Izvanredan puter (suillus spectabilis): opis i fotografija
| ime: | Posuda od maslaca izvanredno |
| latinski naziv: | Boletinus spectabilis |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Elegantan vrganj, Izvanredan vrganj, Veličanstveni vrganj, Vrganj spectabilis, Fuscoboletinus spectabilis, Suillus spectabilis |
| specifikacije: | |
| sistematika: |
|
Izvanredan puter je gljiva iz porodice Boletaceae. Kao i svi leptiri, ima karakterističnu osobinu u vidu klizavog, uljanog poklopca. Gljiva je rasprostranjena na sjevernoj hemisferi, gdje raste gotovo posvuda. Slično drugim predstavnicima Boletovih, izvanredno jelo od maslaca može se jesti uz minimalnu termičku obradu.
Gdje rastu izuzetni leptiri
Geografija raspona izuzetnog puterica je veoma široka. U Evroaziji se može naći na gotovo cijeloj teritoriji četinarskih šuma, od Uralskih planina do Dalekog istoka. Ne postoji takvo mjesto u sibirskoj tajgi gdje se ova gljiva ne može naći.
Osim toga, izvanredan puter se odlično osjeća u Sjevernoj Americi - distribuira se od zapada prema istoku Sjedinjenih Država, od istočne obale Tihog oceana do zapadne obale Atlantika. Američko područje distribucije gljive ograničeno je Kanadom sa sjevera, a s juga granicom između umjerene i suptropske klime.
Kao i svi leptiri, ova gljiva preferira blizinu crnogorice, s kojom ulazi u simbiozu u obliku mikorize. Najbolje od svega je to što se simbiotski odnosi u ovoj vrsti gljiva "slažu" sa arišima. Ispod ovog drveta možete pronaći najveće kolonije izuzetnog uljara.
Uljar jako voli vlagu, pa se u šumama sa visokom vlažnošću (obilje potoka, potoka i močvara) može naći češće nego na mjestima sa suhom klimom.
Kako izgledaju izvanredni leptiri
Gljiva je dobila svoje rusko ime po šeširu originalne boje i teksture koji privlači poglede. Ova sorta ima atraktivan izgled i prilično ju je teško pomiješati s drugim uljima.
Klobuk gljive je prečnika 4 do 12 cm. Na početku rasta gljive ima sferni oblik, kasnije prelazi u kupasti, a zatim u otvoreni. Sluzna površina kapice ima tamnocrvenu ili smeđe-crvenu nijansu. Mali fragmenti različitih nijansi sive nalaze se po cijelom području kape.
Himenofor ima cjevastu žućkastu strukturu. Kako gljiva raste, boja se mijenja u žuto-smeđu, a zatim u potpuno smeđu. Prečnik pora - ne više od 1 mm.
Noga ima dužinu od 3 do 12 cm, a promjer joj rijetko prelazi 20 mm. Oblik noge je cilindričan, često je iznutra šuplji. Prsten, koji se nalazi 2-3 cm od kapice, dijeli nogu na dvije zone: gornju, čistu, žutu i donju, prekrivenu bordo ljuskama.
Meso gljive je žuto. Rez na otvorenom postaje žuto-ružičast nakon otprilike 30 minuta, nakon 3-4 sata boja reza prelazi u smeđu. Boja praha spora je žuto-smeđa.
Izgled izuzetnog uljara prikazan je na fotografiji:
Da li je moguće jesti izuzetne leptire
Jelo od maslaca izvanredno se odnosi na uslovno jestive gljive. Njegov stav prema ovoj grupi nije samo zbog ukusa, već i zbog činjenice da je ova vrsta gljivica izuzetno crva.
Da bi se smanjio rizik od branja gljiva crva, preporuča se sakupljanje u prvoj polovini njihovog plodonošenja - od kraja juna do sredine kolovoza.
Kvaliteti okusa maslaca su izvanredni
Gljiva spada u treću kategoriju jestivosti, njen ukus je ocenjen kao zadovoljavajući. Miris gljiva je jedva primjetan, gotovo u potpunosti nestaje tokom termičke obrade.
Korist i šteta
Prednost izvanrednog jela od maslaca, kao i svih predstavnika gljiva, je visok sadržaj proteina. Ovo je visokokalorični proizvod koji može brzo utažiti glad.
Treba imati na umu da upotreba gljiva ima niz ograničenja i kontraindikacija. Šteta od upotrebe gljiva može nastati samo ako se sakupljaju u neposrednoj blizini puteva ili željezničkih pruga, kao i industrijskih preduzeća. Izvanredni uljari imaju tendenciju da akumuliraju toksine i soli teških metala u sebi, koje je gotovo nemoguće ukloniti iz njih.
