Rotkvica za zimnicu

Rotkvica je jedno od najstarijih povrća koje čovječanstvo koristi u prehrambene i medicinske svrhe. Najrasprostranjeniji je kod istočnih naroda, u Evropi i Americi je mnogo manje popularan. Donedavno su pripreme od rotkvice za zimnicu bile praktički nepoznate, jer se povrće dobro čuva u podrumu, pa čak i svježe u hladnjaku. Ali, kako se pokazalo, neke tehnike konzerviranja (fermentacija, kiseljenje) značajno omekšavaju i poboljšavaju okus korijenskih usjeva. Stoga su čak i mnogi uporni protivnici ovog povrća, nakon što su probali ovaj ili onaj pripravak od rotkvice za zimu, prožeti simpatijama prema njemu.

Šta se može pripremiti od rotkvice za zimu

Najpoznatije jelo koje svaka domaćica može skuhati od bilo koje vrste rotkvica je salata. A to su solo salate ili razne salate sa drugim povrćem koje se lako mogu pripremiti u prilično velikom asortimanu po različitim recepturama, ne samo za trenutnu konzumaciju, već i za konzerviranje za zimu. Takve se salate mogu koristiti i kao svakodnevno jelo, i za medicinske zahvate, i za ukrašavanje svečanog stola. Od nekih sorti ovog povrća priprema se čak i ukusan džem za zimu.

Kiseli, ukiseljeni i usoljeni korenasti usjevi su veoma ukusni. Pored toga što su u svim ovim zimskim preparatima u potpunosti očuvana ljekovitost povrća, u ukiseljenoj i usoljenoj rotkvi konzerviranoj za zimu, sadržaj hranjivih tvari se čak povećava djelovanjem posebnih mikroorganizama.

Osim toga, ništa manje ukusne salate i grickalice dobivaju se od kiselih ili ukiseljenih korijenskih usjeva.

Teoretski, ovo povrće se može čak i zamrznuti, ali ovo je daleko od najboljeg načina da sačuvate korijenske usjeve za zimu.

Kako sačuvati rotkvu za zimu

Korjenaste usjeve možete sačuvati za zimu na različite načine, a svaka domaćica može modificirati ovaj ili onaj recept po svom ukusu. Mnogi tradicionalno preferiraju kiseljenje povrća kao najbrži i najmanje radno intenzivan način konzerviranja. Osim toga, umotane tegle ukiseljene rotkvice mogu se čuvati u normalnim sobnim uslovima.

Za pripremu marinada, većina recepata tradicionalno koristi ocat s raznim začinima. Po želji, sirće se lako može zamijeniti limunskom kiselinom - bit će korisnije i ništa manje ukusno.

Prema nekim receptima za mariniranje dodaje se biljno ulje. To vam omogućava da malo ublažite okus gotovog jela.

Mnogi su čuli za fermentaciju kupusa za zimu. Ispostavilo se da fermentacija rotkvice nije ništa teža, a rezultat može premašiti sva očekivanja. U ukiseljenom povrću, zbog aktivnosti bakterija mliječne kiseline, ne samo da se čuva, već se i višestruko povećava količina elemenata korisnih za ljudsko zdravlje. Posoljeno povrće je također mnogo bolje i lakše za skladištenje zbog visokog sadržaja soli u njemu – prirodnog konzervansa.

Dodavanje različitog povrća doprinosi ne samo raznolikosti okusa stvorenih zalogaja, već ih obogaćuje dodatnim vitaminima i mineralnim elementima.

Postoji nekoliko najčešćih vrsta rotkvice: crna, zelena i margelan (kineska). Crna rotkva ima najoštriji i čak gorak okus, ali je sadržaj ljekovitih tvari u njoj maksimalan. Među brojnim receptima za pripremu crne rotkvice za zimu, najpopularniji su fermentacija, soljenje i kiseljenje pomoću korejskih začina. Posljednje dvije vrste rotkvice, zelena i Margelan, odlikuju se posebnom aromom i nježnim okusom, a najbolje se koriste za pripremu raznih salata za zimnicu.

