Šta se može napraviti od kupina za buduću upotrebu: 19 recepata korak po korak

Kupine su šumske i baštenske bašte kao i maline, kojima su slične izgledom i načinom rasta. Razlike su plava boja, kiselkast ukus, slabija aroma i glatka koža. Bobica je nepretenciozna, sazrijeva od kraja juna. Posljednje bobice na grmlju mogu se naći krajem septembra. Zahvaljujući tako dugom plodovanju, kupine se mogu pripremiti za zimu sa jagodama, ogrozdima, pa čak i jabukama Antonov. U ovom članku ćemo detaljnije pogledati šta se sve može učiniti s kupinama.

Šta se sve može skuvati od kupina

Kao i sve bobičasto voće, kupine su zdravije kada su svježe. Bilo kojom toplotnom obradom smanjuje se sadržaj vitamina i minerala. Bobičasto voće pripremljeno za buduću upotrebu u obliku džemova, džemova, kompota može se koristiti baš kao i svježe bobičasto voće za pripremu raznih deserta.

Postoji mnogo različitih jela koja možete skuhati od kupina:

Konzerve, džemovi, džemovi;
Pića - voćni napici, kompoti, kokteli, kisli:
Deserti - pjene, jogurti, šerbeti, žele slatkiši, peciva;
Umaci za meso i ribu.

Bobica je kiselkastog ukusa, stoga se može koristiti ne samo za kuhanje slatkih jela, već i za davanje jedinstvenog okusa mesu i ribi.

Džem od cijelih, svježe ubranih bobica

Bobice treba brati, oguliti stabljike, odabrati crve.
Isperite bobice bolje je umočiti cjedilo sa bobicama u zdjelu ili veliku posudu s vodom. Pod pritiskom tekuće vode bobice će se zgnječiti, a dio soka isprati vodom.
Oprane bobice se polažu emajlirano ili bakreno posuđe.
Odozgo posut šećerom u količini od 800 gr. po 1 kg. bobice.
Ako bobica nije prezrela, onda možete dodati par kašika vode, tako da bobica ne izgori, brže pušta sok.
Lonac se šalje na jaku vatru. Šećer bi trebao potamniti od soka bobica. Možete ga pomiješati sa bobičastim voćem tek nakon što prokuha džem sa rubova.
Ujednačeno vrenje cele bobičaste mase - signal za smanjenje vatre na minimum.
Uz povremeno mešanje bobice se dovode do jakog zgušnjavanja u roku od 3-4 sata.

Da džem zamiriše, 15-20 minuta prije kraja kuhanja dodajte mu 5-6 listića trešnje. Uklanjaju se iz gotovog džema prije nego što se polažu u tegle.

Pet minuta

opranih bobica položen u emajliranu veliku zdjelu, lonac ili bakrena posuda.
Dok bobice ne prokuhaju, dok puste sok, u džem se dodaje granulirani šećer. Približan odnos na 1 kg bobičastog voća 700 gr. pijesak.
Prokuhan džem se ostavi na gasu još 5 minuta i isključite gas.
Ohlađena masa se ponovo šalje na vatru i kuva još 5 minuta. Ovaj postupak se ponavlja tri puta.
Nakon trećeg ključanja, vrući džem se slaže u tegle i hermetički zatvara polietilenskim poklopcima ili umotava metalom.

Kiselina bobičastog voća nije kompatibilna sa aluminijumom i čelikom, pa koristimo drvenu (nefarbanu) kašiku ili lopaticu za mešanje bobičaste mešavine.

Jam

Džemovi se pripremaju na bazi sosa od jabuke. S obzirom da se većina jagodičastog voća bere ljeti, morat ćete koristiti ljetne sorte jabuka za pravljenje džema od kupina. Slatke su, što znači da je potrebno manje pijeska ≈ 500-600 gr. po 1 kg mješavine voća i bobica.

Za 3 kg jabuka bi trebao 1 kg bobica kupine.
Jabuke su oguljene, utrljati u posudu za kuhanje na krupno rende. Da jabuke ne porumene brzo, moraju se posuti granuliranim šećerom. Dok se sve jabuke zgnječe, u tiganju će već biti soka.
Bobičasto voće poželjno je proći kroz ručni sokovnik, tako da u pekmezu nema koštica kupina.
Svi sastojci u šerpi možete ga poslati na gas.
Nakon ključanja zastoj, gas se smanjuje.
Periodično mešanje čuvajte džem da ne zagori. Morate ga dinstati dok se ne zgusne.

