Aspen (topola, topola) prsa: fotografija i opis, recepti za kuhanje za zimu

Aspen grudi predstavljaju porodicu Syroezhkov, rod Mlechniki. Drugo ime je pečurka topola. Pogled ima mnogo karakterističnih karakteristika. Prije sakupljanja, važno je pročitati opis i fotografiju topolove gljive.

Kako izgleda jasikova gljiva i gdje raste

Gljiva ima bjelkasto, gusto i lomljivo meso sa voćnom aromom i svijetlim okusom. Aspen pečurke mogu obilno lučiti bijeli gorak sok. Ploče predstavnika ove vrste nisu široke, ponekad račvaste, krem ​​ili svijetlo ružičaste boje. Iste boje kao prah spora gljive.

Cap Description

Grudi karakterizira prilično mesnat i gust šešir promjera od 6 do 30 cm. Plosnato-konveksnog je oblika i blago je utisnut u sredini, a njegovi pahuljasti rubovi kod mladih primjeraka su blago savijeni prema dolje. Na fotografiji možete vidjeti da se šešir zrele gljive topole ispravlja i postaje lagano valovit. Površina gljive prekrivena je bijelom ili prošaranom kožom s ružičastim mrljama i finim paperjem. Po vlažnom vremenu postaje prilično ljepljiv, a za njega se lijepe komadići zemlje i šumske stelje.

Opis noge

Visina noge jasikove dojke varira od 3 do 8 cm. Prilično je gust, sužava se prema bazi. Može se ofarbati u bijelo ili ružičasto.

Gdje i kako raste

Aspen gljiva je sposobna da formira mikorizu sa vrbama, jasikama i topolama. Staništa su mu vlažne šume jasika i topola. Gljiva raste u malim grupama u toplim područjima umjerene klimatske zone. Na teritoriji Rusije, topolove gljive se često mogu naći u regiji Donje Volge. Vrijeme plodonošenja ove vrste počinje u julu i traje do oktobra.

Blizanci i njihove razlike

Najčešće se grudi jasike (topole) mogu zamijeniti s bijelim valom (sigom), koji pripada jestivim vrstama. Razlike u šeširu: na valu je gusto pubescentan.

Još jedan blizanac ove vrste je prava jestiva gljiva. Gljiva ima pubescenciju duž rubova i bijele ploče. U pečurkama topole obojene su u ružičasto.

Ostali predstavnici roda Mlechniki - violina, pečurka paprika - također imaju vanjske sličnosti s vrstom, ali se lako mogu razlikovati po boji kape: samo u pečurki jasike njena donja strana je ružičasta.

Kako kuhati pečurke od aspen

Aspen gljiva je uslovno jestiva gljiva koja zahtijeva posebnu pripremu prije upotrebe. Najpopularnije metode su soljenje ili kiseljenje plodišta. Izuzetno je važno pravilno pratiti tehnologiju kuhanja gljiva, jer u suprotnom mogu postati gorke zbog mliječnog soka koji se nalazi u pulpi.

priprema pečuraka

Prije kuhanja, mliječne gljive topole trebaju pažljivu pripremu, što će pomoći u uklanjanju otrovnih tvari u proizvodu i gorkog okusa.

Kako oprati topolove pečurke

Neposredno nakon berbe, gljive se moraju dobro oprati i ukloniti ljepilo. Ako je to teško izvodljivo (trava i lišće se zbog soka čvrsto lijepe za šešir), plodišta se preliju vodom u prostranoj posudi.

Koliko namakati pečurke od topole

Da biste se riješili otrovnih tvari, čija se mala količina nalazi u plodovima, možete ih potopiti u slanu vodu 2-3 dana, mijenjajući tečnost svakih 7-10 sati. U tu svrhu koristite drvenu ili emajliranu posudu.

Prije namakanja potrebno je provjeriti da li su sva plodišta uronjena u vodu, inače će gljive na površini brzo promijeniti boju.

Namakanje topolovih gljiva je neophodan korak: pomaže u uklanjanju svih otrovnih tvari, kao i uklanjanju gorčine iz gljiva.

