Kristalizacija meda

Med je ukusan, zdrav prirodni proizvod. Svježi med je u tečnom sirupastom stanju. S vremenom, čak i slijedeći osnovne preporuke za skladištenje, počinje šećeriti. Proces se odvija zbog hemijskog sastava proizvoda. Potpuno kristalizirani med ostaje ukusan i zdrav.

Sprečavanje kristalizacije meda

Prirodni med je podložan procesu kristalizacije. Da biste ga usporili, možete izvršiti sljedeće manipulacije:

  • Zagrijati;
  • Filtrirati (procijediti sirup kroz sistem sita);
  • Pridržavajte se uslova skladištenja.

Nijedan prirodni proizvod ne može se dugo čuvati u homogenom stanju. Šećeri pokreću stvaranje kristala. Da bi se spriječilo brzo šećeriranje nektara, važno ga je pravovremeno ispumpati i pravilno skladištiti. U tečnom stanju čuva se mesec dana ili duže, zavisno od medonosne biljke.

Dušo

Razlozi kristalizacije

Sastav prirodnog meda uključuje različite šećere:

  • Fruktoza;
  • saharoza;
  • Glukoza.

Kristalizacija je prirodni proces u kojem se fizičko stanje tvari mijenja iz sirupastog u čvršće, uz zadržavanje svih vrijednih i korisnih svojstava.

Zanimljivo. Kristalizacija nastaje kada se monosaharidi počnu taložiti na dnu i zidovima posude. Ljudi kažu da je med kandiran ili zgusnut.

Postoji nekoliko vrsta konzistencije, ovisno o veličini kristala:

  • Fino zrnasti - mogu se razlikovati kristali veličine do 0,5 mm;
  • Krupnozrnati - veličina kristala je od 0,5 mm i više, dobro se razlikuju;
  • Kremasta konzistencija - med homogene mase, kristali su gotovo nevidljivi.

Razlozi zašto med kristalizira:

  • Utjecaj medonosnog bilja (floristički sastav). U zavisnosti od florističkog sastava, med se odlikuje organoleptičkim karakteristikama: boja, ukus, miris;

Napomenu! Različite sorte će imati svoju brzinu šećera. Na primjer, nektar iz cvjetova maslačka počinje da se taloži nakon 3-7 dana. Proizvod od bilja - nakon 2-3 mjeseca.

  • Temperatura na kojoj se proizvod čuva. Ako se čuva na temperaturi od +14 do + 27 stepeni, nektar se gotovo neće zgusnuti. Na temperaturi od +4 i niže, počinje se zgušnjavati, usporavaju se procesi molekularne difuzije, počinje kristalizacija;
  • Fizički uticaj (mešanje, mirovanje). Ako pomiješate med, urasli kristali će se raspasti, dok će se njihov broj povećati, što će ubrzati proces zgušnjavanja;
  • Udio vode u sastavu. Sadržaj vode utiče na stepen kristalizacije. Ako nektar sadrži 16% vode i više od 30% glukoze, tada proizvod prolazi kroz snažnu kristalizaciju, postaje poput "kamena", zadržavajući svoja korisna svojstva dugi niz godina;
  • Utjecaj centara kristalizacije. Nakon formiranja prvih kristala - "primarnih" na dnu i zidovima posude, na njih se počinju vezivati ​​novi, formirajući nove strukture;
  • Dodatna obrada prije pakiranja. U prisustvu nečistoća (bjelančevina, polenovih zrna, mineralnih soli) ubrzava se proces šećera;

Razlozi kristalizacije

  • Vlažnost vazduha. Kada se čuva na vlažnom mestu, proces kristalizacije se usporava, jer nektar upija vlagu, što sprečava stvaranje kristala;
  • Zrelost. Razlikovati nezreli i zreli med. Ako se sakupi prije zatvaranja ćelije, onda se smatra nezrelim, nije završio sve potrebne procese koji nektar čine zrelim;
  • Odnos šećera. Glukoza je slatkog okusa i lako kristalizira. Fruktoza je slađa od glukoze i ne podliježe procesu šećera. Ako postotak glukoze ne prelazi 30%, tada se med gotovo neće kristalizirati.

Vrijeme kristalizacije

Svaka sorta se razlikuje po vanjskim, okusnim karakteristikama i brzini kristalizacije. Neke sorte su podložnije ovom procesu zbog hemijskog sastava proizvoda na koji utiču medonosne biljke.

Koliko brzo prirodni med kristalizira, sorte:

  • Nektar, koji je sakupljen samo iz cvjetova ivan-čaja i bijelog skakavca, može se godinama čuvati u tečnom stanju i ne prolazi kroz proces kristalizacije;
  • Heljda - uvek kandirana nakon 4-5 nedelja. Ako se čuva na hladnom mestu, može smanjiti stopu šećera;
  • Lipa - smatra se jednim od najkorisnijih, elitnih meda. U tečnom stanju, boja je bijela, može biti prisutna zelenkasta nijansa. Ostaje tečnost do 2-3 mjeseca. Zgusnut će se još nekoliko mjeseci;
  • Cvjetne sorte kristaliziraju gotovo odmah (1-2 sedmice). Nektar u roku od mjesec dana može postati čvrst, potpuno se sastoji od kristala.

