Viburnum sirup: korisna svojstva
Kalina je drvo o čijoj ljepoti i korisnosti plodova pjevaju ljudi od davnina. Samo drvo je često delovalo kao simbol ljubavi, čistoće i lepote. A njegovi plodovi bili su traženi i za jelo i kao čudotvorni lijek za mnoge bolesti. Trenutno je poznato nekoliko desetina sorti viburnuma, uključujući viburnum Gordovina i viburnum naborano-lisni, čije bobice kada sazriju postaju plavo-crne ili ljubičaste. Ali najpopularnija sorta viburnuma je i dalje obična crvena viburnuma, koja služi kao ukras mnogih dvorišta i okućnica. O njoj i njenim korisnim svojstvima će biti riječi kasnije u članku.
U kom obliku naše bake nisu koristile samo plodove viburnuma - od njega su pripremale sok i kvas, kuvale pekmez i žele "Kalinnik", pripremale marshmallows i marmeladu, pravile nadjev za pite, fermentisale kupus sa njim. U savremenom svijetu najpopularniji proizvod je sirup od viburnuma, jer istovremeno može igrati i ulogu ukusnog deserta, i dodatka slatkim jelima i čaju, kao i lijeka koji se može nositi s brojnim tegobama. Stoga takav pripravak kao što je sirup od viburnuma za zimu svakako mora biti dostupan barem u maloj količini u svakom domu. Štoviše, lako se priprema, a postoje i klasični recepti za njegovu proizvodnju, ali i oni koji bi mogli biti zanimljivi ljubiteljima prirodnog načina života.
Prednosti i štete viburnuma
Korisna svojstva viburnuma prvenstveno su posljedica njegovog bogatog sastava.
Sastav plodova viburnuma uključuje rijetke kiseline: valerijansku, octenu, oleinsku, mravlju. Sadržaj vitamina C je oko 40 mg, što je čak i više od njegovog sadržaja u agrumima. Osim toga, plodovi viburnuma sadrže gotovo kompletan set drugih vitamina. Također, viburnum sadrži relativno veliku količinu karotena, invertnih šećera, antioksidansa, kao i tanina i pektinskih tvari, zbog kojih se sok od viburnuma lako pretvara u žele. Plodovi viburnuma su takođe poznati po raznovrsnosti mineralnih soli. Sadrže fosfor, kalijum, magnezijum, gvožđe, bakar i druge elemente, kao i jod.
Prilikom berbe sirupa od viburnuma, plodovi se podvrgavaju minimalnoj termičkoj obradi, tako da zadržavaju sve svoje vitamine i korisna svojstva.
S kojim se problemima može nositi sirup od viburnuma?
- Najčešće se koristi za liječenje krvnih žila. Njihova elastičnost i snaga povećavaju se redovnom upotrebom sirupa od viburnuma. Istovremeno, krvni pritisak se smanjuje.
- Korisno je za sve, a posebno za djecu, počevši od 6 mjeseci, koristiti sirup od viburnuma tokom pogoršanja virusnih bolesti i kod prvih znakova podmukle prehlade. Ovdje viburnum djeluje u nekoliko smjerova odjednom: poznat je njegov dijaforetski učinak, a također uvelike olakšava izlučivanje sputuma i može se nositi čak i sa starim, iscrpljujućim kašljem.
- Kalina je bogata fitoncidima, koji imaju umirujući efekat na nervni sistem.
![]()
- Sirup je koristan i kod oboljenja jetre, jer usmjerava otjecanje žuči u pravom smjeru.
- Viburnum sirup može pomoći kod mnogih bolesti gastrointestinalnog trakta, a može čak i da ublaži stanje pacijenata sa malignim tumorima.
- Budući da plodovi viburnuma mogu pomoći u regeneraciji tkiva, upotreba sirupa je efikasna i u liječenju mnogih kožnih oboljenja.