Kako provjeriti spremnost džema? Nakon mešanja, sirup ostaje na kašičici. Ako ga ispustite na metalnu kašiku ili površinu stola, možete odrediti spremnost džema, džema. Kap se ne širi - džem je spreman!

Confiture

Posebnost konfiture u dodavanju:

želatina;
liker;
Vanilin;
cimet.

Osim želatine, svi sastojci po izboru. Ne možete ih uopće dodati.

Za pripremu 1 kg kupina, trebaće vam 1 kg šećera i 3 kašike želatina.
Cijele bobice ili cijeđene iz njih sok se šalje u tiganj. Sav pijesak se dodaje odjednom.
Dok smesa ključa na vatri, želatin natopljen u čaši vode.
Bobice su proključale, pijesak se potpuno otopio - vrijeme je da smjesi dodate želatin.
Pustite da proključa i odmah isključite. Po želji dodajte 50 ml likera ili začina.
Konfiture polažemo u kontejnere skladište, hermetički zatvoreno.

Pića

Kompot od kupina

Posebnost pravljenja kompota od kupina je u tome što ga nije potrebno kuhati. Najprihvatljiviji način punjenja bobica šećernim sirupom. To vam omogućava da zadržite oblik bobica. Prilikom kuhanja jednostavno će se raspasti, kosti će se smjestiti na dno posude, a pulpa će se pretvoriti u neshvatljivu bezobličnu masu. Kompot morate procijediti.

Priprema kompota u tegli ne zahtijeva dodatne manipulacije - bobice neće izgubiti oblik. Dodatna prednost ovog preparata je što će se kompot zatvoren poklopcem duže čuvati. Dakle, možete ga pripremiti za budućnost. Za dugotrajno skladištenje pijeska bit će potrebno malo više.

Ljetni kompot

Proračun proizvoda za staklenku od 3 litre

Kupine - 2 šolje;
Šećer - 1 šolja;
Voda - 3 litre.

Bobice se sipaju u teglu. Fil se priprema od vode sa šećerom. Tegla se puni kuvanim sirupom, prekrivena poklopcem. Tokom hlađenja kompot će dobiti ujednačenu boju i ukus.

Čisti kompot od kupina ima ugodnu aromu, okus zahtijeva dodatak maline i crvene ribizle. Buket ukusa će postati mnogo bogatiji.

Sok od kupine

Bobice praktički ne gube ukus niti vitamine tokom šok zamrzavanja. U njemu ima manje vitamina C nego u brusnicama, ali kod teške prehlade pomaže i voćni sok od ove bobice. Bobice je bolje zamrznuti u posebnim vrećicama s malim perforacijama na jednoj strani. Oprane i osušene bobice polažu se u posude ili vrećice, šalju u zamrzivač. Ako nije moguće osušiti bobice, onda se mogu posuti granuliranim šećerom. U zavisnosti od toga kako su bobice zamrznute, zavisi i način njihove dalje upotrebe.

Morse od bobičastog voća bez šećera priprema se na sljedeći način:

Pijesak se sipa u kipuću vodu u količini od 2 supene kašike na 1 litar vode.
Nakon potpunog rastvaranja šećera, na tepsiju se stavlja cjedilo ili sito, tako da voda uđe unutra.
Bobice se sipaju u cjedilo. Trebalo bi da se zagreju i daju sok. Za brzo kuvanje možete ih miješati drvenom kuhačom. Kupine u kipućoj vodi brzo puštaju sok, ali možete i malo zgnječiti bobice uz miješanje.
Cjedilo ima široke otvore, tj sok treba filtrirati. Kada koristite sito, ovaj korak kuhanja se izostavlja.

Bobice smrznute sa šećerom morat ćete prokuhati u loncu. Zatim procijedite kroz sito, ili kroz gazu položenu u cjedilo u 2 sloja.

Kiseli

Najprijatniji napitak za želučanu sluznicu. Kod bolesti probavnog sistema, ljekari ga često preporučuju. Postoje dva glavna načina pripreme ovog jela.

