na odredištu piše "za kiseljenje", iako je paradajz soljen ništa manje nego konzerviran. Sorte kiselih paradajza često se poklapaju sa sortama namijenjenim konzervaciji. Tačnije, sa ovim paradajzom se mogu izvesti obe operacije. Međutim, među njima postoje male razlike.
Prilikom odabira sorti paradajza namijenjenih soljenju i konzerviranju, ne pridaju veliku pažnju prinosu. Ovdje su važni drugi kriteriji.
Biraju se sorte paradajza za kiseljenje, fokusirajući se na plodove.
U dobrom scenariju, sorta bi trebala proizvesti paradajz približno iste veličine za ravnomjerno namakanje salamuricom tokom procesa soljenja. Grmovi bi trebali dati žetvu zajedno, nemoguće je pohraniti seriju zrelih paradajza dok čekate da sljedeći sazri. Već ubrani paradajz može postati pljesniv i pokvariti cijelu seriju za kiseljenje. Za zagarantovan urod, bolje je odabrati sorte koje su zonirane u području na kojem će se uzgajati.
Sorte za konzerviranje trebale bi ispunjavati gotovo iste zahtjeve kao i sorte za kiseljenje, ali paradajz bi trebao biti još manji. Osim što veliki paradajz jako slabo prolazi u grlo tegle, često puca ili kada ih prelijete vrelim rastvorom marinade, ili kasnije kada pokušate da izvadite plod iz tegle. Nekima je važno da sadržaj tegle izgleda lijepo, što je gotovo nemoguće postići kod konzerviranja velikih paradajza. Međutim, ljepota je stvar ukusa.
Ali ono što je zaista vrlo važno pri odabiru sorte rajčice za bilo koju vrstu pripreme je otpornost biljke na različite patogene mikroflore.
Paradajz zahvaćen gljivicama nije prikladan za kiseljenje, konzerviranje ili skladištenje. To je ono što je svojevremeno objašnjavalo muke domaćica u SSSR-u, kada bi cijela serija konzerviranih paradajza mogla eksplodirati. Uostalom, paradajz je u prodavnice došao već pokvaren, ali to još nije bilo vidljivo golim okom.
Najbolje sorte paradajza za konzerviranje
slatki sastanak
Ružičasti paradajz sa srednjom pulpom. Nije pogodno za soljenje, ali dobro za konzerviranje. Plodovi težine 17 grama spadaju u grupu "trešnja". Tegla paradajza iz konzerve izgledat će vrlo originalno ako ih pomiješate s "trešnjama" drugih boja, na primjer, sa "Zlatnom strujom" i "De Barao".
Sorta se mora uzgajati pod filmom. Grm je determinantan, zahtijeva podvezicu i oblikovanje. Vegetacijski period 100 dana.
De Barao
Pod imenom "De Barao" krije se čitava "porodica" paradajza. "De Barao" nije samo šaren, već i različitih veličina. Neki od njih su pogodni za konzerviranje i soljenje, drugi su preveliki za ove svrhe.
Zajedničke karakteristike sorti ove sorte:
- sorta se uzgaja samo u staklenicima, otvoreno tlo je moguće samo u južnom dijelu Rusije;
- nepretencioznost;
- visok prinos.
"De Barao Giant"
Nije pogodno za kiseljenje i konzerviranje. Preveliki paradajz težine do 350 g ne dozvoljavaju kvalitetnu fermentaciju paradajza, jer pucaju pod pritiskom. A cijeli paradajz jednostavno neće stati u teglu.
"De Barao Black"
Paradajz je savršen za konzerviranje. Sa prosječnom težinom od 55 grama i ljubičastom bojom kada sazriju, dobro se slažu sa sortama kao što su Golden Stream i Sweet Meeting, stvarajući šarenu raznolikost u tegli.
Jajnici se formiraju u četkicama do 10. Na stabljici može biti do 8 četkica. Izuzetno, grm je određen, veoma visok (do 3 m). S tim u vezi, paradajz se uzgaja u visokim plastenicima ili na otvorenom, ako govorimo o južnim regijama. Na sjeveru su mogući samo staklenički uslovi.
Uz dobru njegu sa grma ove sorte "De Barao" ubere se do 8 kg paradajza. Formirajte kos u 2 stabljike uz obavezno vezivanje.
Nedostaci uključuju lošu životnu sposobnost s drugim sortama paradajza i potrebu za pažljivim rezidbom.
Prednosti su otpornost na bolesti i oštre fluktuacije temperature, otpornost na hladovinu i otpornost na mraz.
"De Barao Red"
Rađa crvene plodove težine od 80 do 120 g, pogodne za kiseljenje i konzerviranje. Čuvanje je najbolje u prilično velikim teglama. Ukupan prinos grma je do 6 kg. Obično ispod.
Grm naraste do 2 metra i zahtijeva visoke stropove u stakleniku. Ne preporučuje se sadnja na nezaštićenom tlu, jer visoka stabljika može biti oštećena vjetrom. Raznolikost nije standardna. otporan na bolesti.
"De Barao žuto/zlatno"
U nazivu sorte mogu se pronaći obje opcije za označavanje boje žutih rajčica težine do 90 g. Ovi paradajzi su vrlo pogodni za konzerviranje zbog svoje male veličine.
Sorta formira jajnike sa četkicama do 10 komada u svakoj. Na stabljici se formira u prosjeku 7 četkica. Rast grma je do 2 metra, što zahtijeva jaku potporu za vezivanje. Ali iz takvog grma možete dobiti do 12 kg paradajza. U izuzetnim slučajevima do 20 kg.
