Karfiol za zimu: kiseli praznici
Karfiol je jedna od komponenti domaćih zimnica. Njeno i ostalo povrće konzervirano u staklenim posudama, koje se prethodno steriliziraju u pećnici ili u vodenom kupatilu. Banke se zatvaraju željeznim ili limenim poklopcima.
recepti za kiseli karfiol u tegli
Kiseljenje karfiola za zimu u teglama nastaje kada se koristi razno povrće i voće. Često se koriste šargarepa, paprika, cvekla, brokula. Proces kiseljenja uključuje salamuru, koja se priprema na bazi vrele vode, soli, sirćeta i granuliranog šećera.
Najlakši recept
Marinirajte karfiol na zgodan i brz način. Po ovom receptu uzimaju se šargarepa i nekoliko drugih komponenti za marinadu.
Algoritam za pripremu karfiola za zimu podijeljen je u nekoliko faza:
- Par glavica kupusa težine do 3 kg podijeli se u cvatove i opere toplom vodom.
- Pola kilograma šargarepe iseckane na kolutove.
- Prvo se u teglu stavljaju kopar, listovi crne ribizle i stabljike celera.
- Zatim stavite kriške povrća.
- Salamura se formira prokuhavanjem litre vode u koju se sipaju tri velike kašike soli.
- tegle punjene vrelom tečnošću. Zapečaćeni su kapronskim poklopcima.
- Nakon hlađenja kiselo povrće čuva se na hladnom mestu.
recept za ljutu papriku
Čili papričice će pomoći da se pripreme začine. Kada radite s njim, morate se pridržavati sigurnosnih pravila i izbjegavati direktan kontakt paprike s kožom.
Takav recept za zimu uključuje određeni slijed koraka:
- Kilogram kupusa je podijeljen na dijelove.
![]()
- Dobiveni cvatovi spuštaju se u posudu s vodom i stavljaju na vatru. Kada tečnost počne da ključa, smanjite temperaturu i kuvajte kupus 5 minuta.
- Voda se ocijedi iz posude, a obrađeni cvatovi ostave u cjedilu.
- Tri paprike oguliti i iseckati na pola prstena.
- Šargarepa se isecka ručno ili pomoću kuhinjskih aparata.
- 2 čili papričice, iseckane na kolutove. Sjemenke se mogu ostaviti, tada će užina postati začinjenija.
- Ren češnjaka narezan na kriške.
- Povrće se pomeša i rasporedi u tegle. Dodaju kašiku korijandera, prethodno izmrvljenog u mužaru.
- Peršun (1 veza) sitno nasjeckan.
- Marinada se priprema na sledeći način. Za litar vode potrebna je nepotpuna čaša šećera i dvije velike kašike soli. Nakon što marinada prokuha, dodajte ¼ šolje ulja i 0,2 litra sirćeta.
- Tegle se pune marinadom, zatvaraju poklopcima i ostavljaju da se ohlade.
Predjelo sa cveklom
Ako se repa pojavi u receptu, praznine dobijaju bogatu boju i slatkast ukus. Kako ukiseliti karfiol sa cveklom, možete naučiti iz sledećeg recepta:
- Cvatove kupusa (1,5 kg) odvojiti od glavice i dobro oprati.
- Velika cvekla se oguli i nareže na tanke trakice.
- Šargarepu treba oguliti i izrendati.
- Deset čena belog luka treba iseckati na nekoliko delova.
- Tegla od tri litre puni se povrćem koje se slaže u slojeve.
- Između slojeva sipajte mljeveni biber i papriku u količini od 1/3 žlice. l. i 1 st. l. za ceo volumen, respektivno.
- Sadržaj posude prelije se kipućom marinadom. Priprema se prokuhavanjem litra vode. U to obavezno sipajte dvije velike kašike soli.
- U posudu se dodaje 150 ml sirćeta i pola čaše suncokretovog ulja.
- Posuda se zatvori poklopcem i stavi tri dana na hladno mjesto.
Recept sa paprikom
Bugarski biber je još jedan slatki sastojak koji se koristi u kućnom konzerviranju. U kombinaciji sa karfiolom za zimu dobijaju ukusnu svestranu grickalicu.