Predtretman povrća prije bilo koje vrste konzerviranja sastoji se u temeljnom čišćenju korjenastih usjeva od svih vrsta zagađivača. To se postiže pranjem u nekoliko voda. Zatim se s njega pažljivo skine koža oštrim nožem ili gulilom za povrće, a repovi se odrežu.

Prema većini recepata, oljuštenu rotkvicu prije konzerviranja potrebno je zgnječiti na jedan od pogodnih načina: naribati na rende, nožem narezati na kockice ili slamke ili proći kroz rezač povrća.

Salata od rotkvice za zimu "prste poližeš"

Proces pravljenja salate od rotkvice za zimnicu po ovom receptu nije nimalo komplikovan, a svi sastojci su vrlo jednostavni i uobičajeni, ali rezultat je veoma ukusno jelo koje želite da probate iznova i iznova.

trebat će vam:

• 1 kg zelenih korijenskih usjeva;
• 2 glavice luka;
• 4 čena belog luka;
• 1 st. l. mješavine mljevenih začina (crni i aleve paprike, cimet, karanfilić, ljuta paprika, lovorov list);
• 2 st. l. sol;
• 200 ml biljnog ulja i 6% sirćeta.

kuhanje:

1. Korijenasti usjevi se operu, ogule, narežu na tanke trake.
2. Posolite, promiješajte i ostavite 2 sata da povrće pusti sok.
3. Zatim lagano stisnite.
4. Beli luk sitno iseckati, luk iseći na tanke poluprstenove i oba povrća pomešati sa 2-3 kašike. l. ulja.
5. Zatim se ocijeđena rotkva pomiješa sa lukom, bijelim lukom, sirćetom i mljevenim začinima.
6. Preostalo ulje zagrijte u tiganju i, nakon što se malo ohladi, u njega sipajte mješavinu povrća.
7. Promiješajte i ostavite jedan dan u prostoriji sa hladnom temperaturom.
8. Zatim se prebacuju u staklene tegle, zatvaraju plastičnim poklopcima i stavljaju u frižider na čuvanje. U ovom obliku praznina se čuva najviše 2 mjeseca.
9. Ako postoji želja da se produži rok trajanja salate, tada se staklenke s njom steriliziraju u kipućoj vodi najmanje 20 minuta (kapacitet litara).

Zimska salata od rotkvice sa kupusom i začinskim biljem

Raznovrsna salata pripremljena po ovom receptu obezbediće vitamine i minerale za celu zimu.

trebat će vam:

• 1 kg rotkvice bilo koje sorte;
• 1 kg bijelog kupusa;
• 100 g peršuna, kopra, korijandera;
• 150 ml 6% sirćeta;
• 100 g luka i šargarepe;
• 5 čena belog luka;
• 500 ml kipuće vode;
• 30 g soli;
• 100 g šećera.

kuhanje:

1. Luk se iseče na kolutiće, rotkvica i šargarepa se naribaju na krupno rende, kupus seckaju nožem.
2. Posebno se priprema marinada od vode, soli, šećera, sirćeta, bijelog luka i nasjeckanog začinskog bilja.
3. Svo povrće se sjedini, dobro izmiješa i rasporedi u male sterilne posude.
4. Preliti marinadom, sterilisati 5-10 minuta i zarolati.

Jednostavan recept za salatu od zelene i crne rotkve za zimu

trebat će vam:

• 1 kg crne i zelene rotkve;
• 400 g šargarepe i bugarske slatke paprike;
• 8 čena belog luka;
• 4 stabljike celera;
• 180 g soli;
• 125 g šećera;
• 100 ml 9% sirćeta.

Prema ovom receptu, rotkvica za zimu se kiseli odmah u staklenim teglama.

kuhanje:

1. Svo povrće se nariba na krupno rende ili nareže na tanke štapiće.
2. Pospite solju i šećerom.
3. Sterilizirajte staklenke na dno na koje stavite zelje celera, nasjeckani češnjak, prelijte sirćetom (u količini od 0,5 litara - 5 ml).
4. Povrće se čvrsto stavlja u staklenke, prelije kipućom vodom do ramena i stavlja na sterilizaciju 10 minuta.
5. Zatim umotajte za zimu.