Nedostaci sorte uključuju dugu vegetaciju (prva berba nakon 120 dana), obavezno štipanje i potrebu za velikim životnim prostorom.
Prednosti uključuju njegovu otpornost na mraz i nezahtjevnost prema osvjetljenju, otpornost na bolesti i izdržljivost.
"De Barao Pink"
Mali roze paradajz, dobar za konzerviranje. Paradajz ima "nos" koji je zajednički za sve sorte "De Barao". Raste sa četkicama od 9 jajnika na svakoj. Na stabljici se formira do 6 četkica. Meso ove sorte je slatko i kiselo, mesnato.
Grm neograničenog rasta, donosi plodove do hladnoće. Uobičajeni prinos do 7 kg po grmu. Uz dobru njegu do 10 kg. Grmovi se sade dva po kvadratnom metru.
Prednosti i nedostaci su isti kao i kod ostalih predstavnika ove grupe sorti.
Najbolje sorte paradajza za kiseljenje
"De Barao Royal"
Dobro za soljenje. Težina paradajza u prosjeku 160g. Pogodan je za konzerviranje samo ako se čuva u velikim teglama, od 3 litre i više. Jedan-dva paradajza po litarskoj tegli, dok zauzimaju manji deo zapremine i neefikasno i ruzno.
Paradajz blago izdužen, ružičasto-crven. Raste u grozdovima do po 8 plodova. Na jednoj stabljici grma paradajza formira se oko 9 četkica.
Grm neograničenog rasta, sposoban da daje usjeve do početka mraza. Jedan grm daje do 12 kg paradajza, a u dobrim uslovima i redovnom prihranjivanjem može dati 20 kg.
Grm naraste do 2 m i zahtijeva vezivanje i štipanje. Sorta se ne boji naglih temperaturnih fluktuacija i mrazeva, vrlo je otporna na bolesti.
"De Barao Orange"
Sorta paradajza, koja se nalazi "na samoj granici" između paradajza pogodna za kiseljenje i pogodna za konzervaciju. Podjednako se mogu koristiti u oba slučaja.Težina ovih paradajza je 110 grama. Boja u zrelosti tamno narandžasta. Vrlo dobro za kiseljenje u buretu. Za konzerviranje je bolje odabrati prilično veliku teglu u kojoj će ovo voće izgledati vrlo lijepo.
Grm nije ograničen u rastu, tako da može dati plod do mraza. Narastete do 2 metra visoko i zahtijevate puno prostora za sebe. Uz nedostatak prostora, može umrijeti. Grm nije standardan, zahtijeva jaku potporu i kvalitetno vezivanje. Formirajte grm obično u 2 stabljike. Uobičajeni prinos do 8 kg po grmu.
Prednosti i nedostaci koji su zajednički sa drugim sortama ove sorte.
"Soljenje delicija"
Sorta je zonirana za sjeverne regije: Ural i Sibir. nehibridni. Grm ne raste više od metra, što je determinantno. Standardno, ne zahtijeva štipanje, ali potrebno je vezivanje. Zrelost berbe 100 dana. Može se uzgajati na otvorenim gredicama, ali sklona fitofoto bolestima. Prinos je nizak u odnosu na industrijske sorte: do 3,5 kg po grmu.
Paradajz srednje veličine (do 100 g), izduženog oblika (krem). Kao i većina sorti ove grupe, imaju gustu kožicu koja štiti paradajz od gljivičnih bolesti i ne puca pri soljenju.
Donskoy F1
Prema proizvođaču, sorta je prikladna za konzerviranje, ali zbog svoje veličine bolje je koristiti je za kiseljenje. Težina paradajza od 100 do 120 g. Plod je okrugao i dovoljno velik da se kasnije bez većih poteškoća izvadi iz tegle.
Ali ova sorta ima vrlo gustu pulpu, koja je dobre kvalitete i za kiseljenje i za konzerviranje.
Grmovi su mali, do 60 cm. Sorta se odlikuje prijateljskim sazrijevanjem plodova, kao i većina drugih determinantnih paradajza. Berba 95 dana nakon sjetve sjemena. Paradajz je uzgojen u regiji Rostov i ima izduženi "nos" karakterističan za hibride koje je odabrao Poisk. Zoniran za jug Rusije, Ukrajine i Moldavije, gdje može rasti na otvorenom. Na sjeveru se uzgaja u plastenicima.
Savjeti za odabir kiselog paradajza
Tokom fermentacije u bačvi se stvara mliječna kiselina koja djeluje kao konzervans i sprječava da paradajz postane pljesniv. S nedovoljnim sadržajem saharida u paradajzu ne stvara se kiselina i fermentirani proizvodi postaju pljesnivi.
Možete fermentirati ne samo crvene, već i zeleni paradajz. U ovom slučaju, bolje je sakupljati paradajz blange zrelosti.
Stoga je za soljenje potrebno uzeti što tvrđe primjerke. Istovremeno, ako je za kiseljenje zelenih paradajza prikladna gotovo svaka sorta paradajza, osim onih za salatu i umak, onda je za kiseljenje zrelih rajčica bolje odabrati one koje imaju vrlo gustu kožu. Takvu kožu razlikuju sorte, popularno nazvane "šljive". Svi imaju duguljasti oblik i grubu debelu kožu.
Zaključak
Najbolje sorte paradajza za kiseljenje i konzerviranje, na kraju, svako bira za sebe. Mnogo zavisi od recepture marinade ili salamure i ukusa određene sorte paradajza.