Recept za kiseli karfiol u ovom slučaju ima određeni izgled:
- Mala viljuška za kupus izrezana je na cvatove.
- Dve šargarepe iseckane na rende.
- Bugarski biber treba oguliti i nasjeckati na pola prstena.
- Tri čena belog luka izgnječena kroz presu.
- Komponente se miješaju u jednoj posudi.
- Za pripremu fila na litar proključale vode dodajte kašiku soli i dve kašike granuliranog šećera. Obavezno koristite začine: biber u zrnu, lovorov list, kašičicu sjemenki kopra, kišobran karanfilića.
- Povrće se umače u marinadu i tečnost proključa. Zatim treba smanjiti temperaturu i kuhati sastojke nekoliko minuta.
- Masom od povrća, zajedno sa marinadom, napunite tegle i zarolajte ih poklopcima.
- Držite kontejnere na sobnoj temperaturi najmanje 5 sati.
- Kupus za zimu u teglama se čuva na hladnom.
Recept sa jabukama
Za pripremu kiselih krastavaca pogodne su kisele jabuke visoke tvrdoće. Kasne jesenje i zimske sorte ispunjavaju ove zahtjeve.
Sljedeća sekvenca će pokazati kako kuhati kupus sa jabukama:
- Kupus (1 kg) se reže kako bi se dobilo nekoliko cvasti.
- Jedna kisela jabuka narezana na kriške. Sjemenke i koru se moraju ukloniti.
- Šargarepa narezana na tanke ploške ili trakice.
- Pola glavice belog luka iseckanog na kriške.
- Pripremljene komponente se sipaju u sterilisane tegle. Po želji možete dodati kopar, peršun ili drugo začinsko bilje. Od začina morate pripremiti lovorov list i biber u zrnu.
- Na šporetu treba da prokuva litar vode u koju se sipaju 3 velike kašike granuliranog šećera i 2 kašike soli.
- Nakon skidanja sa vatre dodajte pola čaše sirćeta i pripremljene tegle napunite marinadom.
- Tegle zatvorim željeznim poklopcima, umotam u ćebe i ostavim da se ohlade.
- Kiseli karfiol sa jabukama čuva se na hladnom mestu.
Kiseljenje u paradajzu
Kao marinadu možete koristiti ne samo običnu vodu, već i sok od paradajza. Kiseljenje paradajza za zimu vrši se na sledeći način:
- Od glavice kupusa (2 kg) dobijaju se pojedinačni cvatovi. Potapaju se u kipuću vodu na 5 minuta.
- Tri paprike narezane na kolutove.
- Dva čena belog luka, oguljena i narendana.
- Zreli paradajz (1,2 kg) stavi se u kipuću vodu na par minuta i oguli. Pulpa se usitnjava u blenderu ili kroz sito da dobije sok.
- U sljedećoj fazi pripreme, komponente povrća se umaču u sok od paradajza, dodaju se ½ šolje šećera i 2 kašike soli.
- Masa se dovede do ključanja, nakon čega se snizi temperatura i kuva pola sata.
- Zatim se u dobijenu smjesu doda 120 g octa i čaša rafiniranog ulja.
- Povrće se pakuje u tegle, pasterizira 20 minuta i zamota metalnim poklopcima.
Recept sa brokolijem
Brokula je još jedan od sastojaka domaćih preparata. Kiseli karfiol za zimu priprema se prema sljedećoj tehnologiji:
- Brokula i karfiol, podijeljeni u cvatove, potapaju se u kipuću vodu na tri minute. Zatim ih treba ohladiti hladnom vodom kako bi povrće zadržalo svijetlu boju.
- Slatka paprika (pola kilograma), narezana na pola prstena.
- Paradajz (1 kg) narezan na kriške.
- Povrće se konzervira marinadom koja nastaje prokuhavanjem litre vode. U to obavezno sipajte granulirani šećer i so (po tri velike kašike).
- U marinadu se dodaje pola čaše sirćeta i čaša ulja.
- Zatim sve pripremljeno povrće treba spustiti u šerpu i kuvati 10 minuta na laganoj vatri.