Kisel na ovsenim pahuljicama

Kisel ove vrste će vjerovatnije biti desert nego piće.

1 šolja ovsenih pahuljica ili ovsenih pahuljica;
1,5 litara vode;
100-150 gr. kupine.
2 -3 kašike.l. šećer ili med,
Prstohvat soli.

Priprema ljekovitog želea počinje unaprijed.

Potopite zobene pahuljice 6-8 sati u punoj vodi.
Dobijena tečnost se sipa u šerpu. Preostalo zrno se može istisnuti kroz cjedilo, ali njegovi tvrdi dijelovi ne bi trebali pasti u kantu.
Podloga od želea se zagreva. Cvjeta med. Ako se za kuhanje odabere šećer, onda se on i sol mogu dodati u bilo kojoj fazi kuhanja.
U kuvanom bujonu od ovsenih pahuljica dodaju se zgnječene bobice ili ceđeni sok.
Smjesa se dovede do ključanja, gas je sveden na minimum. Možete premjestiti lonac na gorionik za sos da se dinsta. Svrha odležavanja je da se ispari višak vlage, da se posuda zgusne.
Ovaj žele će se morati jesti kašikama, tako da da se ohladi, bolje je sipati u tanjire, odmah podijeljen na male porcije.

Quick kissel

1 litar vode;
3 st. l. krumpirov škrob;
250-300 gr. kupine;
Šećer po ukusu.

Način kuhanja:

U toploj, ne kipućoj vodi, kroz sito, škrob se dodaje u malim porcijama. Vodu je potrebno dovesti do ključanja uz stalno miješanje kako se škrob ne bi slegnuo na dno posude i ne bi stvarao ugruške.
Šećer i bobičasto voće treba da budu pri ruci tako da tokom procesa kuvanja, ni na sekundu nastavite miješati.
Bobice se dodaju u kipuću škrobnu podlogu. Bolje ih je utrljati u žele kroz sito ili zamijeniti svježe iscijeđenim sokom od kupina.
Šećer se dodaje zajedno sa bobičastim sirovinama. Nakon ključanja, žele se mora skinuti sa vatre. Dugo vrenje samo će pogoršati ukus.

Deserti sa kupinama

Piće, kokteli, Jogurti s dodatkom kupina ne toniraju ništa lošije od onih koji sadrže matičnjak. Ali ove dvije komponente su dobro kombinovane jedna s drugom.

Jogurt

0,5 litara kefira;
7,5 gr.vanilin šećer;
2 banane;
0,5 šolje kupina;
Prstohvat mljevenog cimeta;
grančica matičnjaka.

Banane se izlome na komade i polože na dno posude za mućenje. Ostali sastojci se dodaju. Dok se ne dobije homogena masa, mikser pali na prvoj brzini, tek nakon toga počinje funkcija mućenja.

Mousse

Tradicionalno, mousse se pravi od jagoda ili malina. Mousse od kupine će ispasti kiselkastiji sa blagim ukusom. Bobica se odlično slaže i sa jagodama i sa malinama. Kada koristite sva tri sastojka, desert će ispasti ukusniji i mirisniji. Za pripremu moussea trebat će vam:

3 bjelanjka;
1 čaša granuliranog šećera;
0,5 kg bobičastog voća.

Bjelanjke odvojiti u čašu za mućenje, dodati malo šećera i početi mutiti. Ostatak šećera dodaje se postepeno. Rezultat bi trebala biti gusta masa, kao za pečenje "meringue". Dodajte mješavinu bobičastog voća u malim porcijama i umutite, dovodeći masu do homogenog stanja. Iako mali komadići bobičastog voća neće pokvariti desert. Prije serviranja, mousse se mora ohladiti, staviti u činije ili visoke čaše, ukrasiti cijelim bobicama i grančicom mente.

sorbet

Sorbet je dijetalni, posni sladoled, ne sadrži životinjske masti, a količina šećera je minimizirana. Za pripremu će vam trebati:

3 šolje kupina;
Sok od jedne narandže;
100 gr. med.

