Prazni recepti za fizalis za zimu
Neće svi, nakon što su čuli za fizalis, odmah shvatiti o čemu se radi. Iako su mnogi vrtlari odavno upoznati s ovim egzotičnim predstavnikom velebilja, ne znaju svi da se od gotovo bilo koje njegove sorte mogu pripremiti mnoga zanimljiva, ukusna i zdrava jela za zimu. Recepti za pripremu fizalisa za zimu nisu baš raznoliki - uostalom, za razliku od istih paradajza, blisko upoznavanje s ovom biljkom počelo je tek prije pola stoljeća. Ipak, mnoga jela ispadaju vrlo ukusna i toliko originalna da će lako zaintrigirati goste za svečanim stolom.
Šta kuhati od fizalisa za zimu
Kako se same biljke fizalisa obično dijele na povrtne i bobičasto voće, tako se i jela od njega dijele na ljuta kisela i slatka.
Zaista, od biljnog fizalisa pripremaju se vrlo ukusni kiseli, usoljeni i ukiseljeni pripravci za zimu, kako samostalno, tako i kao dodatak drugom povrću.
Za džemove i džemove pogodne su i vrste povrća i bobičastog voća. Ali za pripremu kandiranog voća, sušenog voća, kompota i želea za zimu, sorte bobica su najprikladnije.
Da bi se uklonila ljepljiva tvar s površine ploda, fizalis od povrća se nakon čišćenja od kutija mora blanširati nekoliko minuta u kipućoj vodi ili barem opariti kipućom vodom. Sorte jagodičastog voća mogu biti pošteđene ovog postupka, jer obično nemaju ljepljivu prevlaku.
Recepti za fizalis za zimu
Budući da fizalis još nije baš poznat kao sirovina za pripreme za zimnicu, preporučuje se prvo isprobati nekoliko recepata sa ili bez fotografije, te koristiti male porcije za pripremu određenog jela. Plodovi ove biljke sazrijevaju postepeno, a to je vrlo zgodno. Budući da, nakon što ste napravili određenu količinu ovog ili onog preparata iz prve zrele serije i probali je, možete odmah utvrditi da li se isplati kontaktirati i pripremiti sve preostale voće prema ovom receptu ili ne.
Kuhanje fizalisa za zimu po klasičnom receptu
Proces pripreme ukiseljenog fizalisa za zimu, zapravo, ne razlikuje se od kiseljenja istih paradajza ili krastavaca.
Za ovaj recept će vam trebati:
- 1 kg plodova fizalisa;
- 5-7 karanfilića;
- 4 graška crnog i aleve paprike;
- prstohvat cimeta;
- listovi lavruške po ukusu;
- 1 litar vode;
- 50 g šećera i soli;
- 15 ml 9% sirćeta;
- suncobrani kopra, listovi trešnje, crna ribizla i ren po ukusu i želji.
Postoje 2 glavna načina kiseljenja fizalisa. U prvom slučaju, plodovi se stavljaju u čiste tegle, posipaju začinima, prelivaju kipućom marinadom od vode, šećera, soli i sirćeta i sterilišu 18-20 minuta.
Ako želite bez sterilizacije, koristite metodu trostrukog polivanja:
- Na dno pripremljenih staklenki stavlja se polovina zelja sa začinima, zatim fizalis i ostatak začina.
- Tegla se prelije kipućom vodom i ostavi ispod poklopca 15 minuta.
- Zatim se voda ocijedi, od nje se priprema marinada (bez octa) i, u stanju ključanja, fizalis se ponovo ulijeva u nju u staklenim posudama.
![]()
- Nakon 15 minuta odležavanja, marinada se ponovo ocijedi, zagrije na + 100°C, doda se sirće i ponovo sipa u tegle.
- Ukiseljeni fizalis se odmah hermetički mota i stavlja naopako ispod ćebe radi dodatne sterilizacije.
Blank će svoj konačni ukus dobiti tek nakon mjesec dana.
Pikantni kiseli fizalis
Fizalis, čak i povrtni, ima vrlo nježno voće, čiji okus može pokvariti previše agresivna ili snažna marinada, pa je važno ne pretjerati i striktno slijediti preporuke recepta.
trebat će vam:
- 1000 g oguljenog fizalisa;
- 1 litar vode;
- 1 sat. l. suhe sjemenke gorušice;
- pola mahune ljute paprike;
- 5 graška aleve paprike;
- 4-5 čena belog luka;
- 2 karanfilića;
- 2 lovorova lista;
- 40 g soli;
- 1 st. l. esencije sirćeta;
- 50 g šećera.
Sam proces kuhanja je sličan onome opisanom u prethodnom receptu. Istovremeno, ljute papričice i beli luk se očiste od viška delova i iseku na sitne komade. Zajedno sa sjemenkama gorušice, povrće se rasporedi u pripremljene tegle približno jednako.
Sa sokom od paradajza
Physalis kiseli u ovom obliku praktički se ne razlikuje od konzerviranih cherry rajčica. Prema ovom receptu, čak ni sirće nije potrebno, jer će sok od paradajza igrati ulogu kiseline.
