Kako ukiseliti vrganje za zimu kod kuće

Malo ljudi može mirno proći pored vitrina sa ukiseljenim gljivama u teglama ili vazama sa ovim predjelom na svečanom stolu. Kiseli puter spadaju među pet najukusnijih i najpopularnijih preparata od gljiva koji se mogu kuvati kod kuće. Osim toga, ove gljive se nalaze gotovo posvuda i vrlo ih je lako sakupljati.

Karakteristike ulja za mariniranje

Butterfish spada u cjevaste gljive, pa ih je gotovo nemoguće pomiješati s otrovnim predstavnicima ovog kraljevstva. Osim toga, karakterizira ih vrlo masna, masna površina klobuka, što ne dopušta da se pomiješaju s bilo kojom drugom gljivom.

Stoga, sortiranje gljiva nakon što su donesene iz šume olakšava izolaciju leptira iz opće gomile.

A onda dolazi najneugodniji trenutak - čišćenje. Činjenica je da je masni film koji prekriva šešire vrlo gorak, pa se mora ukloniti prije bilo kakve obrade. To nije tako teško učiniti tako da nožem pokupite rub i nježno ga povučete s cijele površine šešira. Ali kada ima puno gljiva, a sve su male, operacija može potrajati neodređeno vrijeme. Za vedrog vremena, možete pokušati malo osušiti ulje na suncu, tada ćete se lakše riješiti kože. Oštricu noža najbolje je podmazati biljnim uljem.

Pečurke također nužno odrežu većinu stabljike, jer je čvršća i nije tako ukusna kao šešir.

Također je potrebno uzeti u obzir činjenicu da je rad čišćenja ulja poželjno obavljati u rukavicama. Ako se to ne učini, ruke mogu pocrniti, a boja može ostati cijelu sedmicu. Ako i dalje niste uspjeli spasiti ruke, tada će voda s octom ili limunskom kiselinom razrijeđenom u njemu pomoći da ih operete.

Odlika maslaca je i činjenica da ih je potrebno preraditi što je prije moguće nakon sakupljanja ili nabavke, doslovno u roku od jednog dana, inače će se pokvariti. Možete produžiti njihov rok trajanja za nekoliko sati ako ih stavite u frižider.

Brza obrada je neophodna i iz razloga što su ove gljive poslastica ne samo za ljude, već i za crve. Čak se i spolja čista gljiva posječena u šumi može napuniti crvima koji je pojedu za nekoliko sati. Stoga ih je potrebno što prije sortirati i očistiti.

Nakon čišćenja, pečurke se ispiru u velikoj količini vode ili pod tekućom mlazom. Oilers ne preporučuju namakanje čak ni na kratko, jer previše upijaju tečnost i mogu postati previše vodenasti. A to, zauzvrat, neće na najbolji način uticati na njihov ukus. Nakon brzog ispiranja u vodi, gljive se moraju osušiti na vodoravnoj površini.

Da li je moguće kiseliti smrznute pečurke

Mariniranje smrznutog putera se ne razlikuje od istog postupka, ali sa svježim gljivama. Štaviše, smrznuta voćna tijela imaju čak i prednost - već su potpuno spremna za kiseljenje. Ne treba ih prati, sortirati i čistiti. Smrznute pečurke ne zahtijevaju čak ni prethodno odmrzavanje. Mogu se staviti u kipuću vodu ili marinadu direktno iz zamrzivača.

Da li je moguće marinirati vrganje sa drugim gljivama

Na pitanje da li je moguće kiseliti vrganje s drugim gljivama, mišljenja domaćica ponekad se dramatično razlikuju. Zapravo, ne postoje službene zabrane kombinacije različitih gljiva u jednoj marinadi. Čak iu prodaji možete pronaći razne ukiseljene gljive, među kojima su i maslaci. Nije preporučljivo kombinirati samo grupe ploča i cijevi, jer imaju previše različita vremena toplinske obrade.

Postoje i druga zapažanja koja pokazuju da je bolje kiseliti svaku gljivu posebno ako je moguće. Na primjer, ako marinirate leptire zajedno s vrganjem, tada će prvi postati tamnije boje.

S druge strane, mnogima se sviđa različit okus gljiva u jednom pripravku, posebno kada se uz pomoć jedne ili druge vrste može poboljšati okus ili dekorativnost grickalice. Istina, sudeći po recenzijama, većina domaćica još uvijek radije marinira leptire za zimu bez miješanja s drugim gljivama.

