Recepti za džem sa želatinom za zimu od malina
Džem od malina kao žele za zimnicu može se pripremiti uz pomoć raznih dodataka ishrani. Najviše se koriste pektin, želatin, agar-agar. Oni su tvari biljnog i životinjskog porijekla koje stvaraju gel. Vrijedi naučiti kako kuhati džem (žele) za zimu koristeći želatin i pektin.
Osobine pripreme žele džema od malina
Vjerovatno ne postoji takva kuća u kojoj nema tegle džema od malina - običnog ili u obliku želea. I najlijenije domaćice ih zalihe za zimu. Činjenica je da džem (žele) od malina nije samo ukusna poslastica i odličan desert za čaj, već i efikasan lek za prehladu, nedostatak vitamina i druge zdravstvene probleme koji se javljaju tokom hladnog perioda.
U prvoj fazi pravljenja džema (želea) od malina veoma je važno da počnete sa pravilnom preradom bobica. Maline imaju delikatnu strukturu i zahtevaju poseban tretman. Naravno, bolje je da ga uopšte ne perete. Ali ako je izvor porijekla maline nepoznat, nije jasno u kojim uslovima je rasla, bolje je preraditi bobičasto voće. To se mora učiniti brzo i vrlo pažljivo, pod laganim, blagim mlazom vode. Ostavite bobičasto voće na cjedilu da se voda stakli ili ih pažljivo stavite na čist, suh ručnik.
Zatim je važno odlučiti se o izboru sredstva za želiranje potrebnog da se džem od malina dobro zgusne i pretvori u žele. Postoji nekoliko opcija:
- želatina;
- pektin;
- agar-agar.
Pektin se najčešće koristi za pravljenje gustog džema od malina u obliku želea. Riječ je o supstanci biljnog porijekla koja se obično industrijski dobiva od jabuka, kore citrusa. Stoga je idealan za konzerviranje voća i bobica, uključujući i džem od malina u obliku želea.
Osim toga, upotreba pektina ima niz svojih prednosti:
- dobro čuva i naglašava aromu bobica, voća;
- pomaže u očuvanju izvornog oblika voća, ne doprinosi njihovom brzom ključanju;
- zadržava originalnu boju bobica;
- skraćeno vrijeme kuhanja osigurava bolje očuvanje hranjivih tvari u bobicama.
Pektin se pomiješa sa malom količinom šećera i dodaje u već prokuhan džem od malina. Od sada se ne smije izlagati visokim temperaturama duže od 5 minuta. Daljnje kuhanje će poništiti sva njegova svojstva želiranja. Pektin je sam po sebi bezopasan, ali u velikim količinama može izazvati neželjene reakcije u tijelu, kao što su crijevna opstrukcija, alergije na hranu.
Uz pomoć želatine možete dobiti i džem od malina poput želea. Pored svojstava stvaranja gela, aminokiseline, minerali donose dobrobiti osobi. Želatin životinjskog porijekla je bogat takvim tvarima. Sprečava da se šećer sadržan u džemovu ili želeu od malina s vremenom kristalizira.
Recepti za džem od želea od maline
Mnogi vole džem od malina za zimu da bude gust poput želea i da izgleda kao marmelada. Zato je zgodnije staviti ga na lepinju prelivenu puterom, koristiti u pečenju, prilikom pripreme slatkih deserta. Da biste dobili željenu konzistenciju, koristite u sastavu džema od malina (želea) za zimu takve dodatne sastojke kao što su želatin, pektin, gelfix ili agar-agar.
Jednostavan recept za džem od malina za zimu sa želatinom
Sastojci:
- maline (crvene) - 1 kg;
- granulirani šećer - 1 kg;
- želatina - 1 pakovanje (50 g).
Uklonite prašinu i ostatke sa bobica. Lagano osušite stavljanjem na sito. Zatim stavite u dublju emajliranu posudu ili šerpu, prekrijte šećerom. Sačekaj sok. Posudu sa džemom od malina prebacite na šporet i zagrejte do ključanja uz stalno mešanje. Kao rezultat, sav šećer bi se trebao otopiti.
