Da li je moguće zagrijati med

Recepti za kuvanje, posebno recepti za pečenje, često spominju med zagrijan ili otopljen u vodenom kupatilu. Ali treba imati na umu da se pod utjecajem visokih temperatura svojstva ovog korisnog proizvoda jako mijenjaju. Na pitanje može li se med zagrijati ne može se odgovoriti jednoznačno.

Da li je moguće zagrijati med

Vrijedi shvatiti da li je moguće dodati med u pečenje. Za pečenje, po pravilu, mora biti tečno. Da bi se otopila gusta slatka masa, mora se zagrijati. Stoga bi ljubitelji domaćih konditorskih proizvoda trebali znati da li je moguće zagrijati med.

Proizvod namijenjen za ishranu ljudi ne zahtijeva dodatno zagrijavanje. Međutim, grijanje može biti potrebno za:

• Priprema konditorskih proizvoda;
• kozmetičke procedure;
• liječenje prema receptima tradicionalne medicine;
• ambalaža za prodaju proizvoda koji se uspio ušećeriti.

Pod utjecajem visokih temperatura, svojstva ovog korisnog proizvoda se uvelike mijenjaju

Naravno, u tu svrhu možete malo povećati temperaturu. Ali to morate učiniti na način da vrijedni pčelarski proizvod ne izgubi svoja korisna svojstva. Ako je sezona grijanja u punom jeku, to je prilično jednostavno učiniti: samo držite posudu s medom blizu baterije. Zagrijavanje će trajati dugo, ali će biti postepeno i ne naglo - u takvim uvjetima lako je postići željenu temperaturu.

Da li med zagrijavanjem gubi svojstva

O tome da li je moguće zagrijati med dugo su raspravljali pčelari i naučnici. Također se spore oko temperature do koje se med može zagrijati. Za sve ljubitelje ovog proizvoda važno je znati da li med zagrijavanjem gubi svojstva. Stručnjaci kažu da se uz blagi temperaturni učinak čuvaju korisna svojstva. Međutim, ako zagrijete ovu tvar na 40 stupnjeva i više (a neki stručnjaci smatraju da je temperatura +20 stupnjeva "kritična"), korisne tvari postupno počinju isparavati. Dakle, pri produženom termičkom izlaganju takve biološki aktivne komponente potpuno nestaju (isparavaju), kao što su:

• flavonoidi;
• prirodni antioksidansi;
• vitamini;
• tvari koje daju karakterističnu ugodnu slatku aromu.

Strogo je zabranjeno čuvanje meda pored parnih baterija i na suncu

Zapravo, u sastavu ostaju samo šećeri - glukoza i fruktoza. Med kada se zagrije već je prilično teško nazvati "prirodnim antibiotikom" ili "lijekom". Pretvoriće se u slatku tečnost siromašnog sastava, a izgubiće i svoj jedinstveni miris. Zato ga je strogo zabranjeno čuvati u blizini parnih radijatora, na suncu (na primjer, na prozorskoj dasci prozora okrenutog prema jugu) ili u prostoriji gdje je jako toplo. Temperatura skladištenja ne bi trebalo da prelazi +25 stepeni.

Bilješka! Nemojte koristiti ni frižider. Hladnoća doprinosi nestanku mnogih korisnih komponenti, a također uništava strukturu proizvoda.

Na koju temperaturu se med može zagrijati?

Iskusni pčelari i hemijski stručnjaci jednoglasno se slažu da se ovaj proizvod mora vrlo sporo zagrijavati, jer:

• zagrijavanje do 20 stepeni je apsolutno bezopasno;
• ako se tvar zagrije na 20 - 35 stupnjeva, korisna svojstva postupno počinju isparavati;
• na +40, zdrav i hranjiv proizvod pretvara se u slatku rastopljenu vodu bez mirisa;
• pri zagrijavanju od +40 i više počinju se oslobađati proizvodi raspadanja šećera - neki od njih mogu biti štetni po zdravlje i izazvati alergijske reakcije.

Najbolje je zagrijati u vodenom kupatilu, na najnižoj vatri.

