6 Jednostavnih načina da sušite gljive kod kuće
Sušenje se smatra najboljim načinom berbe gljiva. Suve pečurke ne gube ukus. Mirisne su. Jela od njih su zdravija za čovjeka nego pripremljena na drugi način: kiseljenje, konzerviranje ili soljenje. Morate znati kako pravilno sušiti gljive kod kuće i sačuvati korisna svojstva vrijednog proteinskog proizvoda.
Specifičnosti sušenja gljiva
Ubrana jesenja berba gljiva mora biti pripremljena. Proces je jednostavan, ali još uvijek morate znati kako ih pravilno pripremiti da biste dobili visokokvalitetne sirovine u sušenom obliku.
Pripremna faza se sastoji od sljedećih tačaka:
- Obavezno sredite usjev i ponovo sortirajte. Ako crvljive gljive ili lažne gljive slučajno uđu u korpu, izbacuju se. Bolje je riješiti se starih zaraslih primjeraka.
- Izrezane gljive očistite od prljavštine i ostataka vlažnom krpom. Ako se skupi puno gljiva, krpa se povremeno pere vodom.
- Odvojite kapice od krakova nožem. Za pripremu gljiva za zimu češće se koriste šeširi.
- Takođe možete osušiti stopala ako želite. U tu svrhu, noge se režu na male komade dužine 2-3 cm. Za brzo isparavanje vlage, noge se režu po dužini.
Bitan! Pečurke se ne peru prije sušenja, kako ih ne bi zasitile viškom vlage i ne odgodile proces sušenja.
Osušene noge postaju tvrde. Stoga ih je bolje pretvoriti u prah mljevenjem u blenderu ili mlinu za kafu. Uzmite gljive u prahu. Mirisno je i daje prvom i drugom jelu nevjerovatnu pikantnost.
Metode sušenja
Prilikom sušenja, gljive se koriste na različite načine. Da biste to učinili, koristite od kućanskih aparata:
- pećnica;
- mikrovalna;
- električna sušilica;
- aerogrill;
- Ruska pećnica.
Osim toga, suše se na niti i preko šporeta.
Sušenje u rerni
Sušenje gljiva u pećnici nije lako. Proces je dug i zahtijeva pažnju. Morate paziti da se gljive pri tome ne ispeku.
Proces sušenja je sljedeći:
- Uključite rernu i zagrejte je na 45°C.
- Pripremljene gljive rasporedite na rešetku ili lim za pečenje u jednom sloju.
- Stavite pečurke u rernu na 4,5 sata da ispare vlaga.
- Držite vrata pećnice otvorena kako bi para izašla.
- Povećajte temperaturu rerne na 80°C.
- Sušite dok ne omekša sa odškrinutim vratima, povremeno mešajući.
- Često provjeravajte spremnost. Osušena gljiva je elastična i lako se savija, ali se ne lomi. Zadržava boju i ukus.
Savjet! Ako pećnica ima funkciju konvekcije, tada se vrata ne mogu otvoriti.
Sušenje u mikrotalasnoj
Stanovnici modernih stanova ovu proceduru mogu provesti u mikrovalnoj pećnici. Proces nije baš prikladan i zahtijeva stalno praćenje. Prinos proizvoda je mali. Prije stavljanja u mikrovalnu pećnicu, gljive se lagano osuše na suncu. Po kišnom vremenu koristite dodatnu lampu.
Lagano osušene pečurke stavljaju se u mikrotalasnu pećnicu, prethodno ih izlažući na posudu u jednom sloju. Spremnost se provjerava na sljedeći način: veću gljivu zgnječiti prstima. Kada se pojavi sok, postupak sušenja se ponavlja. Ako prvo ne osušite gljive, oslobađa se mnogo tečnosti. Tečnost se mora isprazniti, mora se promeniti podešeni režim. Veoma je nezgodno, zahteva puno pažnje.
Sušenje u sušilici
Dobar način berbe gljiva za zimu je sušenje u električnoj sušilici. Pripremite gljive - sortirajte, očistite, odvojite krakove od šešira, velike primjerke narežite na komade. Sušenje se može obaviti u WOLTER 1000 Lux sušilici.
Pripremljene gljive ravnomjerno rasporedite u jednom sloju na rešetke, stavite ih jednu na drugu i uključite uređaj. Suši se oko 6 sati na 50OWITH. Upute za sušilicu detaljno opisuju proces sušenja različitih proizvoda, potrebno je pročitati upute.
Sušenje na niti
I dalje koriste stari način - suše gljive na niti. Metoda je vrlo jednostavna, bez troškova.
Morate imati pri ruci:
- obična igla za šivanje;
- debeli konac ili konac za pecanje.
Potrebno je osigurati da postoji razmak između njih radi bolje ventilacije. Nagnuti na suncu. Zagrijane su na suncu.Vjetar ih mora oduvati.
Možete koristiti balkon. Izgradite pravokutni okvir stalka s rastegnutim nitima i stavite ga na prozorsku dasku. Time će se produžiti vrijeme sušenja. Zavisi od vremena, vlažnosti i temperature zraka. Može se uraditi za nedelju dana.
Po kišnom vremenu, gljive se unose u prostoriju kako se ne bi pokvarile. Zaštitite gazom od muha i insekata.
U ruskoj peći
Za sušenje u ruskoj pećnici dobro se zagrije. Ugljevi su izdubljeni, cijev zatvorena pogledom, usta pokrivena klapnom. Nakon 2-3 sata ispod rerne je potpuno očišćena.
Priprema se odvija na sledeći način:
- Sirovine za gljive polažu se na plehove, limove za pečenje sa poklopcima do dna. U pećnicu se postavljaju cigle, na njih se stavljaju limovi za pečenje s gljivama kako bi se izbjegao kontakt s vrućim ognjištem.
- Ušće peći je zatvoreno zaklopkom, ostavljajući razmak širok prst za cirkulaciju zraka.
- Pečurke se povremeno miješaju.
- Sušenje traje više od 8-16 sati. Ako su pečurke velike, ponekad ih morate dodatno osušiti na sledećoj vatri.
- Kako ne bi došlo do nepotrebne lomljivosti, gljive izvađene iz pećnice prekrivaju se gazom i ostavljaju da se slegnu.
Na zračnom roštilju
Proces sušenja u fritezi je brz. Kako bi vlažan zrak mogao izaći, ražanj se ubacuje u tijelo uređaja ispod poklopca. Postavite veliku brzinu, sušite oko 1,5 sata na temperaturi u rasponu od 60-70 ° C.
Iznad šporeta
Način sušenja preko peći je sljedeći:
- Pečurke pripremljene i nanizane na užad.
- Postavite iznad peći na visinu od 70-100 cm.
- Upalite gorionike.
- Gorionici rade tri dana, a pečurke se suše. Ne kuhaju se, tako da nisu zasićene stranim mirisima.
Ova metoda nije zgodna. Koristi se u rijetkim prilikama. Bez obzira na način sušenja gljiva, dobivaju ukusan proizvod koji nije inferioran svježim sirovinama.
Za skladištenje osušenih sirovina koriste se platnene vrećice, papirne vrećice ili staklene tegle. Čuvati u ventiliranom prostoru. Prilikom stvaranja dobrih uslova, mogu se čuvati 3 godine bez gubitka ukusa i korisnih svojstava. Sušene gljive diverzificiraju svako jelo: salate, supe i drugo jelo, umak i kavijar. Biće ukusno punjenje za peciva i knedle. Predlažemo i da pročitate kako kuhati čips od povrća kod kuće.
