Prednosti i štete bukovače za organizam
Ove gljive se ne nalaze često u šumi. Ali ako imate sreće da ih pronađete, berač gljiva će vrlo brzo napuniti korpu. Radi se o pečurkama bukovača. Ova gljiva ima mnogo varijanti koje rastu u umjerenim klimatskim uvjetima. Većina njih za svoje stanište bira mrtvo drvo iz kojeg upijaju potrebnu celulozu. Mogu se naseliti i na oslabljenom drveću koje umire.
Opis gljive bukovače
Ovaj agarik najviše voli da raste na drveću tvrdog drveta: vrba, breza, jasika, hrast, planinski jasen. Po obliku podsjeća na kamenicu, pa jedna od njenih sorti ima drugo ime - bukovača. Može rasti u velikim kolonijama, dostižući do 30 cm u prečniku do starosti.
Starost gljive bukovače možete odrediti po boji klobuka: što je starija, to je svjetlija. Ovo se odnosi na najobičniju gljivu bukovača, koja ima tamno smeđu boju. Njena pokojna srodnica bukovača ima svjetliji šešir.
Postoje gljive bukovače vrlo ekstremne boje: limun ili brijest živi na Dalekom istoku, a ružičasta živi samo u vlažnoj i vrućoj klimi. U umjerenim klimatskim uvjetima, osim bukovače i kasne bukovače, može se naći i plućnjak, koji raste samo na arišu. Njen šešir je veoma lagan. Stepska gljiva bukovača raste na jugu. Ona se, u nedostatku drveća, naseljava na korijenje i stabljike kišobranskih biljaka.
Kod većine gljiva bukovača stabljika i klobuk su srasli tako da je teško odrediti gdje jedna završava, a gdje počinje druga. Ponekad je noga potpuno odsutna, a šešir je pričvršćen direktno za drvo, i to vrlo čvrsto. Jedini izuzetak je kraljevska gljiva bukovača s debelom prilično dugom nogom i šeširom do 12 cm u promjeru.
Inače, ovo je najukusnija sorta od svih gljiva ove vrste. Meso svih gljiva bukovača je bijelo, kao i ploče sa sporama.
Nekoliko vrsta je uvjetno jestivo, ali nakon kratkog kuhanja prilično su jestive.
Mogu se koristiti za sve vrste kuvanja: kuvati, pržiti, marinirati i posoliti.
Ove gljive možete sakupljati od proljeća, a plodove donose do decembra.
Na temperaturama iznad plus pet stepeni zimi bukovača počinje rasti, pa je u jakom otopljenju sasvim moguće otići u šumu po gljive.
Ovu gljivu je lako uzgajati čak i kod kuće, njena industrijska proizvodnja je široko razvijena, gotovo uvijek je u prodaji.
Ovu okolnost treba koristiti i češće uključivati u jelovnik jela od nje, jer gljiva ima značajne prednosti. To je zbog sastava bukovače.
Koje su korisne hranljive materije koje se nalaze u gljivama bukovača?
- Sadrži 3,3% proteina, što uključuje 10 esencijalnih aminokiselina.
- Dijetalna vlakna sadržana u 100 g bukovača su 0,1 dnevne ljudske potrebe.
- Raznovrstan vitaminski sastav. Vitamini grupe B, PP prisutni su u značajnim količinama za zdravlje. Bukovače sadrže ergokalciferol koji se rijetko nalazi u hrani ili vitamin D2, kao i vitamin D.
- Bogat mineralni sastav. Posebno puno kalija, fosfora i bakra u njemu, dosta su rijetki selen i cink.
- Nezasićene omega-6 masne kiseline i zasićene masne kiseline su neophodne za ljude.
- Sadrži antibiotik plurotin, koji ima antitumorsko i protuupalno djelovanje.
- Ova gljiva sadrži antialergen lovastatin.
