Koje sorte krompira su bolje: crvene ili bijele
Krompir je sastavni dio tradicionalne kuhinje svih slovenskih naroda. Koristi se kao prilog, kao samostalno jelo, a takođe i kao sastavni deo supa i salata. Ovaj proizvod sadrži puno ugljikohidrata, pa je vrlo hranjiv. Osim toga, sadrži vitamin C i mnoge druge korisne tvari.
Raznolikost sorti
Na prvi pogled, sve sorte krompira su veoma slične jedna drugoj. Ali u stvari, postoji oko 5 hiljada vrsta ovog povrća. Klasificira se prema mnogim kriterijima, među kojima su:
- Namjena uzgoja (za hranu, stočnu hranu, sorte za proizvodnju škroba i alkohola).
- Vrijeme zrenja (rano, srednje, kasno).
- Koliko dugo se usev može čuvati i koliko je sorta otporna na štetočine.
Procjenjujući krumpir samo izvana, može se podijeliti u dvije velike grupe: s crvenkastom korom i s bijelom. Po čemu se razlikuju jedni od drugih?
Crveni ili ružičasti gomolji
Kora crvene ili roze boje uopšte ne znači da će krompir biti i roze u sredini. Boja pulpe može varirati od bijele do tamno žute. Što je meso žuto, proizvod sadrži više škroba. A boja kore ukazuje na to da se proizvod odlikuje sadržajem posebnih tvari - antocijana, koji neutraliziraju štetne učinke ultraljubičastog zračenja na ljudsko tijelo, a imaju i antioksidativni učinak i jačaju zidove krvnih žila. S obzirom na to, u medicinske svrhe preporučuje se uzimanje svježe cijeđenog soka od krompira. No, važno je obratiti pažnju na činjenicu da antocijanini mogu izazvati alergijske reakcije, pa je za alergičare bolje da se suzdrže od takvog tretmana. Ali nakon toplinske obrade, takva opasnost je potpuno odsutna.
Uzgajivači su uspjeli uzgajati crvene sorte ne samo izvana, već i iznutra. U takvom proizvodu ima još više antocijana, a jelo od takvog krumpira izgledat će vrlo impresivno. Ali ova sorta ovog povrća sada je rijetka.
Bijeli gomolji
Krompir svijetle kože može imati i bijelo i žuto meso. Gomolji sa žutim mesom sadrže više karotena, koji ima imunostimulirajući učinak na organizam. A bijela boja pulpe ukazuje na prisustvo vrijednog proteina u njemu - tuberina, koji tijelo dobro apsorbira.
Gomolji svijetle boje ne čuvaju se predugo. To je zbog činjenice da je koža takvih sorti tanja.
Koju vrstu krompira odabrati?
Morate odabrati razne vrste krumpira, na osnovu vlastitog ukusa, a također i ovisno o tome koje će se jelo pripremati od ovog proizvoda. Dakle, crveni krompir je pogodniji za prženje, jer dobro zadržava svoj oblik tokom termičke obrade. Zbog istog svojstva, crveni gomolji se češće dodaju u supe. Od belog krompira se dobija ukusan pire krompir.
Koja sorta ne bi bila poželjna, važnost krompira u ishrani teško je precijeniti. Doista, zbog svoje nutritivne vrijednosti i zasićenosti korisnim tvarima, nije uzalud nazvan drugim kruhom.