Šta se može pripremiti od pečuraka jasike

Aspen pečurke su pogodne samo za kiseljenje i kiseljenje. Zamrznute (bez obzira na metodu) gljive gube svu tečnost, zbog čega pati kvalitet ukusa, pojavljuje se gorčina. Ista stvar se dešava i pri prženju plodišta.

Recepti za pravljenje topolovih gljiva za zimu

Najpopularnije opcije za pripremu šampinjona od aspenog mlijeka su kiseljenje i soljenje gljiva: to će pomoći da se njihov okus očuva tijekom zime.

Kako skuvati slane topolove mlečne pečurke

Klasična opcija za očuvanje aspenskih gljiva za zimu na hladan način:

1. Plodnice se moraju dobro očistiti i oprati kao što je gore navedeno.
2. Nakon toga možete započeti proces soljenja. Za 1 kg šampinjona jasike troši se 50 g soli, koja se posipa po dnu posude i odozgo prekrije listovima crne ribizle, trešnjama ili grančicama kopra. To će pomoći u zaštiti plodnih tijela od plijesni tokom skladištenja.
3. Svaki novi sloj debljine 5 do 10 cm posipa se solju, dodajući malo lovorovog lista, bibera i belog luka.
4. Listovi ribizle ili kopra ponovo se postavljaju na sam vrh. Nakon toga prekrijte drvenim krugom prema prečniku posude. Nešto manji poklopac od emajliranog lonca će također raditi. Krug je omotan gazom i pritisnut ugnjetavanjem: kamen, čista emajlirana posuda s teretom unutra itd. d. Nemojte koristiti dolomit ili krečnjak u tu svrhu. Otapanjem može pokvariti proizvod.
5. Nakon 2 dana, gljive bi trebale dati sok i slegnuti. Spremnost plodišta dolazi nakon mjesec i po dana. Moraju se čuvati na temperaturi od + 5-6 ° C u ventiliranom podrumu ili frižideru. Veće stope doprinose kiselosti pečuraka. Ako je temperatura niža, gljive postaju lomljive i gube ukus.
6. Ako se plodišta sole u velikoj posudi, prijavljuju se po dijelovima, kako se sakupljaju, i stavljaju ugnjetavanje.
   Bitan! Tokom skladištenja, pečurke treba da budu u salamuri i da ne plivaju. Ako nema dovoljno tečnosti, potrebno je dodati hladnu prokuvanu vodu.
7. Ako se na drvenoj šolji, gazi ili zidovima posude nađe plijesan, posuđe se mora oprati u vrućoj slanoj vodi.
8. Ako ima malo gljiva, bolje ih je kiseliti u maloj staklenoj tegli, stavljajući na vrh list kupusa. Kontejner se mora zatvoriti plastičnim poklopcem i čuvati u frižideru.

Ova metoda prerade topolovih gljiva prikladna je samo za sirove gljive.

Druga opcija za hladno kiseljenje

Sastojci (za 8 porcija):

• 5 kg pečuraka;
• 500 g krupne soli;
• 1 korijen hrena;
• 10 čena belog luka;
• listovi trešnje, hrena ili ribizle.

Kako kuhati:

1. Trećeg dana nakon pranja plodišta se moraju izvaditi iz vode, osušiti i natrljati solju.
2. Pečurke u slojevima prebacite u veliku bačvu. Između njih treba staviti režnjeve belog luka i komadiće korena rena.
3. Prekriti s nekoliko slojeva gaze, prekriti listovima kopra, ribizle, trešnje ili hrena.
4. Ponovo stavite mlečne pečurke pod tlačenje (2,5-3 kg).
5. Uklonite soljenje na hladnom mestu 30 dana. Nakon toga, sterilizirane tegle su pogodne za čuvanje gljiva, koje nije potrebno zatezati poklopcima.

Proizvod čuvati na niskoj temperaturi.

Vruće soljenje pečuraka

Ovom metodom soljenja, gljive ne zahtijevaju prethodno namakanje. Da biste uklonili gorčinu, potrebno ih je kuhati oko 20-30 minuta. Nakon toga ocijedite vodu, a mliječne pečurke isperite pod hladnom vodom i osušite u cjedilu. Da bi staklena tekućina bila bolja, kuhane gljive se mogu objesiti u vrećicu od rijetkog materijala.