Kada džem od malina proključa, skinite pjenu sa njegove površine, dodajte želatin prethodno razrijeđen u vodi, do tada već dobro nabubrio. Sve promešati i gotov džem od malina sa želatinom staviti u sterilisane tegle. Zarolajte istim čistim, kao i hermetički zatvorenim poklopcima.
Džem od malina sa gelfiksom
Sastojci:
- maline - 1 kg;
- šećer - 0,5 kg;
- gelfix 2:1 - 1 pakovanje (40 g).
Nemojte prati bobice ako su iz vaše dače ili bašte. Samleti blenderom, pire sipati u šerpu. Dodajte tu pakovanje gelfixa, prethodno pomešanog sa dve kašike šećera. Promešati, celu masu prokuvati. Zatim dodajte ostatak šećera. Promešati, sačekati da bobičasta masa ponovo proključa, kuvati 3 minuta. Vrući džem (žele) od malina čuvajte u sterilnim, hermetički zatvorenim teglama.
Džem-žele od malina sa pektinom
Sastojci:
- maline - 2 kg;
- granulirani šećer - 2 kg;
- pektin - 1 kesica.
Maline se prvo moraju pripremiti za kuhanje: lagano oprati, osušiti, ukloniti pokvarene bobice i ostatke. Ako naiđu bijeli crvi, potopite maline u slabu otopinu soli i isplivat će. Lako ćete ih odvojiti od bobičaste mase jednostavnim ispuštanjem vode.
Zgnječite sušene bobice dok ne postane glatko. Sipajte pektin u pire od malina i stavite na šporet. Nakon ključanja kuvati 5-10 minuta, u zavisnosti od željene gustine. Gotov džem od malina za zimnicu razvaljajte u teglice, očistite i sterilišite.
Želati džem za zimnicu od malina i soka ribizle
Sastojci:
- maline (bobice) - 1 kg;
- crvena ribizla (sok) - 0,3 l;
- šećer - 0,9 kg.
U ovom receptu sok od ribizle će zamijeniti vodu, dati potrebnu kiselost i djelovati kao tvar koja stvara žele. Kao što znate, crvena ribizla sadrži puno pektina, koji je odličan prirodni zgušnjivač.
Sve sastojke pomešati i staviti na vatru da ispari višak tečnosti. Nakon pola sata protrljajte pire od malina kroz sito. Dobijenu masu prokuhajte, sipajte u tegle. Zarolajte džem (žele) od malina čistim prokuvanim poklopcima.
Kalorični džem od malina nalik na žele
Džem (žele) od malina pripremljen za zimu je prilično sladak proizvod, koji određuje njegovu visoku energetsku vrijednost. Sadržaj kalorija se u pravilu kreće od 350-420 kcal na 100 g proizvoda. Indikator direktno zavisi od količine šećera unesenog u džem (žele) od malina. Što je slađe, to je više kalorija.
Mnogi ljudi, plašeći se štete od šećera za figuru, zube ili iz medicinskih razloga, ne dodaju ga u recept za džem od malina sa želatinom, zamjenjujući ga prirodnim ili umjetnim zaslađivačima. Neki potpuno bez njih, čuvajući maline sa onim podacima o ukusu koje im je dala priroda.
Uslovi skladištenja
Pekmez od malina bolje je čuvati u podrumu, gdje se temperatura održava relativno stabilna tijekom cijele godine i ima mnogo niži učinak nego u stambenom naselju. Ukoliko to nije dostupno, možete se snaći sa ostavom, opremljenom na kvadratu stana. Takav kutak za kućne potrebe treba postaviti na znatnoj udaljenosti od baterija, kamina, peći. Odlična opcija je ostava koja se nalazi na zagrijanoj lođi, gdje temperatura čak ni u najhladnijoj zimi ne pada ispod +2 - +5 stepeni.
Zaključak
Džem od malina kao žele za zimnicu treba pripremiti uz upotrebu dodataka hrani kao što su želatin, pektin. Oni će pomoći da se postigne željena konzistencija u gotovom proizvodu i smanjiće količinu šećera koji se koristi pri kuhanju džema od malina.