Da biste pripremili tako jednostavan i istovremeno neobičan zalogaj za zimu prema receptu, trebat će vam:
- oko 1 kg voća povrća ili bobičastog fizalisa;
- 1,5 litara kupljenog ili domaćeg soka od paradajza;
- 1 srednji korijen hrena;
- 50 g celera ili peršuna;
- nekoliko listova peršuna i crne ribizle;
- 3 čena belog luka;
- 70 g soli;
- 75 g šećera;
- 5 zrna crnog bibera;
- nekoliko kišobrana kopra.
kuhanje:
- Plodovi se vade iz kutija i po potrebi blanširaju u kipućoj vodi (ako se koriste sorte povrća).
- Za pripremu soka od paradajza po kućnim receptima, dovoljno je da kuvate narezan paradajz četvrt sata. A zatim, nakon hlađenja, protrljajte masu od paradajza kroz sito. Ili možete jednostavno koristiti sokovnik, ako je dostupan.
- Za pripremu marinade soku od paradajza, zagrejanom do ključanja, dodaju se šećer, so, peršun i crni biber.
- U međuvremenu, svi preostali začini se stavljaju u sterilisane tegle, na vrh se stavlja fizalis.
- Sadržaj tegli prelijte kipućom marinadom od paradajza i odmah ih začepite za zimu.
- Ohladite naopako pod toplim poklopcem.
Sa paradajzom
Postoji i vrlo zanimljiv recept za zimnicu, u kojem se fizalis ne kiseli u sjajnoj izolaciji, već u društvu povrća i voća koji su vrlo pogodni po ukusu i teksturi. Neobičan okus i izgled izratka zasigurno će iznenaditi sve goste.
trebat će vam:
- 500 g fizalisa;
- 500 g paradajza;
- 200 g šljiva;
- 1 litar vode;
- 50 g soli;
- 100 g šećera;
- na grančici estragona i bosiljka;
- 50 ml voćnog sirćeta (jabučnog ili vinskog).
kuhanje:
- Fizalis, paradajz i šljive se probuše čačkalicom i popare kipućom vodom.
- Zatim se polažu u staklene posude, dodaju potrebne i željene začine po ukusu.
- Prokuhajte vodu sa solju i šećerom, na kraju dodajte sirće.
- Prelijte posude kipućom marinadom, sterilizirajte 10 minuta i zarolajte za zimu.
sa začinima
Na potpuno isti način možete pripremiti fizalis za zimu s raznim začinskim dodacima.
Za 1 kg voća i, shodno tome, 1 litar vode za marinadu dodajte:
- 15 karanfilića;
- 4 štapića cimeta;
- 15 graška aleve paprike;
- 100 g raznih biljaka (listovi hrena, ribizle, trešnje, hrastovi, cvatovi kopra, zelje estragona, izop, celer, peršun, bosiljak);
- nekoliko listova lavruške;
- 50 ml 9% sirćeta;
- 60 g šećera;
- 40 g soli.
slani fizalis
Fizalis se za zimnicu može soliti na isti način kao što se radi sa paradajzom i krastavcem.
trebat će vam:
- 1 kg fizalisa;
- 3-4 čena belog luka;
- mali korijen hrena;
- 30 g cvasti kopra;
- 5-7 zrna crnog bibera;
- po želji i mogućnosti, listovi trešnje i ribizle;
- 60 g soli;
- 1 litar vode.
kuhanje:
- Od vode i soli pripremiti salamuru, prokuvati i ohladiti.
- Čiste tegle napunite plodovima fizalisa pomiješanim sa začinima.
- Sipajte salamure, prekrijte lanenom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi 8-10 dana da fermentira.
- Ako se tijekom procesa fermentacije pojave pjena i plijesan, moraju se ukloniti s površine.
- Po isteku roka salamura se ocedi, zagreje do ključanja, kuva 5 minuta i ponovo sipa u tegle.
- Posoljeni fizalis se motaju i čuvaju za zimu na hladnom mestu.
Kavijar
Kavijar se tradicionalno pravi od povrća ili meksičkog fizalisa. Jelo se ispostavilo vrlo nježno i toliko neobičnog okusa da je teško razumjeti od čega je napravljeno.
trebat će vam:
- 2 kg biljnog fizalisa;
- 1 kg crnog luka;
- 1 kg šargarepe;
- beli luk - po ukusu;
- jedna veza kopra i peršuna;
- 450 ml biljnog ulja;
- 45 ml sirćeta 9%;
- soli po ukusu.
kuhanje:
- Sve povrće je oguljeno ili oguljeno i sitno isečeno.
- Pržite u tiganju odvojeno jedan od drugog: luk - 5 minuta, šargarepa - 10 minuta, fizalis - 15 minuta.
- Sve pomiješati u posebnoj posudi debelih stijenki, dodati ulje i staviti u pećnicu zagrijanu na +200°C.
- Nakon pola sata dodajte nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk.
- Dodati šećer, so, začine po ukusu.
- Na samom kraju gašenja dodajte sirće ili limunsku kiselinu.
