Špargle: šta je to, fotografije šparoga, vrste i sorte
Za prosječnog čovjeka, šparoge su prilično ukusan novi proizvod koji se tek nedavno pojavio na pijacama povrća. I, iako su mnogi vidjeli originalne zelene, lepršave grančice koje se koriste i kao ukrasi za bukete, možda samo rijetki znaju da se upravo to šparoge može jesti: međutim, u obliku svijeća, a ne stabljika sa lišće. Vrijeme je da shvatite o kakvom je povrću riječ, koje jestive vrste šparoga postoje: nazivi, opisi i fotografije dati su u nastavku u članku.
Šta su šparoge
Prave šparoge izgledaju kao višegodišnja biljka grmova ili u obliku izdanaka koji rastu direktno iz zemlje - ovisi o sorti. Stabljike sorti grmlja dostižu visinu od 120 - 160 cm, sa mekim zelenim listovima koji podsećaju na iglice. Ovo je rana kultura povrća, koja sazrijeva početkom aprila, u kojoj je od posebne vrijednosti samo gornji dio stabljike: pravi ga gurmani smatraju pravom poslasticom.
Jestivi izdanci formiraju se ne ranije od treće godine života kulture. U stabljikama se režu čim dostignu visinu od 16 - 20 cm (idealno - 22 cm), u ovoj dobi su izdanci najsočniji i najmekaniji, a glavice su im još guste i neraspuhane. Obično, period berbe počinje od 18. aprila i traje do 20. - 24. jula, nakon čega povrće gubi mekoću i postaje žilavo. U prosjeku, ovo vrijeme je 7-8 sedmica. Odrezane stabljike se umotaju u vlažnu krpu kako bi što duže ostale svježe.
Špargle se jedu sirove, dodaju se salatama i termičkom obradom. U industrijskim razmjerima povrće je očuvano, dok okus i korisni kvaliteti donekle gube vrijednost.
Kojoj porodici pripadaju špargle?
Latinski naziv ove biljke je šparoga (Asparagus officinalis): ranije se pripisivala porodici ljiljana. Međutim, ne tako davno, klasifikacija je revidirana i sada kultura pripada porodici šparoga. Špargla je dvodomna biljka, što znači da su joj za oprašivanje potrebni muški i ženski izdanci.
Gdje rastu špargle?
Špargla je sveprisutna, a može se naći i u srednjoj i južnoj Evropi, iu severnoj Africi, zapadnoj Aziji, kao iu svim regionima Rusije, čak i u Sibiru.
Biljka preferira sjenovita mjesta, dobro se osjeća na pješčanim tlima, povoljno reagira na toplinu i vlagu. Međutim, uporedo s tim, šparoge su se dobro prilagodile oštrim klimatskim uvjetima i tolerišu duge i mrazne zime, dobro se prilagođavajući obilnim snježnim padavinama.
Kako izgleda biljka šparoga?
Kako šparoge izgledaju u prirodi, možete vidjeti na fotografiji ispod. Jasno se vidi da šparogi nije potrebna posebna njega, osim toga, dobro se osjeća u susjedstvu s drugim biljnim vrstama.
Međutim, za postizanje visokog prinosa potrebno je stvoriti povoljne uslove, redovno pleviti i prihranjivati. Na fotografiji možete cijeniti kako izgleda odrasla biljka šparoga, uzgojena u vrtu, a ne u divljini.
Prvo, klice baštenskog tipa su moćnije, a drugo, ima ih mnogo više na jednom gomolju - otprilike 10 - 12.
Šparoge su vrlo bogate vitaminima i korisnim elementima u tragovima, stoga se u kuvanju cijene samo oni izdanci koji su odrezani prije 3-4 dana. Ako je prošlo više vremena, značajan dio elemenata u tragovima nestaje, a šparoge gube svoju nutritivnu vrijednost. Svježi izbojci šparoga trebaju izgledati sjajno, elastično i hrskavo, sa čvrstim glavicama i suhim rezovima. Ako su tromi i dosadni, to je znak da povrće više nije prve svježine.