Začinjena salata od rotkvice i šargarepe za zimnicu

Zimska salata od rotkvice po ovom receptu može se istovremeno nazvati i začinjenom i mirisnom.

trebat će vam:

• 1 kg rotkvice;
• 500 g šargarepe;
• 10-12 čena belog luka;
• kašika soli i šećera;
• 200 ml vode;
• 100 ml 6% sirćeta;
• 4 komada karanfilića i crnog bibera u zrnu;
• 200 ml biljnog ulja.

Proizvodnja:

1. Marinada se priprema od vode sa soli, šećerom, začinima i biljnim uljem. Smjesa se zagrije na temperaturu od +100°C i dodaje se sirće.
2. Istovremeno, korijenje se trlja na sitno rende, bijeli luk se zgnječi presom.
3. Isjeckano povrće se rasporedi u sterilne tegle, doda se kipuća marinada i dodatno sterilizira 5-10 minuta.
4. Zarolajte za zimu.

Recept za salatu za zimnicu od rotkvice i krastavaca

Krastavci i paprika će salati stvorenoj po ovom receptu dati posebnu svježinu zimi i svojom aromom podsjetiti na vrelo ljeto.

trebat će vam:

• 600 g Margelan rotkvice;
• 2 komada krastavaca i paprike;
• 1 luk;
• 20 g soli;
• 10 g granuliranog šećera;
• 120 ml biljnog ulja;
• 50 ml 9% sirćeta;
• 10 zrna crnog bibera;
• 2 h. l. Dijon senf.

kuhanje:

1. Krastavci i rotkvica se nasjeckaju rende za korejsku šargarepu.
2. Luk narezan na pola prstena, biber - tanke trakice.
3. Sve povrće se pomeša u jednoj posudi, doda i ostavi oko sat vremena da iscijedi sok.
4. U drugoj posudi umutiti mešavinu ulja, sirćeta i senfa.
5. Povrće prelijte mješavinom marinade, dodajte granulirani šećer u zrnu.
6. Rasporedite u tegle, sterilišite 15 minuta i zarolajte za zimu.

Ukusna salata od rotkvice i paradajza

Prema receptu trebaće vam:

• 1 kg rotkvice;
• 500 g paprike;
• 3 kg paradajza;
• 1 kg šargarepe;
• 300 ml biljnog ulja;
• 1 kg crnog luka;
• 125 g šećera;
• 90 ml sirćeta;
• 160 g soli.

kuhanje:

1. Svo povrće se isecka na pogodan način, dodaju se začini i ulje, izmešaju i ostave da odstoji nekoliko sati.
2. Posudu sa povrćem stavite na vatru, ostavite da provri i dodajte sirće.
3. Zatim kuhajte još 5-10 minuta, rasporedite u sterilne tegle, začepite za zimnicu i ostavite da se ohladi naopako umotano.

Ukiseljena rotkvica za zimu

Iako ukiseljena rotkvica, za razliku od salata, ne sadrži povrće, ispada da je izuzetno ukusna zbog raznih začina i začinskog bilja.

trebat će vam:

• 1 litar vode;
• 1 kg rotkvice;
• 5 sijalica;
• 200 g šećera;
• 50 g soli;
• 200 ml prirodnog jabukovog sirćeta;
• kopar, estragon, listovi crne ribizle - po ukusu;
• 10 kom. karanfilić i slatki grašak.

Proizvodnja:

1. Korjenasti usjevi se režu na tanke kriške, preliju hladnom vodom, inkubiraju 10 minuta i ocijede.
2. Luk se isječe na pola prstena, zelje se nasjecka nožem.
3. Slojevi povrća sa začinskim biljem stavljaju se u sterilne tegle.
4. Prokuhajte marinadu od vode oceđene od rotkvice, dodajući začine, šećer, so i na samom kraju sirće.
5. Za pohranjivanje kiselog povrća zimi, sterilizirajte tegle sa izratkom 15 minuta i odmah zarolajte.

Kako kiseliti rotkvu sa šargarepom za zimu

Dodavanje šargarepe u jelo tokom kiseljenja omogućava vam da ublažite ukus radnog komada i učinite njegovu boju privlačnijom. Tehnologija kuhanja je apsolutno slična onoj opisanoj u prethodnom receptu. Na 1 kg rotkvice dodajte 300-400 g šargarepe.