Prednosti gljive bukovače
Ovako bogat sastav omogućava upotrebu ovih gljiva ne samo kao vrijedan prehrambeni proizvod, već i kao lijek. Evo liste zdravstvenih problema kod kojih bukovače mogu biti od neprocjenjive pomoći.
- Problemi sa čišćenjem crijeva.
- Hipertenzija i kardiovaskularni problemi.
- Ateroskleroza.
- Kratkovidnost ili dalekovidnost.
- Onkološke bolesti.
- Alergija.
- Infestacija okruglim crvima.
Zbog prisustva mnogih ljekovitih tvari u bukovači pomaže u sljedećim slučajevima.
- Uklanja soli teških metala i radionuklide. Stoga je uključen u jelovnik ljudi koji prolaze kurseve zračenja u liječenju raka.
- Razbija plakove holesterola i normalizuje metabolizam lipida.
- Oslobađa tijelo toksina tako što ih upija i uklanja.
- Dobar je profilaktički lek za prevenciju bolesti jetre, gastritisa i čireva u različitim delovima probavnog sistema. Bukovača ih može izliječiti u ranoj fazi.
- Sadržaj kalorija od samo 33 kcal na 100 g proizvoda omogućava da se koristi kao hrana za one koji žele smanjiti svoju težinu.
- U stanju je da se bori protiv bakterija, uključujući E. coli, ne samo zbog sadržaja antibiotika, već i benzaldehida, koji je poznat po svojim antibakterijskim svojstvima.
- Bukovače sadrže jedinstveni antioksidans, ergotianein, koji još nije pronađen u drugim namirnicama. Stoga gljiva poboljšava imunitet, poboljšava rad svih organa i sistema te smanjuje rizik od raka. Imunitet povećavaju i polisaharidi sadržani u gljivama. Stimulišu timusnu žlezdu, koja je odgovorna za stanje ljudskog imunog sistema.
- Značajna količina fosfora doprinosi normalizaciji metabolizma kalcija, poboljšava stanje noktiju, kose i zglobova.
- Jača nervni sistem, poboljšava kvalitet sna.
- Tinktura bukovače na alkoholu liječi čak i kronične čireve.
- Antialergen lovastatin ne samo da ublažava alergijske reakcije. Nedavne studije su pokazale da je efikasan u liječenju ozbiljnih bolesti kao što su multipla skleroza, traumatske ozljede mozga.
- Vitamin D, koji je u ovim gljivama dvostruko veći od dnevne doze, sprečava karijes i normalizuje šećer u krvi, sprečavajući razvoj dijabetesa tipa 1 i tipa 2.
Ali čak i takvu istinski ljekovitu gljivu ne mogu jesti svi.
Šteta i kontraindikacija bukovače
Bukovača, kao i sve gljive, sadrži hitin, koji je u velikim količinama štetan za ljude.
Gljive moraju biti podvrgnute toplinskoj obradi, što vam omogućava da povećate njihovu apsorpciju za 70%.
Postoje i drugi razlozi koji ograničavaju upotrebu ove gljive. Ovo je teška hrana za želudac, njenu upotrebu treba ograničiti na starije osobe i potpuno isključiti iz jelovnika male djece i trudnica. Oni koji imaju ozbiljne probleme sa bubrezima, jetrom i gastrointestinalnim traktom ne bi trebalo da se mešaju u jela od bukovača. I apsolutno su kontraindicirani za osobe s individualnom netolerancijom na ovaj proizvod.
Jasno je da je riječ samo o benignim gljivama, sakupljenim po svim pravilima. Ne treba ih čuvati duže od propisanog roka – ne duže od pet dana u frižideru. Takođe ih je potrebno pravilno pripremiti. Najprije se gljive kuhaju 15 minuta, a zatim se od njih pripremaju sva jela. Bukovače morate prokuhati ako ih odlučite kiseliti. Ove gljive se ne mogu soliti sirove.
Sve bi trebalo biti umjereno. Kako bi ove ljekovite gljive donosile samo koristi, potrebno ih je konzumirati uz poštivanje svih pravila i u skladu sa preporukama ljekara.