Priprema ulja za konzerviranje

O pripremi putera za kiseljenje je već dosta rečeno u prethodnim poglavljima.

Također je važno napomenuti činjenicu da se prije svega za kiseljenje koriste gljive male veličine, sa šeširima do 3-4 cm u promjeru. Ako se skupilo dosta ulja, onda su i klobuke većih gljiva sasvim prikladne za kiseljenje. Mogu se izrezati na nekoliko komada i marinirati u odvojenim posudama.

Važan korak u pripremi putera za kiseljenje je da ih prokuvate u blago posoljenoj vodi.

Male gljive se kuvaju ne više od 15-20 minuta, a velike šešire - do 25-30 minuta. Kako gljive naknadno ne bi potamnile, preporučuje se da se prilikom početnog kuhanja u vodu, osim soli, doda i mala količina sirćeta ili limunske kiseline. Tokom kuvanja, obavezno uklonite pjenu sa površine vode. Određivanje kraja kuhanja je prilično jednostavno - sve gljive treba da se slegnu na dno, a ne da plutaju na površini.

Kakvo sirće treba dodati za mariniranje putera

U klasičnom receptu za pripremu marinade za puter koristi se obični 9% stolni ocat. Ali domaćice najčešće koriste 70% sirćetne esencije, koja se jednostavno dodaje u posljednjem trenutku u kipuću marinadu.

Pogodne su i prirodne vrste sirćeta: jabučni i grožđani. U nastavku će biti opisani recepti za kiseljenje ulja kod kuće koristeći razne vrste octa. Ukiseljene gljive mogu se napraviti čak i bez sirćeta, koristeći, na primjer, limunsku kiselinu.

Kako ukiseliti leptir za zimu u teglama

Postoje dva glavna načina kiseljenja putera: topao i hladan. Osim toga, gljive se mogu kiseliti sterilizacijom, a zatim se praznine mogu čuvati dugo vremena čak i na sobnoj temperaturi. Možete to učiniti na manje dugotrajan način, bez sterilizacije. Naravno, traje manje vremena i praktičnije je, ali se postavljaju mnogo veći zahtjevi za očuvanje takvih preparata od gljiva.

Općenito, nije poželjno raditi bez toplinske obrade tokom kiseljenja zbog rizika od infekcije botulizmom. Činjenica je da ovaj bacil umire nakon 30-40 minuta tretmana u vodi na temperaturi od + 80 ° C. Ali nježne gljive se mogu probaviti za takav period. Stoga se prvo kuhaju u običnoj vodi, a zatim ponovo u marinadi. Ili koristite sterilizaciju. Njegovo trajanje treba da bude:

• za limenke od 0,5 l - 25 minuta;
• za limenke od 0,65 l - 40 minuta;
• za limenke od 1 litre - 50 minuta.

Kako ukiseliti butternut na ljut način

Kada se koristi vruća metoda, puter se od samog početka kuha određeno vrijeme u kipućoj marinadi, a zatim izlaže u staklene tegle.

Hladna kisela tikva od puternut

Metoda hladnog kiseljenja podrazumijeva da se gljive odmah polažu u staklenke, a marinada za njih se kuha zasebno. Zatim se pune staklenkama sa pripremljenim pečurkama i po želji sterilišu.

Recepti za marinirani puter za zimu

Postoji mnogo recepata za puter, konzerviran za zimu u kiselom obliku.

Kao dodatni sastojci klasičnom receptu za marinadu najčešće se koriste sljedeći proizvodi:

• luk;
• piment grašak;
• nasjeckani suhi bosiljak;
• čili;
• naribani korijen đumbira;
• Karanfil;
• sjemenke susama;
• sjemenke gorušice;
• sok od limuna;
• kardamom;
• hren;
• cimet;
• paprika;
• zeleni luk;
• kora citrusa.

Klasičan recept za kiseli puter

Klasični recept za mariniranje ulja sadrži minimum komponenti. Na osnovu najjednostavnijeg proračuna proizvodnje marinade za maslac, tada će vam za 1 litru vode trebati:

• 3 st. l. kamena sol s toboganom;
• 2 st. l. granulirani šećer;
• 2 st. l. 9% sirćeta ili 1 kašičica. l. sirćetna esencija.

Ova količina bi trebala biti dovoljna za mariniranje 2 kg svježih šampinjona.