Osim toga, izvanredno jelo od putera, kao i sve gljive, ima direktne kontraindikacije - ne bi ga trebala koristiti djeca mlađa od 5 godina, trudnice i osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti.
Pravila prikupljanja
Vrijeme plodonošenja maslaca je izuzetno - od kraja juna do početka oktobra, ovisno o klimatskim uvjetima. Vrhunac sakupljanja je u drugoj polovini ljeta, dok plodna tijela još nisu podložna masovnim napadima crva.
Optimalnim vremenom za berbu smatra se 2. ili 3. dan nakon kiše, jer su kiša i jaka rosa odličan stimulans rasta.
Preporučuje se efikasno sakupljanje uljarica u četinarskim ili mješovitim šumama. Preferiraju dobro osvijetljena područja šume: čistine i rubove. Često se gljive mogu naći uz puteve i male puteve. U prisustvu visoke vlažnosti, nalaze se i na zasjenjenijim mjestima. Prilikom sakupljanja morate biti oprezni, jer je većina gljiva skrivena ispod četinara.
Lažno duplo ulje izvanredno
Izvanredni leptiri imaju nekoliko blizanaca, vrlo sličnih njima po izgledu. Stepen sličnosti ovih gljiva je toliki da je moguće utvrditi da li se radi o posudi od maslaca ili njenom dvojniku samo ako ih odsiječete i pažljivo ispitate strukturu stabljike i himenofora. Vrlo je teško odrediti pripadnost jednoj ili drugoj vrsti razmatranih gljiva samo po izgledu klobuka. Ipak, greška u definiciji neće imati kritične posljedice - svi blizanci posude s maslacem vrijedni pažnje su (iako uvjetno) jestivi.
Glavni "kandidat" za blizance vrijedne pažnje je pečurka od bibera. Od originala se razlikuje po odsustvu prstena na stabljici i crvenoj nijansi himenofora; u maslacu ima žutu ili žuto-smeđu boju.
Još jedan dvojnik je smrekova mokruha. Kada se posmatra sa visine ljudskog rasta, lako ga je pomešati sa izvanrednim jelom od putera. Razlike se pojavljuju nakon rezanja i pregleda:
- himenofor smreke mokruhe je lamelarni, a ne cevasti;
- količina sluzi na kapi je prevelika, što nije tipično za puter općenito.
Mokruha od smreke je jestiva (možda čak i u većoj meri od dotične posude sa puterom), ali je ne cene ruski gljivari. Jedan od razloga za takvu nesklonost ovoj gljivi je taj što njena sluz boji druge vrste u ljubičastu boju.
Upotreba ulja izvanredna
Posuda od maslaca je praktički univerzalna gljiva, jer se može pripremati na različite načine: sušena, pržena, kuhana, soljena itd. d. Prvo i drugo jelo se prave od izuzetnih ulja, mariniraju se i koriste za pravljenje umaka.
Istovremeno, ne treba zaboraviti na obaveznu obradu plodnih tijela nakon berbe. Njegov cilj nije samo da zaštiti osobu od mogućeg trovanja. Nepravilnom toplinskom obradom proizvodu možete potpuno lišiti okus.
Svaka prerada počinje sortiranjem prikupljenog materijala: gljive se provjeravaju i identificiraju kako nejestive ne bi slučajno ušle u jestive. Zatim skinite kapice i dobro ih operite.
Nakon što se pečurke operu, moraju se iseći i ponovo isprati u hladnoj vodi. Voda se obavezno mora ocijediti, ne preporučuje se da plodovi nakon rezanja budu predugo u kontaktu s vodom. U tom stanju su u stanju da ga vrlo dobro apsorbuju, od čega mogu postati neelastične, a i njihov se ukus menja u negativnom pravcu.
Nakon što je obavljeno drugo pranje, možete preći na termičku obradu plodnih tijela. Ako pečurke treba pržiti, odmah se stavljaju u ulje u zagrijanu tavu. Ako treba da se kuva, plodove je potrebno staviti u hladnu vodu i prokuvati.
Termički tretman ne traje duže od 20 minuta. Toliko dugo se plodovi pirjaju u tavi ili drže u kipućoj vodi. Za to vrijeme im se ne dodaju nikakvi drugi proizvodi, moraju se dodati u jelo nakon tog perioda.
Zaključak
Izvanredan puter ima atraktivan izgled, ali njegove kvalitete okusa ga mogu svrstati u kategoriju uslovno jestivih. Izvanredna uljarica uglavnom raste u vlažnim četinarskim šumama, preferirajući susjedstvo sa arišovima. Vrijeme njegovog sakupljanja pada na drugu polovinu ljeta. Ova sorta ima univerzalnu primjenu, koristi se u kuhanom, pirjanom, prženom i slanom obliku.
