Leptiri crvi: šta raditi s gljivama
| ime: | Oilers |
| tip: | Jestivo |
Pečurke su uključene u recepte mnogih jela ruske kuhinje. Rasprostranjeni su i voljeni kod berača gljiva, ali često među prikupljenim primjercima ima crva. U tome nema ništa strašno, pogotovo ako je lezija mala. Možete jesti crvljive butternuts, ali prije nego što ih skuvate, morate obaviti neke pripremne radnje.
Zašto se crvi pojavljuju u puteru
Strogo govoreći, unutar gljive se ne naseljavaju crvi, već larve raznih letećih insekata. Izlaze iz jaja koja se polažu u plodišta ženki komaraca i muva. Rastuće larve počinju se hraniti pulpom gljive, postupno grizući prolaze u njoj, jasno vidljive na rezu. U ovom slučaju, ličinke se mogu širiti i odozgo i odozdo, postupno se krećući od klobuka do stabljike ili obrnuto, jer neki insekti polažu jaja u tlo. Ovaj proces se ne dešava samo kod ulja. Gotovo sve gljive koje su jestive ili uslovno jestive mogu biti crvljive u ovom ili onom stepenu, t. e. zaražene larve određenih insekata.
Rastući na otvorenim površinama, leptiri su vrlo vidljiva i stoga vrlo pristupačna baza hrane, pa su ove gljive možda i u najvećem riziku da postanu izvor hrane za larve insekata. Situacija se pogoršava ako je suvo i vruće vrijeme. Pečurke u takvom vremenu rastu gore, a naprotiv, insekata je mnogo više. U takvom vremenu, velika većina ulja, čak i najmlađi uzrast, može biti crvljiva. Na vlažnom vremenu, naprotiv, raste više gljiva, a insekti praktički ne lete, pa su crvi leptiri u takvim periodima mnogo rjeđi.
Osim larvi letećih insekata, na leptire mogu utjecati i puževi - beskičmenjački puževi mekušci koji podsjećaju na puževe bez školjke. To se obično dešava po vlažnom vremenu. Puževi se hrane i pulpom gljiva, često progrizajući klobuke, ali se ne penju duboko u plodište i uvijek su vani. Ovi beskičmenjaci ne predstavljaju opasnost. Jednostavno ih otresite, nakon čega se gljive mogu prerađivati.
Ponekad se u puteru može naći i mnogim vrtlarima dobro poznata žičana glista - larva buba kliktaša. Žućkaste je boje, tvrda na dodir, razlikuje se po prilično velikim veličinama, njeni prolazi unutar plodišta gljive su pravi tunel. Žičnjak obično živi u tlu, hraneći se raznim korijenjem, ali često napada gljive. Ova larva nije otrovna, a šumski darovi se nakon uklanjanja mogu bezbedno koristiti za dalju preradu.
Da li je moguće jesti crvljive leptire
Pečurke spadaju u jestive gljive II kategorije nutritivne vrijednosti. To sugerira da su dobrog okusa i da su prilično dobar izvor proteina.
Pojavom larve insekta unutar plodišta, gljiva neće prestati biti jestiva, ona samo gubi svoju nutritivnu vrijednost. Same ličinke i njihovi produkti metabolizma nisu otrovni i nemaju negativan utjecaj na okus ili miris ulja. Svakome se u djetinjstvu dogodilo da slučajno proguta komarca ili mušu, a to nije dovelo do negativnih posljedica. Ovdje je potpuno ista situacija. Stoga je prije stvar estetike i svrsishodnosti jedenja gljiva u prisustvu zdravih.
Kada sami odlučujete da li ćete ili ne uzimati crvljiva ulja, morate unaprijed odlučiti za što će se koristiti. Butterfish je savršeno očuvan, može se soliti i marinirati. Međutim, u tu svrhu je ipak bolje odabrati cijele klobuke mladih gljiva koje nisu zahvaćene crvima, jer bi po završetku trebale izgledati što atraktivnije. Maslac od crva bolje je koristiti u jelima koja zahtijevaju dodatno sjeckanje gljiva i njihovu dobru toplinsku obradu. U ovom slučaju, sve negativne posljedice bit će svedene na minimum, bit će teško identificirati nasumično preostale crve u homogenoj masi gotovog jela. A duboka termička obrada garantovano uništava sve biološke tragove svog boravka unutar plodnog tijela gljive.