Budući da je prilično teško obaviti grijanje s termometrom u ruci, najbolje je to učiniti u vodenom kupatilu, na najnižoj vatri. U isto vrijeme morate stalno biti za štednjakom i pratiti temperaturu. Čim se približi 40 stepeni, proizvod se odmah uklanja sa vatre.

Šta se oslobađa kada se zagreje

Često u novinama možete pronaći napomene da se med zagrijavanjem pretvara u otrov. Suprotno popularnom vjerovanju, grijanje ne oslobađa karcinogene koji izazivaju rak. Međutim, pod utjecajem temperature, odnosno zagrijavanjem, šećeri koji čine proizvod razgrađuju se u zasebne komponente. Ova organska jedinjenja ne pružaju nikakvu korist organizmu. Štoviše, kod nekih ljudi (ali ne kod svih) mogu izazvati alergijske reakcije ili individualnu netoleranciju. Ali trovanje hranom uzrokovano konzumacijom pregrijanog meda rijetko je.

Bilješka! Najčešće takvo trovanje nije uzrokovano samim medom, već velikom količinom koja se pojede odjednom.

Zašto ne možete zagrijati pčelinji med

Na pitanje zašto je nemoguće zagrijati med, stručnjaci nedvosmisleno odgovaraju: to je nemoguće, jer ovaj proizvod prestaje biti med. Svako ko se seti školskog kursa hemije pogodiće šta će se desiti ako zagrejete pčelinji med. Hemijski sastav "prirodnog antibiotika" značajno se mijenja. Shodno tome, ova supstanca se više ne može koristiti za liječenje i prevenciju raznih bolesti, kao ni za prevenciju beri-beri. Štaviše, pregrijani pčelinji proizvod ima mnogo veću vjerovatnoću da izazove alergije nego onaj koji nije zagrijan.

Kada se zagrije, hemijski sastav "prirodnog antibiotika" značajno se mijenja

Bilješka! Na pitanje može li se med prokuhati, odnosno ne samo zagrijati, već dovesti do punog ključanja, stručnjaci također odgovaraju negativno. Prilikom ključanja dolazi do potpunog raspada korisne tvari.

Da li postaje otrov kada se zagreje

Možete čuti razna mišljenja o tome da li se med može kuvati, sve do kategoričke zabrane. Neki pčelari vjeruju da se ovaj vrijedan proizvod, kada se zagrije, pretvara u smrtonosni otrov. Međutim, to zapravo nije slučaj, jer:

• zagrijani med ne sadrži karcinogene i toksine;
• Proizvodi razgradnje šećera nisu korisni za tijelo, ali nisu ni štetni. Osim toga, njihova koncentracija u zagrijanoj masi je prilično mala;
• ovaj vrijedan termički obrađen proizvod dugo se koristi u kulinarstvu za dodavanje slatkog okusa pecivu (a koristi se i kao marinada za pečenje piletine). Koriste ga i domaći i profesionalni kuhari;
• da bi produkti razgradnje glukoze i fruktoze postali otrovni, med se mora zagrijati na vrlo visoku temperaturu. Nije moguće kod kuće.

Tako se vrijedan proizvod pčelarstva, koji se zagrijava u vodenom kupatilu, pretvara u drugu supstancu, drugačijeg hemijskog sastava. Ali ova supstanca sama po sebi nije otrovna.

Iskusni pčelari kategorički ne preporučuju korištenje mikrovalne pećnice za toplinsku obradu, jer će u ovom slučaju zagrijavanje biti neravnomjerno. Međutim, kada je riječ o mikrovalnoj pećnici, isto vrijedi i za mnoge druge proizvode.

Takođe, ljubitelji zdravih slatkiša treba da imaju na umu da je med, koji se prodaje u prodavnicama i supermarketima, najčešće pasterizovan, odnosno već zagrejan na visoku temperaturu i ohlađen. Stoga je najbolje kupovati od poznatih pčelara ili na poljoprivrednim pijacama, gdje se može zajamčiti da ćete kupiti "živ" proizvod koji ima sva korisna svojstva.