Zatim se plodišta moraju staviti u teglu, tepsiju ili kadu i posuti solju. Proporcija - 50 g po 1 kg sirovina. Osim soli, potrebno je dodati i malo bijelog luka, hrena i kopra. Kuvane mlečne pečurke sole se od 5 do 7 dana.

Za metodu vrućeg soljenja može biti prikladna druga vrsta toplinske obrade - blanširanje. Da bi se uklonio sav mliječni sok, oprana i oguljena plodna tijela moraju se staviti u kipuću vodu na 5-8 minuta. Ako ima malo gljiva, možete koristiti cjedilo. Nakon isteka vremena, mliječne gljive treba odmah oprati u hladnoj vodi dok se potpuno ne ohlade.

Zatim se pečurke stavljaju u slojeve u posudu, kao što je gore opisano, dodaju se so i začini: beli luk, peršun, hren, kopar. Ponekad se koriste i listovi celera, hrasta, trešnje i ribizle. Pečurke postižu spremnost 8-10. Gotovo soljenje morate čuvati na hladnom mjestu.

Još jedna metoda vrućeg kiseljenja

Sastojci:

• 5 kg pečuraka;
• 1 litar vode;
• 2 st. l. sol
• crni biber u zrnu (15-20 kom.);
• aleva paprika (10 kom.);
• 5 čena belog luka;
• Lovorov list;
• 2-4 lista ribizle;
• Karanfil.

Kako kuhati:

1. Za 1 litar vode potrebno je 2 žlice. l. kamena sol. U dobijeni rastvor stavite pečurke koje treba da slobodno plivaju u tečnosti. Ako ima puno gljiva, bolje ih je kuhati u nekoliko pristupa ili koristiti različite tave. Pečurke je potrebno kuvati 20 minuta na srednjoj vatri.
2. Zatim morate pripremiti salamuru. U litar vode dodajte sol i sve naznačene začine osim bijelog luka. Stavite tečnost na vatru.
3. Kuvana voćna tijela stavite u cjedilo i prebacite u lonac sa kipućim salamurim. Kuvajte 30 minuta, a zatim skinite šerpu sa vatre, dodajte beli luk i promešajte.
4. Pokrijte manjim poklopcem (obrnuti tanjir će poslužiti) i stavite ne preteško ugnjetavanje da se gljive ne bi pretvorile u "kašu". Mliječne pečurke trebaju biti potpuno u salamuri bez pristupa zraka.
5. Nakon uklanjanja soljenja na hladnom mestu i ostavite da odstoji nedelju dana. Zatim se pečurke mogu razložiti u sterilne staklenke, sipati salamuru i dodati biljno ulje na vrh, to će spriječiti ulazak zraka. Vratite na hladno mesto na 30-40 dana dok se potpuno ne skuva.

Kako kiseliti topolove mlečne pečurke za zimu

Brzo kiseljenje mliječnih gljiva za zimu dobija se prema sljedećem receptu.

Sastojci:

• mlečne pečurke - 1 kg;
• sol - 1 kašika. l.;
• granulirani šećer - 1 sat. l.;
• aleva paprika - 5 graška;
• karanfilić i cimet - po 2 kom.;
• Lovorov list;
• limunska kiselina - 0,5 g;
• 6% rastvor sirćetne kiseline za hranu.

Redoslijed kuhanja:

1. Marinada se mora sipati u emajliranu posudu i dovesti do ključanja, nakon čega se tamo stavljaju pripremljena voćna tijela. Nakon ključanja kuvati na umerenoj vatri, redovno uklanjajući nakupljenu penu.
2. Kada pjena potpuno nestane, možete dodati neke začine u tiganj: granulirani šećer, alevu papriku, karanfilić, cimet, lovorov list i limunsku kiselinu kako bi gljive zadržale prirodnu boju.
3. Zatim se mlečne pečurke sklone sa vatre i ohlade tako što se na tiganj stavi gaza ili čisti peškir.
4. Pečurke se moraju razgraditi u staklene tegle i preliti marinadom u kojoj su bile. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno mesto za dalje čuvanje.