- Vrući kavijar od povrća polaže se u sterilne tegle i uvija za zimu.
Kompot
Kompot za zimu najbolje se priprema od sorti bobičastog voća, u kojima ima više šećera i aromatičnih komponenti, zahvaljujući kojima piće ispada vrlo ukusno i mirisno.
trebat će vam:
- 400 g bobica fizalisa;
- 220 g granuliranog šećera;
- 200 ml prečišćene vode.
Po ovom receptu kompot je vrlo koncentrisan. Kada se koristi, preporučljivo je razrijediti ga vodom po ukusu.
kuhanje:
- Fizalis se mora ubosti oštrim predmetom na više mjesta, a zatim umočiti u kipuću vodu na minut.
- Potom se bobice vade cjedilom i stavljaju u hladnu vodu, gdje se dodaje i količina šećera koja je propisana prema receptu.
- Kompot se zagreva dok voda ne proključa i kuva 5 do 10 minuta.
![]()
- Probajte ako je preslatko, dodajte prstohvat limunske kiseline ili sok od pola limuna.
- Bobice se prebacuju u sterilne tegle, preliju kipućim sirupom, odmah se zamotaju i stave da se ohlade ispod tople „krznene kapute“.
Jam
Tradicionalni džem od fizalisa kuha se u nekoliko faza. Posebno mirisna i ukusna, dobija se od sorti bobičastog voća. Ali u njihovom nedostatku, prilično ukusan pripravak može se dobiti i od biljnih sorti fizalisa, posebno ako koristite aditive vanilin i đumbir.
trebat će vam:
- 1000 g plodova fizalisa;
- 1200 g šećera;
- 20 g svježeg korijena đumbira;
- 1 limun;
- 1 g vanilina;
- 200g vode.
kuhanje:
- Plodovi fizalisa se biraju iz kutija i probuše viljuškom na nekoliko mjesta.
- Đumbir ogulite i narežite na tanke kriške.
- Limun se sa korom nareže na sitne tanke komade, birajući iz njega sve sjemenke.
- Zatim se kriške đumbira i limuna sipaju u kipuću vodu i kuhaju u njoj nekoliko minuta.
- U juhu se dodaje šećer i zagrijava dok se potpuno ne otopi.
- Plodovi fizalisa stavljaju se u pripremljeni sirup, zagrijavaju oko 5 minuta i ostave na stranu dok se potpuno ne ohlade.
- Ponovo stavite lonac sa budućim džemom na vatru, odstojite posle ključanja 10 minuta, dodajte vanilin i ponovo ohladite najmanje 5-6 sati.
- Kada se džem po treći put stavi na vatru, fizalis bi trebao postati gotovo providan, a samo jelo će dobiti ugodnu medenu nijansu.
- Kuva se na laganoj vatri još oko 10 minuta i pakuje u suve tegle.
Suvo grožđe i kandirano voće
Najukusnija i najoriginalnija priprema od sorti bobica fizalisa je takozvano grožđice. Proizvod je mnogo originalnijeg okusa od grožđica i ima atraktivnu voćnu aromu.
- Bobice se ogule, isperu u vodi i rasporede u jednom sloju na pleh ili pleh.
- Većina sorti se lako suši na suncu nekoliko dana. Ako nema sunca, onda možete koristiti pećnicu ili električnu sušilicu na temperaturi od oko + 50 ° C.
- Ali za sušenje sorti peruanskog fizalisa trebate koristiti samo sušilicu ili pećnicu s prisilnom ventilacijom. Budući da vrlo nježni plodovi mogu brzo propasti na suncu.
Osušeni fizalis uživaju djeca, koristi se i za pravljenje pilava, pića, nadjeva. A za ukrašavanje slatkiša i peciva najbolje je kandirano voće.
Njihovo kuhanje također nije teško, za to će vam trebati:
- 1 kg bobica fizalisa;
- 1 čaša vode;
- 1,3 kg šećera.
kuhanje:
- Isjeckane bobice fizalisa stavljaju se u kipući sirup od vode i šećera, kuhaju 5 minuta i hlade oko 8 sati.
- Ovaj postupak se ponavlja najmanje 5 puta.
- Na kraju, sirup se ocijedi kroz cjedilo, a bobičasto voće ostavi da se malo osuše.
- Zatim se polažu na pergament papir i suše na zraku ili u pećnici.
- Po želji uvaljati u šećer u prahu i staviti u kartonske kutije za čuvanje.
Uslovi skladištenja
Sve blanke fizalisa, hermetički zatvorene metalnim poklopcima, mogu se čuvati u običnoj prostoriji godinu dana. Kandirano voće i grožđice se takođe dobro drže u standardnim sobnim uslovima do nove sezone.
Zaključak
Recepti za pripremu fizalisa za zimu, prikupljeni u ovom članku, mogu pomoći domaćicama početnicima da shvate kako koristiti tajanstveno i egzotično voće zvano fizalis. A budući da ga je mnogo lakše uzgajati od paradajza, pripreme od njega pomoći će diverzificirati zimski meni svake porodice.