Bitan! Nepravilnim skladištenjem bilo koje sorte mijenja se vrijeme kristalizacije meda: proces zgušnjavanja i formiranja zrna počinje brže ići.

Kristalizira li prirodni med?

Prirodni nektar, zbog svog hemijskog sastava, vremenom počinje da se „kandira“. Ako dugo ostane tečan, bez stvaranja taloga, onda najvjerovatnije proizvod nije prirodan, sadrži aditive. Razlozi zašto pčelinji proizvod ne kristalizira:

  • Pogrešna tehnologija za sakupljanje nektara. Neiskusni pčelari ponekad počnu da ispumpavaju med koji nije prošao sve osnovne reakcije koje su karakteristične za zreli med. Gotov proizvod pčela je upakovan u voštane kapice, takav nektar je spreman za sklapanje. Nezreli pčelinji proizvod karakteriše visok sadržaj vlage, što sprečava kristalizaciju. Nakon nekoliko mjeseci, med počinje fermentirati, brzo se kvari;
  • Neusklađenost sa uslovima skladištenja. Nektar spada u higroskopne proizvode, može apsorbirati vlagu, stoga, kada se čuva u toplim prostorijama s visokom vlažnošću, ne kristalizira, počinje propadati;
  • Razrijeđeni ili neprirodni nektar. Krivotvorine se često nalaze na policama u prodavnicama. Proizvođači dodaju boje, arome, šećerni sirup, škrob ili brašno kako bi proizvod učinili gustim i viskoznim, poput meda;
  • Pregrijan med. Ponekad se, kako bi nektar duže zadržao u tečnom stanju, zagrijava. Ako ne slijedite tehnologiju grijanja, proizvod se pregrijava i gubi sva korisna svojstva na kemijskom nivou.

Napomenu. Da li pravi med kristališe?? Prirodni nektar najčešće je podložan prirodnom procesu šećera. Ako proizvod izaziva sumnje i ne kristalizira se dugo vremena, onda se može provjeriti prirodnost. Potrebno je uzeti kašičicu kandiranog pčelinjeg nektara, pomešati sa kašičicom tečnosti do homogene konzistencije i sipati u teglu sa sastavom koji treba proveriti. Ako je proizvod prirodan, visokog kvaliteta, tada će za nekoliko tjedana započeti proces kristalizacije.

Kristalizira li prirodni med?

Zašto med brzo kristališe

Svježi nektar se može kandirati iz nekoliko razloga:

  • Procenat vode. Pčelinji proizvod ima nizak sadržaj vode. Što je manje vlage, brže se počinju formirati kristali;
  • Povišena glukoza. Ako nektar sadrži više od 30% ovog šećera, tada počinje brzo stvrdnjavati stvaranjem malih zrna;
  • Temperatura vazduha u prostoriji u kojoj se čuva proizvod direktno utiče na fizičke i hemijske procese. Na temperaturi od 15 stepeni počinje aktivan proces šećerne meda;
  • Nema dekstrina. Umjetni polisaharid koji se dodaje nektaru pomaže u održavanju proizvoda u tekućem obliku i sprječava stvaranje kristala. Ako je proces kristalizacije aktivan, onda to ukazuje na odsustvo umjetnog polisaharida;
  • Prisustvo čestica polena. Ako u sirupastom nektaru ima polena, kristali se brže formiraju.

Napomenu! Razlozi za šećeriranje prirodnog proizvoda su različiti. Najčešće ne utiču na korisnost. Čvrsti med može se čuvati nekoliko godina.

Koji med ne kristališe

Kada kupujete med, želite da budete sigurni u kvalitet proizvoda. Korisno je znati koja vrsta meda ne kristalizira i zašto:

  • Prirodni nektar sakupljen sa određenog cvijeća možda se neće dugo kandirati. Ako se pravi od ivan čaja, lipe, bagrema, ostaje godinama u sirupastom stanju. Stoga, ukoliko pčelar prodaje ovu sortu, preporučuje se da o tome obavijestite kupce kako ne bi imali sumnje u prirodnost proizvoda.
  • Ako se med prodaje na policama trgovina, onda se ovaj proizvod također najčešće ne kandira, jer gotovo da ne sadrži prirodne šećere (glukozu, fruktozu).

Prirodnost meda koji se dugo ne kristališe može se provjeriti kod kuće. Vrijedi razmutiti kašiku meda u šoljici toplog čaja. Sačekajte 30 minuta. Ako se na dnu stvorio sediment, onda u proizvodu postoje nečistoće. Drugi način je provjeriti jodom. Kašičica nektara mora se rastvoriti u vodi i dodati kap joda. Ako otopina postane plava, onda sadrži brašno ili škrob.

Kristalizacija meda je prirodan proces kojem prolaze gotovo sve vrste prirodnih proizvoda. Vrijedni kvaliteti su očuvani. Na pitanje: treba li prirodni med kristalizirati ne može se odgovoriti jednoznačno. Nektar je najčešće podložan šećeru. Ako je proizvod kupljen u trgovini u nedoumici, onda se može provjeriti prirodnost kod kuće. Možete samostalno utjecati na ubrzanje ili usporavanje procesa, ali vrijedi zapamtiti da intervencijom, posebno pri zagrijavanju meda, možete izgubiti korisna svojstva ukusnog proizvoda.