Kao dodatni začini tradicionalno se koriste (na bazi 1 litre marinade):

• 1 st. l. crni biber u zrnu;
• 6 graška aleve paprike;
• 6 listova lovora.

kuhanje:

1. Pečurke se sortiraju, gule, moguća crvavost i oštećenja, operu i po potrebi sortiraju.
2. Kuvajte u vodi sa dodatkom soli i sirćeta u zavisnosti od veličine pečuraka od 10 do 20 minuta.
   Pažnja! Ako luk spustite u vodu u kojoj se kuvalo ulje i ostane svetao, onda su sve gljive visokog kvaliteta.

1. Voda se ocijedi, gljive se bacaju u cjedilo.
2. U šerpu se ulije svježa voda, zagrije se do ključanja, u njoj se otopi potrebna količina soli i šećera.
3. Kuvane gljive se stavljaju u marinadu i kuvaju na umerenoj vatri oko 10-15 minuta.
4. Trajno uklonite nastalu pjenu.
5. Dodajte začine i sirće.
6. Voda se zagrijava u drugom loncu sa širokim dnom.
7. Pečurke se stavljaju na ramena u čisto oprane tegle, preliju marinadom skoro do samog vrha i poklope.
8. Stavite tegle sa pečurkama u šerpu tako da se voda sa njihove spoljne strane podigne iznad sredine tegli.
9. Upaliti vatru ispod lonca sa teglama, zagrejati do vrenja i sterilisati najmanje 20 minuta.
10. Ne otvarajući poklopce, izvadite tegle iz tiganja, zarolajte ili čvrsto uvrnite.
11. Okrenite, umotajte i ostavite u ovom obliku najmanje 24 sata.

Maslac mariniran sa lukom

U gljive marinirane po prethodnom receptu možete dodati 2 glavice luka na 1 kg šampinjona. Obično se režu na pola prstena i stavljaju u marinadu zajedno sa začinima.

Maslac mariniran sa belim lukom

Mnoge domaćice vole ukus belog luka u kiselim pečurkama. Na 1 kg šampinjona možete dodati 5-6 oguljenih čena belog luka. Obično se iseckaju na tanke kriške i dodaju u marinadu na kraju kuvanja.

Maslac mariniran u ulju

Marinirani vrganji, prethodno prženi na biljnom ulju, vrlo su zanimljivi po ukusu.

trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 150 ml biljnog ulja;
• 50 ml vode;
• 1 st. l. kamena sol;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 veza peršuna i kopra;
• 5 st. l. 9% sirće;
• mala glavica belog luka.

kuhanje:

1. Pečurke su prethodno skuvane.
2. Beli luk se oguli i sitno isecka ili stavi kroz presu.
3. Zeleni sitno sečemo nožem.
4. U tiganj se sipa ulje i u njemu se prži prokuvani puter.
5. Ređaju se šupljikavom kašikom u sterilne tegle, posipajući seckanim začinskim biljem i belim lukom.
6. U tiganj se dodaju voda, so, šećer i sirće, zagrevaju se dok se svi začini ne otope i pečurke u teglama preliju dobijenom marinadom.
7. Sterilizirajte potrebno vrijeme, začepite za zimu.

Pečurke uz dodatak ulja mogu se marinirati na tradicionalniji način. U tom slučaju, nakon polaganja u staklenke, maslaca sa marinadom na vrhu, ostavite malo prostora koji se napuni kipućim biljnim uljem. Trebao bi u potpunosti pokriti sadržaj tegle. Koriste se plastični poklopci, a radni komad se čuva u frižideru. Sloj ulja štiti sadržaj limenki od mogućih oštećenja i plijesni.

Prema receptu za kiseljenje, ulje za zimu u teglama ulja će biti potrebno:

• 1 litar vode;
• 2 kg gljiva;
• 3 h. l. 70% sirće;
• 2 st. l. Sahara;
• 4 h. l. sol;
• 3 lovorika;
• 4 graška crnog i aleve paprike;
• 4 st. l. biljno ulje.

Kiseli butternut sa senfom

Koristeći tehnologiju opisanu u klasičnom receptu, lako možete kiseliti gljive sa senfom. Ovaj dodatak učinit će predjelo pikantnijim i dati mu pikantan okus.

trebat će vam:

• 3 kg prethodno prokuhanog ulja;
• 100 ml 6% sirćeta;
• 3 st. l. sjemenke gorušice;
• 2 st. l. sol;
• 1.5 st. l. granulirani šećer;
• 1,5 litara vode;
• 8 listova lovora;
• 10 graška aleve paprike;
• 1 st. l. crni biber;
• 20 čena belog luka.

