Češki paradajz

Kuhanje grickalica za zimu "češke rajčice" nije posebno teško, ali može ugodno iznenaditi i goste za svečanim stolom i vaše domaćinstvo.

Tajne kuvanja češkog predjela od paradajza

Još uvijek nije sasvim jasno zašto je salata od nasjeckanog paradajza za zimu nazvana češkim pripravkom. Ali ovaj recept je poznat već nekoliko decenija, a njegove glavne komponente su paradajz, luk i beli luk. Recept se mijenjao mnogo puta tokom godina. Konkretno, najukusniji češki recept za paradajz obavezno uključuje paprike.

Sterilizacija je također u početku bila jedna od obaveznih procedura u proizvodnji paradajza u Češkoj. Ali s vremenom se pojavio recept prema kojem je sasvim moguće bez sterilizacije.

Mnoge domaćice, prilagođavajući se ukusima svoje jače polovine, radije kuhaju ovo originalno predjelo prema receptu u kojem količina bijelog luka očito premašuje tradicionalne norme. Drugi biraju mirisni češki recept za paradajz s puno zelenila.

U svakom slučaju, ako postoje problemi sa odlaganjem sočnih i ukusnih, ali prevelikih paradajza koji ne staju u vrat običnih staklenih tegli, onda svakako trebate pogledati recepte opisane u nastavku.

Postoji i nekoliko tajni koje će vam pomoći da ovaj prazan bude još ukusniji.

Prvo, možete ukloniti koru s paradajza prije rezanja. To je vrlo lako učiniti ako, nakon što napravite dva lagana zareza na koru, svaki paradajz stavite na 30 sekundi u kipuću vodu, a zatim na trenutak u led. Istina, za ovaj postupak je bolje odabrati paradajz koji je posebno gust i mesnat, bolje je malo nezreo.

Drugo, paradajz mariniran na češkom može dobiti okus i teksturu lečoa ako se ne prelije običnom marinadom, već na bazi soka od paradajza (kupovnog ili domaćeg). Međutim, ovi trikovi su prikladniji za ljubitelje beskrajnih eksperimenata, jer zahtijevaju više vremena i truda za izvođenje.

Češki paradajz sa lukom za zimu

Nije uzalud da se češki paradajz naziva vrlo sličnim po ukusu receptu za kiseli paradajz „prste ćete polizati“. Ovo je jedan od najukusnijih paradajza za zimnicu.

Potrebno je pronaći:

• 3 kg zrelog i ukusnog paradajza;
• 1 kg bijelog ili crvenog luka;
• 1 kg bugarske slatke paprike jarkih boja (narandžasta, crvena, žuta);
• 3 do 6 čena belog luka (po ukusu)
• 10 zrna crnog bibera;
• 2 litre vode za marinadu;
• 90 g kamene soli;
• 150 g šećera;
• 2-3 žlice. kašike 9% sirćeta;
• 40 ml biljnog ulja.

A recept je vrlo jednostavan za napraviti:

1. Paradajz se opere i iseče na komade lake za rukovanje.
2. Luk se oljušti, iseče sva suva mesta, opere i isecka na tanke poluprstenove.
3. Plodovi slatke paprike se ispiru, sjemenske komore se izrezuju i režu na tanke trake.
4. Očistite čen belog luka i sitno iseckajte nožem.
   Bitan! Preporučljivo je bijeli luk narezati na komadiće, a ne meljeti ga presom do kašastog stanja.
5. Za paradajz u Češkoj prema ovom receptu, preporučljivo je koristiti staklenke ne prevelike zapremine: 0,7 ili 1 litar. Isperu se i steriliziraju u kipućoj vodi, u pećnici ili na bilo koji drugi pogodan način.
6. Povrće se polaže u pripremljene tegle u obliku slojeva. Prvo paradajz, pa luk, paprika, beli luk i opet istim redosledom.
   