Kako ukloniti crve iz pečuraka
Leptiri vrlo često rastu u velikim kolonijama, desetine primjeraka mogu biti na jednom mjestu. U takvim slučajevima, najbolji način da se izbjegne problem gljivica crva je da ne uzimate sve redom. Uz dovoljnu količinu ulja, sortiranje i odstrel se može obaviti na licu mjesta, u šumi. U ovom slučaju, preporučljivo je provjeriti svaku instancu tako što ćete njen šešir prepoloviti. Ako se tokom rezanja pronađe puno crva, a struktura same pulpe plodišta više liči na staru vatu, onda nema smisla nositi takvu gljivu kući na preradu. Takve trule stvari najbolje je odmah ostaviti u šumi.
Kod kuće, prije nego što stavite gljive u preradu, morate ih ponovo provjeriti na prisustvo crvljivih mjesta. Male lokalne lezije mogu se jednostavno izrezati nožem. Ako je na rezu klobuka vidljivo nekoliko poteza crva, a struktura samog klobuka nije izgubila gustoću, tada se takve gljive mogu natopiti nekoliko sati u hladnoj slanoj vodi. Crvi će definitivno napustiti svoja skloništa i isplivati na površinu, nakon čega ih neće biti teško prikupiti. Gljive nakon ovog postupka mogu se preraditi.
Smeđi film koji prekriva posudu s maslacem mora se ukloniti za bilo koji način korištenja gljiva, inače će gotovom jelu dati tamnu boju i gorak okus. Morate ga ukloniti prije namočenja gljive u vodi. Mokro ulje je vrlo klizava i bit će ga vrlo teško držati u rukama. Za čišćenje ulja bolje je nositi gumene rukavice na rukama, jer film koji se uklanja s površine šešira sadrži pigment za bojenje. Zaštita za ruke će postati tamno smeđa ako se ne koristi. Ova boja je prilično otporna i ne ispire se nekoliko dana.
Šta raditi sa crvljivim uljima
Nakon sortiranja i uklanjanja crva, ulje se može koristiti za sve iste svrhe kao i obično. Postoji dosta recepata za pripremu raznih jela sa ovim gljivama. Evo nekoliko naziva jela koja se mogu pripremiti od njih.
- Zrazy sa jajetom i pečurkama.
- Butterfish prženi u kiseloj pavlaci.
- Pečeni krompir sa pečurkama.
- Supa od gljiva.
- Gulaš od putera sa krompirom.
- Butterfish prženi sa lukom.
- Maslac sa piletinom.
Ove gljive su dobre kao samostalno jelo, često se pirjaju ili prže s krumpirom u raznim varijantama, koriste se kao nadjev za pite. Od njih možete skuhati brojne grickalice od gljiva, sos, kavijar od gljiva. Ulje možete koristiti i za pravljenje supe od gljiva. Međutim, u ovom slučaju, bolje je procijediti juhu, jer crv koji slučajno iskoči u tanjiru može dugo vremena obeshrabriti apetit.
Nakon uklanjanja crva, ulje se može sušiti na rešetki ili u pećnici. U sušenom obliku, ove gljive se mogu čuvati do godinu i pol. Kuhani butternut se često zamrzavaju i čuvaju kao poluproizvod, a kasnije se koriste za prženje, dinstanje ili pravljenje supe od gljiva.
Video o nekim metodama kuhanja putera:
Zaključak
Možete jesti crvljiva ulja, ali to se mora učiniti nakon njihove duboke obrade, koja nužno uključuje toplinsku obradu. Ovo je apsolutno neophodno kako bi se smanjio rizik od unošenja parazita ili uzročnika bolesti u tijelo. Ako raste puno gljiva, a možete potpuno bez skupljanja crva, onda svakako trebate koristiti ovo. Nema potrebe da budete pohlepni i da se trudite da postignete što je više moguće. Zašto vući dodatni teret ako će pola ipak morati da se baci kod kuće tokom obrade.