- Sirup se često koristi kod raznih ženskih tegoba, može ublažiti menstrualne bolove, regulisati količinu sekreta, uglavnom zbog sadržaja arbutina koji umirujuće djeluje na matericu.
- Sirup može sniziti nivo holesterola i ukloniti otekline povezane sa bubrežnim ili srčanim oboljenjima.
- Konačno, uz redovnu upotrebu, sirup od kaline jednostavno djeluje opšte jačanje na ljudski organizam, povećavajući imunitet.
Ali ljudi su toliko različiti da bilo koji čudotvorni lijek neće biti koristan apsolutno svima. Treba imati na umu da je viburnum kontraindiciran kod žena tokom trudnoće zbog sadržaja supstanci sličnih ženskim hormonima.
Treba biti oprezan sa sirupom od kaline za one koji obično imaju nizak krvni pritisak.
Viburnum takođe nije indiciran za osobe sa urolitijazom, sa povećanom kiselošću želudačnog soka, kao i za one koji imaju dijagnozu leukemije i tromboflebitisa.
Klasičan recept za pravljenje sirupa od viburnuma
Bobice viburnuma, unatoč svoj svojoj korisnosti, imaju donekle specifičan okus i miris. Osim toga, ako počnete sakupljati i prerađivati viburnum prije mraza, tada će se u sirupu jasno pojaviti gorčina. Stoga se dugo vjerovalo da sakupljanje bobica viburnuma počinje tek nakon što prođe prvi mraz.
Dakle, izvadite bobice iz zamrzivača ili ih ponesite kući sa mraza i dobro isperite pod tekućom vodom. Zatim se bobice moraju odmrznuti i pokvariti.
U klasičnom receptu za pravljenje sirupa od viburnuma, sok se prvo pravi od bobičastog voća. Da biste to učinili, 2 kg čistih bobica bez grančica sipa se u 500 ml vode i zagrije, dovodeći do ključanja. Kuvajte 5 minuta. Zatim uzimaju cjedilo, stavljaju gazu u dva sloja i filtriraju dobivenu juhu. Pulpa bobičastog voća se dodatno istiskuje kroz gazu.
Dobijeni sok se već može koristiti za pravljenje sirupa.
Sok od viburnuma se sipa u emajliranu posudu (ne možete koristiti aluminijumsko i bakreno posuđe). Na svaki litar soka dodajte 2 kg šećera i zagrijte, čekajući da se šećer potpuno otopi. Zatim se doda 10 g limunske kiseline, dovede do ključanja i odmah sipa u sterilizirane boce ili staklenke i zatvori sterilnim poklopcima. Sirup pripremljen po ovom receptu može se čuvati čak iu običnom kuhinjskom ormariću.
Recept bez kuvanja
Nitko neće tvrditi da se maksimalna količina korisnih tvari čuva ako se ne koristi toplinska obrada. Istina, takav proizvod se može čuvati samo na hladnom.
Možete uzeti bilo koji broj bobica viburnuma koji imate i iscijediti sok iz njih pomoću sokovnika.
Na jedan kilogram dobivenog soka dodaje se 1 kg šećera. Masu se dobro izmeša i ostavi na sobnoj temperaturi par sati. Za to vrijeme šećer treba dobro da se otopi u soku. Viburnum sirup je spreman. Bitno je sterilizirati posude u koje ćete slagati sirup. Takođe mora biti suva. Poklopce takođe treba sterilisati. Ovaj sirup se može čuvati u frižideru do 6 meseci, u potpunosti zadržavajući sva svojstva.
Takav će sirup biti posebno koristan ako umjesto šećera za svaku litru soka uzmete 0,5 kg prirodnog meda.
Tu su i mnogi korisni dodaci kojima možete dodatno oplemeniti okus sirupa od viburnuma: limun, brusnica, brusnica, planinski pepeo. Eksperimentirajte s različitim kombinacijama okusa, ali za liječenje je bolje odabrati čisti sirup od viburnuma, jer mješavine mogu uzrokovati dodatne individualne kontraindikacije.