Svi sastojci se utrljaju u blenderu dok ne postanu glatki, koji se šalju u zamrzivač dok se potpuno ne smrznu. Prije serviranja, od mase, uz pomoć zagrijane supene kašike, formiraju se kuglice koje se polažu u činiju.

Kao ukras možete koristiti bademe ili orahe, rendanu čokoladu. Upotreba voćnog sirupa za ovu vrstu sladoleda je nepotrebna, a šlag savršeno upotpunjuje poslasticu.

Alkoholni sorbet

Alkohol se slabo smrzava, pa će ga za pripremu šerbeta trebati razrijediti vodom. Kupine se odlično slažu sa bademima i trešnjama. Na osnovu toga odaberite piće. Proporcije:

300 gr. kupine;
30 ml likera;
50 ml votke;
100 gr. granulirani šećer;
1,5 kašičice soka od limete.

Način kuhanja:

Sipajte bobičasto voće i šećer u šerpu. Kuvati dok se ne dobije homogena masa.
Procijedite mješavinu bobičastog voća kroz cjedilo, kako sjemenke ne bi ušle u sladoled.
Rashlađeno pire od bobica pomiješanog sa ostalim sastojcima, poslati u zamrzivač.

Alkoholni sorbet neće biti tvrd. Ne morate da zagrevate kašiku da biste je rasporedili po zdelama. Za dekoraciju možete uzeti nasjeckane orašaste plodove, čokoladu ili trešnje, što će vam pomoći da naglasite okus likera odabranog za desert.

Žele bomboni od kupina

Za pripremu ove poslastice potrebna je dunja. Ona će igrati ulogu želira. Ovo će dati duži rok trajanja nego kod pripreme deserta na bazi želatine. U ovom receptu za 1 kg bobica i dunje potrebno je 600 gr. pijesak.

Način kuhanja:

Dunju očistimo od kore, istrljajte pulpu na rende.
Dodavanje bobica. Dunja 1/3, bobičasto voće 2/3. Smjesu prelijte šećerom, ostavite nekoliko sati da iscijedi sok.
Pustite da proključa, kuhajte dok se komadići dunje ne počnu raspadati.
Obrišemo pire kroz sito.
Rernu zagrejemo na 170°. Smanjite gas na minimum.
Obložite pleh folija.
Na foliji u ravnomjernom sloju 1,5-2 cm namazati pire.
Stavili smo u rernu. Kuvanje može trajati od 8 do 16 sati. Trik je da se riješite viška vlage.
Gotovi sloj se posipa tankim slojem krompirovog škroba, preokrenuti, obrađeno na drugoj strani.
Narežite na kriške, staviti u plastičnu posudu i čuvati u frižideru.

U nedostatku dunje može se zamijeniti jabukama. Količina pijeska u posudi određena je kiselošću bobičastog voća i jabuke. Koristeći slatke jabuke, količina šećera se može smanjiti.

Pečenje sa kupinama

Otvorenu pitu od kupina možete ispeći na kvasnom testu. Kod upotrebe džema nema posebnih problema, a pekmez ili sirovo bobičasto voće natrljano šećerom sigurno će prokuhati i teći. Stoga biramo duboki oblik kako šećerni sirup ne bi zagorio u pećnici. Nakon pečenja kalup se mora izvući i kolač ostaviti da se ohladi kako bi se džem ponovo zgusnuo. Tek tada se kolač može vaditi iz kalupa.

Kuhanje pite s filom od bobičastog voća je također nezgodno jer se samo tijesto, kada je mokro, ne peče i ne povećava volumen. Da bi se smanjilo vlaženje ispod džema ili bobičastog voća, nanosi se sloj krumpirovog škroba. Ova metoda pečenja je uobičajena, ali vrlo duga. Poslastice bez kvasca kuhaju se brže.

Kolačići od svježeg sira sa kupinama

Za test će vam trebati:

300 gr. svježi sir;
3 jaja;
3 šolje vrhunskog pšeničnog brašna;
1 čaša granuliranog šećera;
prašak za pecivo za testo.