Vrste šparoga
I, iako postoji više od dvije stotine vrsta šparoga, mogu se jesti samo tri od njegovih glavnih sorti:
- Zelena: najčešći, a samim tim i jeftiniji od druga dva. Međutim, upravo u zelenim šparogama je prisutan najveći sadržaj vitamina, a one su i najkorisnije;
- Bijela: u poređenju sa zelenom, ima delikatniji i delikatniji ukus. Smatra se egzotičnim proizvodom, zajedno sa tartufima i artičokama. Izbojci koji su nešto deblji od zelenih šparoga, a njihova bijela boja se postižu uzgojem biljaka u malču bez pristupa svjetlosti, koja blokira proizvodnju hlorofila, a to je ono što plodovima daje prefinjen ukus;
- Ljubičasta: najrjeđa vrsta, koju karakterizira primjetan gorak okus. Biljka dobija svoju neobičnu boju zahvaljujući posebnoj tehnologiji uzgoja, tokom koje se izmjenjuje vrijeme boravka u mraku i na svjetlu.
Prema klasifikaciji, razlikuje se nekoliko sorti nejestivih šparoga:
- Soja, koja se pravi od sojinog zrna, kasnije se koristi za proizvodnju sojinog mleka;
- Pasulj: ova vrsta nema nikakve veze sa šparogama i pripada drugoj kulturi;
- Racemoza: samo po izgledu liči na šparoge, ali u stvari je trava;
- Morski: raste u priobalnom pojasu i karakterizira ga bočato meso. Ne koristi se u domaćoj kuhinji, ali se može naći u japanskoj i mediteranskoj kuhinji;
- Dekorativna: može biti tankolisna, višelisna i ljekarna. Kultura se koristi za uređenje vrtova i kamenjara.
Najbolje sorte šparoga
Prilikom odabira sorti šparoga za uzgoj u lične svrhe, svakako treba voditi računa o vremenu berbe, kao i o prilagođavanju svake od određenih klimatskih uslova.
Sorte šparoga za Sibir
- Arzhentelskaya. Veliki vlaknasti izdanci sa tamnoružičastim vrhovima imaju žućkasto meso. Ova sorta je najpopularnija u Sibiru, otporna je na mraz i rano sazrijeva, što je dobro za kratko ljeto-
![]()
- Kraljevski. Ova sorta je takođe vrlo dobro prilagođena oštrim klimatskim uslovima Sibira i sposobna je da izdrži mrazeve do -30 ° C zimi. Osim toga, kraljevske šparoge su otporne na sušu i imaju visok imunitet. Njegove stabljike sadrže bijelu, mesnatu, vrlo nježnu pulpu, koju karakteriziraju visoki kvaliteti okusa-
![]()
- Mary Washington. Ranozrela sorta sa zelenim, vrlo sočnim i hrskavim izbojcima, formirana 3. - 4. godine nakon sjetve. Biljka lako podnosi mrazeve do -30 ° C zimi, ljeti je otporna na sušu i praktički nije podložna bolestima i štetočinama-
![]()
- Ligurijski. Ova ranozrela sorta šparoga pripada ljubičastim vrstama i takođe se dobro oseća u sibirskom regionu. Izbojci imaju delikatan, veoma delikatan ukus i, za razliku od drugih sorti ove vrste, uopšte nisu gorki. Pulpa je mekana, blago masna, slatka je kremaste teksture-
![]()
- Connovers Colossal. Sorta ima duge svijetlozelene svijeće sa tamnoljubičastim vrhovima. Odlikuje se visokom produktivnošću, nepretencioznošću u ostavljanju i ukusnim ukusom. Dobro raste na pjeskovitom tlu i, osim prihrane, ne zahtijeva posebnu pažnju-
![]()
- Delicacy. Srednjosezonska sorta otporna na hladnoću sa zelenim, ljuskavim izbojcima koji imaju nježno meso nježnog okusa. Usev se uklanja počevši od maja, na 1,5 meseca, rezanjem izdanaka koji su dostigli prečnik od 1,0 - 1,2 cm. Nakon toga, grm se odmah prži.