Marinirana tikvica od butternut sa cimetom

Vrlo originalan okus može pružiti pripravak od kiselog ulja od cimeta. Često se miješa sa kardamomom. A umjesto uobičajenog stolnog octa, koriste vino. Inače, tehnologija proizvodnje se ne razlikuje od one opisane u klasičnom receptu.

trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 1 litar vode;
• 1.5 st. l. sol;
• 2 st. l. Sahara;
• 50 g naribanog korijena đumbira;
• 3-4 zrna kardamoma;
• ¼ h. l. cimet u prahu;
• 2 lovorika;
• 250 ml vinskog sirćeta;
• 3 cvasta karanfilića;
• 5 graška pimenta.

Ukiseljeni vrganji sa šargarepom

Dodatak šargarepe i luka izgledat će vrlo skladno s prethodnim receptom. Za 1 kg prokuvanog putera uzmite 1 luk i 1 srednju šargarepu. Povrće se oguli, iseče na trakice i lagano prodinsta u kipućem ulju. Dodajte u kipuću marinadu istovremeno sa kuvanim pečurkama. Nadalje, djeluju prema već poznatoj metodi.

Ukiseljeni vrganji za zimnicu u loncu

Ako je domaćica navikla koristiti spori štednjak u svakodnevnom kuhanju, onda postoji jednostavan recept za pravljenje mariniranog maslaca za zimu pomoću ovog uređaja.

trebat će vam:

• 1 kg putera;
• 1 st. l. sol i šećer;
• 3 litre vode;
• 1 st. l. sirćetna esencija;
• 4 stvari. mirisne i 8 kom. crni biber u zrnu;
• 1 veza svježeg kopra;
• 3 lovorova lista;
• 1 sijalica.

Proizvodnja:

1. U posudu multivarka dodajte 1,5 litara vode, stavite 1 glavicu crnog luka i oguljen i opran puter.
2. Podesite režim "supa" i kuvajte 12 minuta.
3. Voda i luk se uklanjaju, gljive se bacaju u cjedilo.
4. U činiju nalijte 1,5 litara svježe vode i stavite šampinjone dodajući začine.
5. Na istom režimu pecite još 30 minuta.
6. Operite i nasjeckajte kopar, dodajte ga u spori kuhač i kuhajte još 5 minuta.
7. Dodajte sirćetnu esenciju i, nakon što ste gljive rasporedili u tegle, zalijte kipućom marinadom.
8. Hermetički smotani.

Kiseli puter sa karanfilićem

Karanfilić je neizostavan atribut mnogih marinada za gljive i dobro upotpunjuje ukus ulja.

Može se koristiti kao dodatak bilo kojem od ovdje opisanih recepata. Na 1 kg gljiva dodaju se u prosjeku 2-3 cvasta karanfilića.

Marinirana tikva od butternut u vlastitom soku

Po ovom receptu za zimnicu sa vinskim sirćetom, kiseli puter je lagan, mirisan i neobično ukusan.

trebat će vam:

• 500 g putera;
• 2 st. l. vinsko sirće;
• 2 st. l. sezamovo ulje;
• 1 sat. l. sol bez tobogana;
• 7 graška pimenta;
• 2 lovorova lista;
• ½ sata. l. granulirani šećer;
• beli luk, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:

1. Pečurke se očiste, operu i kuvaju 15 minuta u slanoj vodi.
2. Ocijedite višak vode i stavite u šerpu sa uljem, sirćetom i svim začinima.
3. Promiješajte i na laganoj vatri ostavite da se krčka 5 minuta pod poklopcem.
4. Zatim se skine poklopac, dodaju se bijeli luk i začinsko bilje i zagrijavaju isto vrijeme.
5. Gotova grickalica se stavlja u sterilne staklenke i čuva u frižideru.
6. Za dugotrajno skladištenje preporučljivo je dodatno sterilizirati radni komad.

Kisela tikvica sa celerom

trebat će vam:

• 2 kg prokuvanog ulja;
• 4 sijalice;
• hrpa celera;
• 2 paprike;
• 5 čena belog luka;
• 100 ml biljnog ulja;
• 2.5 st. l. Sahara;
• 1 st. l. sol;
• 1 litar vode;
• 120 ml 9% sirćeta.