Kako kiseliti mliječne pečurke za zimu sa lavrushkom

Sastojci za 1 kg pečuraka:

• voda - 100 g;
• sirće - 125 g;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• šećer - 0,5 kašike. l.;
• lovorov list - 2 kom.;
• crni biber u zrnu - 3-4 komada.;
• karanfilić - 2 kom.

Kako kuhati:

1. Plodice se temeljito isperu pod hladnom vodom, nakon čega se izlažu na sito ili cjedilo tako da se sva tekućina stakli.
2. Napunite posebnu posudu vodom, dodajte sol i šećer. Nakon toga se tiganj stavi na vatru i dovede do ključanja.
3. Pripremljene mlečne pečurke stavljaju se u kipuću tečnost. Nakon 10 minuta potrebno je ukloniti nastalu pjenu i dodati začine.
4. Pečurke se kuvaju na vatri oko 25-30 minuta. Ako su gljive male, možete ih ukloniti nakon 15-20 minuta. Kada se potpuno pripreme, plodišta će potonuti na dno, a tečnost će postati prozirnija.
5. Nakon što se pečurke skinu sa vatre, ohlade se, rasporede u dobro oprane staklene tegle i prekrivene pek papirom. Nakon toga, praznine se stavljaju u skladište na hladnom mjestu.

Još jedan način kiseljenja šampinjona od aspenovog mlijeka za zimsko skladištenje

Sastojci:

• voda - 2 l (po 5 kg proizvoda);
• sol - 150 g;
• 80% rastvor sirćetne esencije - 30 ml;
• aleva paprika - 30 graška;
• karanfilić - 2 kom.

Koraci kuhanja:

1. Plodovi se dobro operu, zatim stave u emajliran tiganj sa kipućom vodom i blanširaju 2-3 minute.
2. Nakon toga, pečurke se prebacuju u cjedilo i stavljaju na 5-7 minuta u hladnu vodu, a zatim u dobro opranu drvenu bačvu uz dodavanje soli i raznih začina.
3. Gotovo soljenje se ostavi malo da pečurke iscijede sok. Nakon toga se isperu, prelije marinadom, dobro zatvori poklopcem i stavi na hladno mjesto za čuvanje.

Dodatni recept za kisele pečurke

Sastojci za 3 kg pečuraka:

• voda - 2 l;
• 80% rastvor sirćetne esencije - 20 ml;
• sol - 100 g;
• lovorov list - 20 kom.;
• aleva paprika - 30 graška.

Pečurke se operu i stavljaju u emajliranu posudu sa posoljenom kipućom vodom 15-20 minuta. Zatim se bacaju u cjedilo i vraćaju u tepsiju. Ulijte pripremljenu marinadu i kuhajte 30 minuta. Nakon toga, masa od pečuraka se vadi šupljikavom kašikom, ohladi, rasporedi u dobro oprane tegle i dobro zatvori poklopcima odozgo.

Pravila skladištenja

Svježe ubrane pečurke jasike ne treba čuvati duže vrijeme. Gljive imaju tendenciju nakupljanja otrovnih tvari koje truju ljudski organizam.

Ako ne postoji mogućnost brze obrade sirovine, mora se staviti na tamno mjesto 10-15 sati. Možete koristiti donje police frižidera, podruma, podruma ili podzemne. Maksimalni rok trajanja u ovom obliku je 1 dan.

Zaključak

Aspen prsa - uslovno jestivi predstavnik šumskog carstva. Gljiva se ne razlikuje po ukusu, ali se aktivno koristi za soljenje i kiseljenje za zimu. Aspen gljiva ima niz karakterističnih karakteristika s kojima se važno upoznati prije berbe, pažljivo proučivši fotografiju i opis.

"Aspen (topola, topola) prsa: fotografija i opis, recepti za kuhanje za zimu"

Ledena gljiva (snijeg, srebro): fotografija i opis, recepti za kuhanje

Glatka gljiva: fotografija i opis, recepti za soljenje za zimu

Ledena gljiva (snijeg, srebro): fotografija i opis, recepti za kuhanje

Glatka gljiva: fotografija i opis, recepti za soljenje za zimu