7. Preporučljivo je napraviti slojeve srednje veličine - bit će i ljepše i ukusnije.
8. Priprema marinade takođe ne oduzima mnogo vremena, pa je možete napraviti odmah nakon slaganja povrća u tegle.
9. Da biste to učinili, voda se zagrijava, dodaje se šećer, sol. Nakon ključanja uliti ulje i sirće i odmah preliti povrće u teglama sa kipućom marinadom.
10. Pokrijte metalnim poklopcima radi čuvanja i sterilizirajte u kipućoj vodi od 12 minuta (0,7 l) do 18 minuta (1 l).
11. Nakon sterilizacije, uvijte radni komad za zimu.

Češki paradajz bez bibera - klasičan recept

U svom izvornom obliku, recept za češku rajčicu za zimu sastojao se isključivo od paradajza, luka i male količine češnjaka, dodanih po ukusu i želji domaćice.

Stoga se ovaj recept može nazvati najtradicionalnijim načinom kuhanja paradajza u Češkoj, a koji će vam više odgovarati, stvar je individualnog izbora.

U teglu od jedne litre obično se mogu staviti sljedeće komponente:

• 700-800 g zrelog paradajza;
• 1 veća glavica crnog luka;
• beli luk - po ukusu i želji;
• 5 graška aleve paprike;
• 3 lista lavruške;
• 1 st. kašika biljnog ulja i 9% stonog sirćeta

Punjenje marinade se sastoji od:

• 0,5-0,7 l vode;
• 25 g soli;
• 30 g šećera.

Ako želite da pravite češki paradajz sa lukom bez bibera u većoj zapremini, broj sastojaka treba povećati proporcionalno broju litarskih tegli.

Proces proizvodnje sastoji se od sljedećih koraka:

1. Češnjak i luk se ogule, operu pod mlazom vode.
2. Operite paradajz, izrežite moguća mjesta oštećenja i narežite na 4-8 komada, ovisno o veličini ploda.
3. Od luka se izrezuju jednaki prstenovi ili čak poluprstenovi, s velikom veličinom glave.
4. Beli luk se može sitno iseckati nožem ili samleti presom.
   Pažnja! U potonjem slučaju može zamutiti salamuru.
5. Beli luk se stavlja u sterilne tegle na dno, zatim paradajz i luk lepo slažu na sam vrh.
6. Zakuhajte marinadu od vode, soli i šećera i prelijte preko naslaganog povrća.
7. U teglu na vrh se dodaju sirće i ulje i stavljaju na sterilizaciju 16-18 minuta.
8. U posljednjoj fazi, tegle se uvijaju i šalju da se ohlade na mjestu gdje ih neće ometati.

Češki paradajz bez sterilizacije

U tradicionalnim receptima, berba češkog paradajza zahtijeva obaveznu sterilizaciju. Ali iskusne domaćice su kroz eksperimente odavno utvrdile da, koristeći metodu preliminarnog trostrukog zagrijavanja, možete bez zamornog procesa sterilizacije za mnoge.

Što se tiče sastava komponenti, ovaj se recept praktički ne razlikuje od prvog recepta opisanog u članku. Dozvoljena je samo zamjena običnog stolnog octa prirodnijim jabučnim ili vinskim.

A proces pravljenja rajčice na češkom prema ovom receptu bit će nešto drugačiji, pa će radi jasnoće neki koraci biti ilustrirani na fotografiji:

1. Povrće se pere i čisti na standardni način od svega nepotrebnog.
2. Paradajz se reže na kriške, luk i paprika - na kolutove ili slamke, beli luk - na sitne komade.
   
3. Beli luk, paradajz, paprika, luk i tako dalje stavljaju se u sterilne tegle u slojevima. Povrće mora biti čvrsto upakovano, ali ne previše zbijeno.
4. Zatim se tegle preliju kipućom vodom preko ramena i ostave da se zagreju 10 minuta.
   