- Smjesa se sipa u staklene tegle.
- Kontejneri su pokriveni poklopcima.
- Banke se okreću i ostavljaju ispod poklopca da se ohlade.
Mešavina povrća
Ukusni pripravci se dobijaju kombinacijom sezonskog povrća. Svaka vrsta povrća za sortirani karfiol treba uzeti 1 kg. Skup komponenti se može mijenjati ovisno o preferencijama ukusa.
Za kiseljenje karfiola s povrćem potrebno je slijediti određene korake:
- Prvo narežite kupus.
- Na isti način se tretira i brokula.
- Paradajz, krastavce i šargarepu iseckati na krugove.
- Slatke paprike je potrebno iseći na pola prstena.
- Dvije glavice bijelog luka podijelite na režnjeve i narežite na kriške.
- Povrće se distribuira u teglama, možete dodatno staviti karanfilić (5 kom.).
- Za kiseljenje pripremiti 3 litre vode koja se prokuva. Obavezno dodajte 1,5 kašike šećera i soli.
- Kada voda počne da ključa, odbrojite 3 minuta i ugasite gorionik.
- U marinadu se dodaje čaša sirćeta.
- Vruća tečnost se sipa u sadržaj posuda.
- Banke su zašrafljene poklopcima.
- Ukiseljeno povrće čuva se na hladnom mestu.
Kiseljenje na korejskom
Korejska jela odlikuju se pikantnim ukusom i upotrebom začina. Karfiol je potpuno pogodan za dobijanje blankova koji ispunjavaju ove uslove.
Kiseljenje karfiola za zimu vrši se prema redosledu:
- Glavica kupusa težine 0,7 kg mora se oprati i podijeliti na cvatove.
- Cvatovi kupusa potapaju se u kipuću vodu na nekoliko minuta. Zatim je potrebno ocijediti tečnost i ostaviti povrće u cjedilu.
- Jedna šargarepa se nariba na korejskom rende ili seče na velike komade.
- Pet čena belog luka iseckanog na velike tanjire.
- Na šporet se stavlja posuda sa litrom vode u kojoj treba rastvoriti dve kašike soli i čašu granuliranog šećera.
- Nakon ključanja, tiganj se skida sa vatre i dodaje se 50 ml ulja.
- Biljne sastojke pomešati, dodati 2 lista lovora, korijander, papriku i mlevenu papriku. Začini se mogu koristiti u bilo kojoj proporciji, ali na kraju se koristi do 2 sata. l. mješavine.
- Marinirajte povrće u steriliziranoj tegli koristeći vruću marinadu.
Recept sa začinskim biljem
Predjelo bogatog ukusa dobija se od kupusa, šargarepe, ljute paprike i zelenila. Marinirajte povrće na sledeći način:
- Glavica kupusa mora se podijeliti na dijelove i staviti u kipuću slanu vodu.
- Nakon 3 minute voda se ocijedi.
- Dvije šargarepe je potrebno narezati na uske šipke.
- Ljuta paprika narezana na kolutiće.
- Svježi luk, kopar i cilantro nasjeckani na male komadiće.
- Komponente se miješaju i distribuiraju u posude.
- Za mariniranje je potreban fil koji se sastoji od 1 litre vode, dvije kašike šećera i soli.
- Nakon ključanja tečnost se skida sa šporeta i dodaje se isceđeni limunov sok i kašika korijandera.
- Staklene tegle se pune vrelom marinadom u koju se prvo premešta svo povrće.
- Posude sa kiselim karfiolom za zimu zatvorimo poklopcima i ostavimo da se ohladi.
Zaključak
Karfiol iz konzerve koristi se zimi kao predjelo za glavna jela. Kuva se u kombinaciji sa šargarepom, brokolijem i drugim povrćem. U zavisnosti od seta početnih komponenti dobijaju se slađi preparati sa cveklom i paprikom ili začinjeni zalogaj sa čili papričicama i začinima. Banke za praznine za zimsko skladištenje podvrgavaju se sterilizaciji.
Jedan od načina očuvanja povrća detaljno je opisan u videu:
