Ukiseljene gljive: recepti za zimu

Vrganj je korisna gljiva koja sadrži vitamine A, B1, C, riboflavin i polisaharide. Kalorijski sadržaj svježeg proizvoda - 22 kcal na 100 g. Ali kako bi se u potpunosti sačuvali izvorni kvaliteti gljiva, potrebno ih je pravilno kuhati. Najbolja opcija je kiseljenje gljiva prema provjerenim receptima.

Priprema za mariniranje gljiva

Većina vrsta gljiva koje se svrstavaju u pečurke su jestive. Međutim, kao što su ukorijenjeni vrganji, zabranjeno je jesti. Stoga, prije kuhanja, morate pažljivo sortirati prikupljene gljive i odvojiti ih po vrsti. Ovo je neophodno ne samo da bi se odvojili otrovni od jestivih. Svaka sorta ima drugačiji način kuhanja.

Vrganj ukorijenjen odnosi se na nejestive gljive

Ako nema vremena za berbu, možete kupiti plodove u trgovini. Vrganji se smatraju najukusnijima. Ali ne morate kupiti zamrznutu verziju. Bolje je dati prednost svježim gljivama. Rok trajanja im je kraći od smrznutih, ali je okus svjetliji.

Svakako pažljivo pregledajte svaku pečurku odabranu za kiseljenje. Crvljivi i oštećeni se bacaju. Takođe obratite posebnu pažnju na mjesta na kojima se nakupljaju spore. Ako je područje blago zeleno, onda ne biste trebali kiseliti vrganje. Od njega je bolje napraviti supu ili sos.

Nakon sortiranja ili kupovine gljiva, prelaze na sljedeću fazu kiseljenja - namakanje. Pečurke se urone u posoljenu vodu i ostave nekoliko minuta. To će pomoći da se riješite viška ostataka koji će ometati pripremu ukusnog jela.

Poslednji korak je rezanje. Male pečurke se mogu kiseliti cele. U srednjem, šešir je odvojen od nogu. A veliki se iseku na komade.

Da bi se kuvano jelo dugo čuvalo, potrebno je pažljivo pripremiti ne samo gljive, već i jela. Za konzerviranje se koriste prethodno sterilisane staklene tegle. Obrada kipućom vodom ili parom pomaže u uništavanju štetnih mikroba i bakterija i dugotrajnom očuvanju gotovog proizvoda.

Kako kiseliti pečurke

Glavni sastojak, bez kojeg je nemoguće pripremiti marinadu za gljive, su začini. Posebno je naglašen ukus:

• karanfilić - dat će goruće note;
• lovorov list će dati posebnu aromu;
• crni biber - za one koji vole ljutije;
• limunska kiselina će dodati kisele note, posebno u kombinaciji sa sirćetom;
• Beli luk će začiniti marinadu.

Začini se moraju koristiti u pravilnim proporcijama. Inače će ubiti ukus i aromu gljiva.

Recepti za kisele gljive za zimu

Mnogo opcija za marinadu. Ali treba koristiti samo provjerene recepte.

Jednostavan recept za kisele pečurke

Ne morate provesti cijeli dan u kuhinji da biste uživali u mariniranim vrganjima. Kuvanje je jednostavno i brzo.

trebat će vam:

• voda - 1000 ml, preporučljivo je koristiti prethodno prokuhanu;
• 250 ml sirćeta, 9% je idealno;
• 10 zrna crnog bibera, za ljubitelje ljutog, količina se može povećati na 15;
• pola 1 kašike. l. Sahara;
• 1 sat. l sol;
• 1,5 kg pečuraka.

Koraci kuhanja:

1. Luk narežite na pola prstena ili trakice.
2. Posolite vodu, stavite šerpu na jaku vatru i prokuhajte.
3. Šampinjone rasporedite u šerpu, sačekajte da voda proključa i kuvajte 30 minuta.
4. Dodajte preostale sastojke. Ugasite vatru nakon 5 minuta.
5. Pečurke se polažu u staklenke, preliju marinadom i ostave nekoliko sati. Tečnost mora biti potpuno hladna.

Priprema ovog jednostavnog recepta traje manje od sat vremena.

Kisele pečurke sa lukom

Luk je savršen prilog uz kisele pečurke. Daje im poseban ukus i miris.

Za pripremu jela trebat će vam:

• voda -0,5 l;
• 1 mali luk;
• 1 srednja šargarepa;
• 1 paprika;
• 2 lovorova lista;
• 1.5 st. l. sol:
• 1.5 st. l. Sahara;
• 3 graška aleve paprike;
• 100 ml sirćeta 9%;
• 1000 g šampinjona.

Koraci kuhanja:

1. Povrće nasjeckati: šargarepu naribati, luk sitno nasjeckati, papriku narezati na kockice srednje veličine.
2. Sipajte vodu u šerpu, dodajte začine i šećer, posolite.
3. Zakuhajte tečnost i dodajte pripremljene komade povrća. Kuvajte 3-4 minuta.
4. Stavite pečurke u šerpu i kuvajte 15 minuta.

Kisele pečurke sa orasima

Muškatni oraščić je savršen uz vrganje. Daje poseban ukus jelu. Za pripremu marinade koristite njen prah.

Potrebni sastojci:

• prokuvana voda - 1000 ml;
• 2 st. l. sol;
• 1 sat. l. muškatni oraščić u prahu;
• 3 zrna crnog bibera;
• 1 lovorov list;
• 1 st. l. Sahara;
• 100 ml sirćeta 9%;
• 3 glavice luka;
• 2 kg pečuraka.

Koraci kuhanja:

1. Nasjeckajte luk. Idealna opcija rezanja - poluprstenovi.
2. U šerpu sipajte vodu i dodajte so, šećer, začine. Bacite pripremljeni luk.
3. Pustite da proključa i sačekajte 3 minuta.
4. Odabrane gljive se šalju u vodu. Kuvajte 10 minuta.
5. Dodajte sirće i sačekajte još 3 minuta. ugasi vatru.
6. Gljive i luk se prebacuju u posude pripremljene za konzerviranje. Napunite tegle do vrha preostalom vodom u šerpi sa začinima.
7. Zarolajte i stavite na vrat dok se sadržaj potpuno ne ohladi.

Najbolje mjesto za pohranu je podrum ili hladnjak.

Kisele pečurke sa senfom

Za kuhanje je bolje koristiti cijele gljive male veličine. Brzo će apsorbirati okus i aromu korištenih začina. trebat će vam:

• 2 litre vode;
• 3 st. l. sol;
• 3 h. l. Sahara;
• 6 graška aleve paprike;
• 2 h. l. sušeni kopar;
• 0,5 h. l. limunska kiselina;
• 3 kom. sušeni klinčići;
• 4 lovorova lista;
• 1 sat. l. sjemenke gorušice;
• 1 kg malih pečuraka.

Koraci kuhanja:

1. Pečurke stavite u šerpu i sipajte 1 litar vode u posudu.
2. Posolite.
3. Kuvajte dok ne omekša oko 30 minuta. Ako su pečurke kuvane, potonuće na dno tiganja.
4. Pečurke rasporedite na tanjir da se osuše. Tečnost se izliva.
5. U preostalu vodu dodajte začine, prokuhajte i kuhajte 10 minuta.
6. Rasporedite u pripremljene posude i prelijte marinadom.
7. Zarolati tegle sa poklopcima.

Ne isplati se odmah servirati radni komad. Tegle treba da odstoje najmanje 2-3 dana da pečurke upiju ukus i aromu marinade.

Kisele pečurke sa začinskim biljem

Proizvod se dobro slaže ne samo sa začinima, već i sa začinskim biljem. Svježi kopar, bosiljak i majčina dušica dat će preparatu posebnu aromu i zasjeniti okus.

Za kiseljenje gljiva kod kuće sa začinskim biljem trebat će vam:

• 700 ml vode;
• 3 lovorova lista;
• 2 grančice timijana, kopra i bosiljka;
• 1 luk srednje veličine;
• 10 graška aleve paprike;
• 100 ml vinskog sirćeta;
• 5 karanfilića;
• 700 g šampinjona.

Koraci kuhanja:

1. Pečurke se pripremaju: oprane, velike narežite na nekoliko komada.
2. Crni luk sitno nasjeckajte.
3. Na dno prethodno steriliziranih staklenih tegli stavljaju se grančice zelenila.
4. U šerpu sipajte vodu, stavite pečurke i začine, dodajte sirće.
5. Pustite da provri i kuvajte 20 minuta.
6. Položite gljive u posude sa začinskim biljem, dodajte marinadu do vrha.
7. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mesto.

Jelo mora biti infuzirano. Da bi se okus u potpunosti otkrio, potrebno je teglu ostaviti u podrumu oko 30 dana.

Uslovi skladištenja ukiseljenih vrganja

Gotovo jelo se mora čuvati na hladnom mestu. Rolovane staklene tegle se prethodno ohlade, a zatim se mogu odneti u podrum. Rok trajanja ovisi o sastojcima koji se koriste u procesu pripreme. Ako se u jelo doda sirće, pečurke će stajati u marinadi dugo, do 12 meseci. Pečurke bez sirćeta čuvaju se najviše šest meseci.

Rok trajanja ukiseljenih gljiva koje ne podliježu konzervaciji znatno je kraći. Posuda ostaje svježa najviše mjesec dana ako se čuva u frižideru. Ali preporučuje se da ga pojedete u roku od nedelju dana. Ukiseljene pečurke čuvajte u frižideru u zatvorenim posudama.

Zaključak

Mariniranje gljiva je prilično jednostavno, pod uvjetom da koristite provjerene recepte. Ako se strogo pridržavate navedenih proporcija sastojaka, jelo će se pokazati vrlo ukusnim. Posebnu pikantnost gljivama u marinadi daće različiti začini. A kako biste dodatno poboljšali ukus jela i dali mu dašak svježine, preporučuje se prije serviranja dodati zeleni luk, malo octa i suncokretovog ulja.

"Ukiseljene gljive: recepti za zimu"

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Bijele kisele gljive: recepti za zimu sa fotografijama

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Bijele kisele gljive: recepti za zimu sa fotografijama