Način kuhanja:

Svježi sir, jaja i šećer se samelju dok se ne dobije homogena masa.
Brašno pomešano sa praškom za pecivo i dodati u masu.
Na sto se sipa brašno. Na njega se rasporedi tijesto.
U nekoliko faza Razvucite testo na debljinu od 5-7 mm.
Testo se može rezati nožem na kvadrate ili čašu u šolje.
Za punjenje bolje je uzeti džem ili konfitur.
U sredini svakog kruga stavite pola kašičice kupina.
Presavijte krug na pola i ponovo na pola - trebalo bi da dobijete trougao.
Na toplom, podmazanom plehu rasporedite dobijene kolačiće. Šaljemo ih u rernu, zagrijanu na 220°C, 10-15 minuta.
Da keksiće porumene, par minuta prije kraja pečenja mogu biti premazati puter margarinom.

Peščana torta sa kupinama

Za pripremu tijesta trebat će vam:

200 gr. kremasti margarin;
3 šolje brašna;
1 jaje;
1 čaša granuliranog šećera.

Korak po korak uputstvo:

Pomiješajte pijesak i brašno.
Pravljenje produbljivanja.
Ubacujemo jaje i rasporedite pakovanje omekšalog margarina.
U margarin rukama umesiti brašno. Proces se nastavlja sve dok se ne dobije homogena gruda tijesta.
Iako se u tijesto doda jaje, ono se neće vezati. Dakle, testo podeliti na dva dela, od kojih je jedan duplo veći od drugog.
Zagrejamo rernu i posuda za pečenje.
Dobijamo oblikovati, podmazati njeno biljno ulje.
Veliki dio tijesta se ravnomjerno raspoređuje po dnu forme. Lagano pritisnuvši šakama sredinu, dobijemo da tijesto izađe na rubove forme - ovo je idealno da džem ne iscuri van.
Sipati fil debljine ≈1cm.
Mi uzimamo ostaci testa, grubo naribajte i ravnomjerno prekrijte bobice labavim slojem.
Šaljem tortu 20-25 min u zagrejanu rernu.
Gotova peščana torta treba da se ohladi, da se džem zgusne. Nakon hlađenja može se izvaditi iz kalupa u cjelini, ili seći na komade.

Sos od bobica za meso

Meso se odlično slaže ne samo s povrćem, u njegovoj pripremi se koristi i bobičasto voće i voće. Suve šljive i jabuke su pogodne za patku, šljive (tkemali sos) pogodne su za junetinu i jagnjetinu, svinjetina se često služi pod sosom Krasnodar, gde pored paradajza postoji i sos od jabuka. Kupine su pogodne za bilo koje meso sa roštilja.

Za sos će vam trebati:

Čaša kupine;
Pola čaše suvog crnog vina;
Par čena belog luka;
kašičica meda;
Prstohvat soli ili kašika soja sosa (po želji)
Mješavina paprika na vrhu noža;
Nekoliko sjemenki zira (kima);
Stono sirće po ukusu.

Upute korak po korak:

Oprane bobice se skuvaju u vinu. Tri minuta je dovoljno da kupina pusti sok.
Smjesa se mora procijediti, da sos bude lep.
Dodaju se začini, osim belog luka i meda. Sos mora da se krčka na laganoj vatri 15-20 minuta, dok se ne zgusne.
Beli luk i med se dodaju 1-2 minuta pre gašenja. Ovo će učiniti sos još ukusnijim.

Ako crno vino zamijenite suvim bijelim i koristite mješavinu bilja za kuhanje ribe, onda će ovaj umak upotpuniti salatu od rakova štapića, škampe i druge morske plodove.

Kupine se koriste i za pripremu prvih jela. Bit će odlična zamjena za sirće pri kuhanju boršča. Odlično rješenje bi bilo kada pripremate boršč preljev za zimu, umjesto octa stavite komadić kiselih bobica. Nakon par nedelja, preliv iz konzerve, ako se pravi sa kupusom, daće prijatan žele. Sirće jednostavno nije potrebno.

Kupina - nije najzavodljivija i najizrazitija bobica okusa. Ali nakon što ste barem jednom probali peciva, voćne napitke, deserte od njega, teško je odoljeti da ne pripremite nekoliko teglica džema za palačinke za poklad. Smrznute bobice pomoći će da jelima daju okus ljeta. A ljeti možete kombinirati kupine ne samo s voćem i drugim vrstama bobičastog voća, već i s povrćem - tikvicama, bundevom, paradajzom.