Proizvodnja:

1. Pripremite povrće: luk narežite na kolutiće, celer i beli luk na sitno, papriku na trakice.
2. U vodu dodajte so, šećer, ulje i sirće, zagrejte do ključanja.
3. U marinadu stavite kuvane pečurke i povrće, dobro promešajte.
4. Ostavite smjesu da ključa najmanje 10 minuta, a zatim rasporedite u sterilne tegle.
5. Za skladištenje u frižideru može se zatvoriti plastičnim poklopcima.
6. Za skladištenje u ostavi, bolje je podvrgnuti radni komad dodatnoj sterilizaciji, a zatim ga dobro zatvoriti.

Začinjeni marinirani vrganji

Ljubitelji ljutog svakako treba da zabeleže recept sa dodatkom čili papričice, belog luka i drugih začina klasičnim sastojcima.

trebat će vam:

• 1 litar vode;
• 1 st. l. sol i šećer;
• 2 kg prokuvanog ulja;
• 50 ml 9% sirćeta;
• 1 čili paprika sa sjemenkama;
• 4 čena belog luka;
• 4 karanfilića;
• 3 lovorika;
• 5 graška crnog i aleve paprike;
• 2 kišobrana kopra;
• 1 list hrena;
• 1 sat. l. korijander.

kuhanje:

1. Marinada se priprema od vode i začina sa sirćetom.
2. U to se stavlja kuvani puter.
3. Kuvajte 20 minuta, a zatim dodajte sitno seckani čili i beli luk.
4. Zagrevaju se još 10-ak minuta, umotaju u tegle i zamotane ohladite.

Kiseli butternuts bez šavova

trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 1 čaša vode;
• 3 čaše vinskog sirćeta;
• 1 st. l. zdrobljena korica limuna ili narandže;
• 1 sat. l. sol;
• 3 st. l. zdrobljeni korijen đumbira;
• 3 čena belog luka;
• biber - po ukusu.

kuhanje:

1. U početku se pečurke kuvaju.
2. Zagrijte svježu vodu do ključanja (1 šolja), dodajte začine i prokuhani puter, kuhajte četvrt sata.
3. Šupljičastom kašikom se poređaju u tegle i posipaju seckanim belim lukom.
4. U juhu od gljiva dodaju se korica citrusa, korijen đumbira i sirće. Zagrijati do ključanja.
5. Dobijenom marinadom prelijte sadržaj tegli.
6. Ohladiti, ohladiti.

Nakon jednog dana možete kušati pečurke. Čuvaju se u frižideru nedelju ili dve.

Kada možete jesti kiseli puter

Obično se vrući ukiseljeni puter mogu jesti nakon 2-3 dana. One koje su napravljene hladnom metodom uspevaju da se dobro zasićuju aromom salamure i začina tek nakon 3-4 nedelje.

Koliko kalorija ima kiseli puter

Kalorijski sadržaj maslaca, mariniranog za zimu, iznosi oko 19 kcal na 100 g proizvoda. Takođe imaju malo masti i mnogo proteina.

Rok trajanja kiselog putera

U hladnim uslovima podruma ili podruma, sterilisane pečurke mogu da se čuvaju godinu ili dve, iako se često jedu mnogo ranije. Praznine pohranjene u sobnim uslovima najbolje je potrošiti u roku od godinu dana.

Pečurke bez sterilizacije čuvaju se nekoliko mjeseci.

Kako čuvati kisele tikvice od butternut

Preporučljivo je čuvati marinirane vrganje na temperaturi ne višoj od + 10 ° C bez pristupa svjetlu. Sterilizirani blankovi se mogu čuvati u uslovima od +10°C do +20°C, ali ne duže od godinu dana.

Zaključak

Ukiseljeni vrganji mogu poslužiti kao odlično predjelo na svakodnevnom jelovniku, a postaće i dostojno jelo tokom svečane gozbe. Štoviše, uz bogat izbor recepata, svaka domaćica će moći odabrati jelo po ukusu.

Recenzije recepata za kiseli puter

"Kako ukiseliti vrganje za zimu kod kuće"

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kako kiseliti bijele mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti sa fotografijama

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kako kiseliti bijele mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti sa fotografijama