![]()
Sorte šparoga za srednji pojas
Ispod su fotografije i opisi najpopularnijih vrsta i sorti šparoga za uzgoj u srednjoj traci:
- Zadovoljstvo. Klice šparoga Pleasure su kremasto bijele boje i nježnog, nevjerovatno ukusnog mesa. Sorta ima dobru otpornost na bolesti i štetočine, lako podnosi sušu, kao i nagle promjene temperature-
![]()
- Slava Braunšvajga. Ovu kasnozrelu sortu karakterizira ogroman broj izdanaka s bijelom pulpom, čija je glavna svrha očuvanje. Kultura je otporna na niske temperature, ima dobru prenosivost i ukus. U toku vegetacije sa jedne biljke može se ukloniti do 250 g proizvoda-
![]()
- Gainlim. Ranozrela visokorodna strana sorta, dobrog ukusa i kvalitetnih plodova-
![]()
- snježna glava. Dugi izdanci imaju šiljastu, kremasto zelenu glavu. Meso im je veoma nežno, kremaste teksture, delikatne arome, kao i ukusa zelenog graška. Sorta spada u rano sazrevanje. Otporan je na bolesti i ne boji se špargle muhe-
![]()
- Žetva. Nježni bijeli izdanci sa sočnom pulpom okrunjeni su istom bijelom glavom. Sorta je srednje sezone, dobro prilagođena različitim klimatskim uvjetima, lako podnosi temperaturne promjene-
![]()
- Holandsko zeleno. Visoko prinosna sorta sa izdancima obojenim u sočno zelenu boju, vrlo delikatnog ukusa, bez gorčine-
![]()
- rano žuta. Nežni žućkastozeleni izdanci sa kremastim mesom imaju odličan ukus. Sorta je ranozrela, plodovi su namijenjeni kako za jelo sirovo, tako i za konzerviranje ili termičku obradu-
![]()
- xenolimus. Blijedozelene peteljke ove ranozrele sorte dostižu promjer do 25 mm. Sa jednog kvadratnog metra sadnica možete sakupiti do 3 - 3.5 kg odabranih izdanaka, cijenjenih zbog odličnog okusa i izuzetne arome.
![]()
Koje sorte šparoga je najbolje posaditi u bašti
Povrtne sorte šparoga pogodne za sadnju u otvorenom tlu u bašti moraju imati visok imunitet na uobičajene bolesti, kao i izdržati različite vremenske uvjete. Najčešće sorte za uzgoj u svim regijama su:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Royal;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya ranjavanje;
- Holandsko zeleno.
Osim toga, iskusni vrtlari mogu skrenuti pažnju na vrlo produktivnu sortu Brock Imperial, koja uz pravilnu njegu daje vrlo visoke prinose.
Ako odaberete pravu sortu šparoga za sadnju, ova biljka može rasti na jednom mjestu do 15 - 25 godina bez presađivanja, godišnje oduševljavajući dobrom žetvom.
Također je važno prskati stabljike biljke kao preventivnu mjeru, jer su neke vrste osjetljive na najopasnije neprijatelje šparoga: kao što su šparogina muha i šparogina lišćara. Ovi paraziti mogu nanijeti nepopravljivu štetu grmu, jedući ne samo mlade, već i stare zasade. Kao rezultat njihove vitalne aktivnosti, izbojci se savijaju i žute, što narušava okus i prehrambene kvalitete konačnog proizvoda.
Zaključak
Špargla je nepretenciozna i vrlo zdrava biljka, zbog visoke nutritivne vrijednosti svojih izdanaka. Stoga je pri odabiru povrća u trgovinama važno obratiti pažnju na njegovu svježinu. Ako samostalno uzgajate ovu višegodišnju kulturu na svojoj web lokaciji, možete si osigurati svježu poslasticu. I iako se biljka najčešće sadi u dekorativne svrhe, u posljednje vrijeme vrtlari su sve više zainteresirani za uzgoj šparoga na svojim parcelama kao povrtarske kulture.