5. U šerpu se posebnim uređajima ulije voda, zagrijana na 100°C i njome se ponovo prelije povrće u teglama.
   
6. Zagrijte oko 10 minuta i ponovo ocijedite vodu.
   
7. U to se dodaju svi začini, so, šećer, zakuhaju, dodaju se sirće i ulje i dobijena marinada se sipa u tegle.
8. Odmah ga zamotaju steriliziranim poklopcima i, okrećući ga naopako, zamotaju radi dodatnog zagrijavanja.
9. U ovom obliku konzerve sa preparatima za zimnicu treba da stoje najmanje 24 sata. Tek tada se mogu poslati u skladište.

Recept za češki paradajz sa belim lukom

Češki paradajz za zimu sa belim lukom posebno je popularan kod nekih domaćica koje nisu ravnodušne prema ovom veoma zdravom i mirisnom povrću.

Šta je potrebno da pripremite:

• 3 kg zrelog paradajza;
• 5 velikih glavica belog luka;
• 1 kg raznobojne bugarske slatke paprike;
• 1 kg luka bilo koje nijanse;
• 15 graška aleve paprike;
• 2 litre vode za marinadu;
• 90 g nejodirane soli;
• 180 g šećera;
• 1 st. kašika sirćetne esencije;
• 2 st. kašike biljnog ulja.

Metoda proizvodnje se ne razlikuje mnogo od tradicionalne:

1. Povrće se opere, oguli, iseče na zgodne i lepe komade.
2. Ređati u sterilne tegle i preliti kipućom marinadom.
3. Sterilizirati u kipućoj vodi ili na drugi pogodan način i zamotati sterilnim poklopcima, staviti ispod ćebe da se ohladi.

Od količine sastojaka opisanih u receptu dobija se deset tegli od 700 grama i sedam litarskih tegli radnog komada.

Češki paradajz sa lukom i začinskim biljem

U ovom receptu kiseljenje paradajza na češki način je nešto bliže gruzijskoj tradiciji, vjerovatno zbog obilja svježeg bilja i začina.

trebat će vam:

• 3 kg paradajza;
• 1 kg crnog luka;
• 2 glavice belog luka;
• 10 grančica svježeg peršuna i kopra zajedno s cvatovima;
• 5 grančica bosiljka;
• 10 sjemenki korijandera (ili kašičica mljevenog praha);
• 5 graška pimenta i crnog bibera;
• 2 lovorova lista;
• 2 litre vode za marinadu;
• 80 g soli;
• 150 g šećera;
• 1 st. kašika sirćeta i biljnog ulja u svaku litarsku teglu.

Tehnologija proizvodnje je potpuno ista kao u prethodnim receptima:

1. Začinsko bilje i povrće se opere, isječe i rasporedi u sterilne posude.
2. Voda sa solju i šećerom prokuha se zajedno sa začinima i sipa u posude sa začinskim biljem i povrćem.
3. Na samom kraju se u svaku teglu sipa ulje i sirće i stavlja na sterilizaciju.
4. Zatim odmah umotajte.

Pravila za čuvanje paradajza na češkom

Ali nije dovoljno pravilno skuhati češki paradajz, važno je i da ih čuvate kako biste uživali u ukusu mirisnog paradajza tokom cele zime.

Češki paradajz se može čuvati i na normalnoj sobnoj temperaturi iu podrumu. Najvažnije je da tegle ne stoje na svjetlu, pa koriste ili ormariće ili zamračene prostorije. U takvim uvjetima radni komad se može čuvati nekoliko godina, iako se obično pojede jedan od prvih.

Zaključak

Češki paradajz je ukusan kiseli paradajz za zimu, za čiju proizvodnju se mogu koristiti plodovi gotovo bilo koje veličine, jer će se ionako izrezati na komade.

"Češki paradajz"

Kiseli paradajz sa lukom za zimu: recepti sa fotografijama

Ukusni paradajz i paprika za zimnicu

Kiseli paradajz sa lukom za zimu: recepti sa fotografijama

Ukusni paradajz i paprika za zimnicu