Zimska kisela rotkvica sa paprikom i belim lukom

Berba za zimu po ovom receptu je najpogodnija za margelan rotkvu ili "lobo".

trebat će vam:

• 300 g Margelan rotkvice;
• 500 g crvene paprike;
• 1-2 čena belog luka;
• ½ ljute paprike;
• grančica peršuna i kopra;
• 50 ml 9% sirćeta;
• 25 g šećera;
• 200 ml vode;
• 10 g soli.

Proizvodnja:

1. Korenasto povrće se nariba na krupno rende.
2. Bugarski biber narezan na četvrtine, stavljen u kipuću vodu na 5 minuta, uklonjen i narezan na trakice.
3. Čili paprika i začinsko bilje sitno nasjeckano.
4. U kipuću vodu dodaju se svi začini, nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk, sirće.
5. U većoj posudi sjedinite svo povrće i prelijte ga vrućom marinadom.
6. Ukiseljeno povrće rasporedite u tegle, sterilizirajte 10 minuta i zarolajte.

Recept za korejske rotkvice za zimu

Jelo napravljeno po ovom receptu sasvim je prikladno za ukrašavanje svečanog stola.

trebat će vam:

• 700 g zelene ili crne rotkve;
• 350 ml vode;
• 350 ml pirinčanog sirćeta;
• 200 g šećera;
• 1 sat. l. kurkuma;
• 20 zrna crnog bibera;
• pola mahune ljute crvene paprike;
• 30 g soli;
• 3 lovorova lista;
• ½ kašičice sušene crvene paprike;
• 1 sat. l. susam;
• 30 g zelenog luka.

Proizvodnja:

1. Korijenasti usjevi se tanko režu ili trljaju na posebnom "korejskom" ribanju.
2. Zeleni luk i ljute papričice iseckati na sitno i staviti sve povrće zajedno.
3. Ostavite povrće na toplom nekoliko sati, a zatim iscijedite ispušteni sok.
4. Sok se sjedini sa vodom i sa svim ostalim komponentama, zagrijan do ključanja.
5. Povrće prelijte dobivenom marinadom i insistirajte najmanje 12 sati.
6. Sutradan se radni komad raspoređuje u sterilne tegle, steriliše 20 minuta i odmah zamota.

Ukusna rotkvica na korejskom za zimu je spremna.

Ukiseljena rotkvica za zimu

Ne vole svi ljuto-gorki okus i aromu svježe rotkvice, ali ukiseljeno ovo povrće poprima potpuno drugačiji okus.

Za recept je potrebno vrlo malo:

• 1 kg korijenskih usjeva;
• 200 ml vode;
• 30 g soli.

Proizvodnja:

1. Rotkvica se isječe na tanke ploške, povrće možete naribati i na krupno rende.
2. Vodu lagano zagrijte i u njoj otopite sol.
3. Prelijte pasirano povrće rastvorom soli, promešajte.
4. Pokrijte čistom gazom, a zatim tanjirom na koji ćete staviti bilo koju težinu.
5. Ostavite na toplom mestu 2-3 dana. Svaki dan probušite radni komad vilicom ili oštrim štapom do dna.
6. Nakon završetka procesa fermentacije, nakon 3 dana, kiselo povrće se može razložiti u tegle i čuvati na hladnom: u podrumu ili frižideru.

Ukiseljena rotkvica sa kupusom

Rotkvica se divno kombinira u procesu kiseljenja sa kupusom, štoviše, sličan recept za zimu smatra se klasičnim za kazahstansku kuhinju.

• 1 kg rotkvice bilo koje sorte;
• 2 kg kupusa;
• 30 g soli;
• Sjeme kopra;
• oko čaše vode - opciono.

Proizvodnja:

1. Kupus se nasjecka oštrim nožem, rotkvica nariba ili nareže na tanke ploške.
   
2. U posudi pomiješajte oba povrća sa solju dok ne počnu puštati sok.
3. Zatim se vrlo čvrsto stavljaju u teglu ili tavu, na vrh se stavlja teret.
   Pažnja! Ako se ne ispušta puno soka, potrebno je dodati vodu u radni komad.
4. Za jedan dan na povrću bi se trebala pojaviti pjena. Moraju biti probušeni do dna kako bi se oslobodili plinovi.
5. Nakon tri dana, gotov kiseli kupus treba premjestiti na hladno mjesto i čuvati na temperaturi od oko +5°C.

Posoljena rotkvica za zimnicu

Izrada soljene rotkvice za zimu ne razlikuje se mnogo u pogledu tehnologije procesa od fermentacije. Samo dodajte još soli u recept. Odnosno, salamura se priprema u sljedećem omjeru: oko 200 g soli se koristi na 1 litar vode.

Slana rotkvica je ukusna ne samo sama po sebi, već se od nje zimi spremaju veoma ukusne salate.

Recepti za zimu od crne rotkve

Od crne rotkve možete napraviti mnogo ukusnih i zdravih preparata za zimu.

Salata od crne rotkve za zimu sa začinskim biljem

trebat će vam:

• 1 kg crne rotkve;
• mala glavica belog luka;
• 10 grančica kopra;
• 5 grančica cilantra;
• 30 g soli.

Proizvodnja:

1. Korenasto povrće se nariba na krupno rende.
2. Zelenilo i beli luk sitno iseckani nožem.
3. Svi sastojci se dobro izmešaju, doda se so.
4. Povrće rasporedite u sterilne tegle i čuvajte u frižideru.

Ukiseljena crna rotkva

Za teglu od 0,5 litara trebaće vam:

300 g crnog korjenastog povrća-

• režanj belog luka;
• na grančici peršuna i celera;
• 40 g slatke paprike i šargarepe;
• 20 ml 9% slatke paprike.
• 10 g soli;
• 5 g šećera.

Proizvodnja:

1. Paprika i šargarepa se blanširaju u kipućoj vodi 6-7 minuta, nakon čega se povrće seče na tanke slamke.
2. Rotkvica istrljana ribanjem.
3. Nasumično, povrće se polaže u sterilne tegle od 0,5 litara.
4. U svaku posudu se takođe stavlja zelje, beli luk, so, šećer i sirće.
5. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem i pasterizirajte oko 10 minuta.
6. Čvrsto zamotajte za zimu.

Da li je moguće zamrznuti rotkvice

Postoje dva glavna načina za zamrzavanje rotkvica:

• narežite na kriške i stavite u vrećice za serviranje.
• samljeti na krupno rende i staviti u male plastične posude.

Odgovor stručnjaka

Prilikom zamrzavanja rotkvice treba imati na umu da nije svaka njena sorta dobro očuvana ovim načinom konzerviranja. Mnoge domaćice se pitaju da li je moguće zamrznuti crnu rotkvu za zimu. Odgovor na ovo pitanje je prilično kategoričan - to je crna rotkvica koja je potpuno neprikladna za zamrzavanje, jer gubi i izgled i svoju ljekovitost.

Što se tiče ostalih sorti, kod njih nije sve tako kategorično. Uz veliku želju, mogu se zamrznuti, ali treba imati na umu da se povrće mora pojesti odmah nakon odmrzavanja.

Rok trajanja smrznutog povrća u zamrzivaču je oko šest mjeseci.

Pravila za skladištenje praznih rotkvica

Hermetički zatvorene metalnim poklopcima za zimu, tegle sa rotkvom mogu se čuvati u gotovo svim uslovima, ali po mogućnosti bez pristupa svetlosti. Ostatak obradaka zahtijeva skladištenje u hladnim ili čak hladnim prostorijama. Ovo pravilo posebno važi za fermentisano i soljeno povrće.

Zaključak

Praznine za rotkvice za zimu prilično su raznolike kako u pogledu tehnologije procesa, tako iu pogledu sastava korištenih sastojaka. Ali jednostavnost samog procesa omogućava čak i domaćicama početnicima da se okušaju.

"Rotkvica za zimnicu"

Salata od cvekle za zimnicu

Recept za zeleni paradajz sa belim lukom za zimnicu

Salata od cvekle za zimnicu

Recept za zeleni paradajz sa belim lukom za zimnicu