Salo u ljusci luka sa tečnim dimom kod kuće
Jedan od načina za dimljenje masti je korištenje tečnog dima. Njegova glavna prednost je jednostavnost korištenja i mogućnost brzog kuhanja u stanu bez aparata za pušenje. Recept za tečnu dimljenu svinjsku mast je vrlo jednostavan, za razliku od tradicionalne metode dimljenja.
Kada se koristi aroma, svinjski sloj poprima miris vatre
Kako koristiti tečni dim za mast
U svojoj osnovi, to je aromatični aditiv za okus koji proizvodima daje miris dimljenog mesa. To je vodeni kondenzat dima, pročišćen od štetnih tvari, nastao nakon sagorijevanja drvne sječke.
Za pravljenje svinjske masti s tekućim dimom, potonje se u maloj količini dodaje marinadi ili salamuri. Rezultat je imitacija dimljenog proizvoda, koji se izvana praktički ne razlikuje od pravog.
Kako kuvati salo sa tečnim dimom
Za dimljenje birajte svježu svinjetinu. Najbolji su rezovi sa slojevima mesa, kao što su prsa.
Kao začini se obično koriste biber (piment, crni, crveni), karanfilić, lovorov list, beli luk.
Da biste dobili lijepu nijansu, dodajte ljusku luka. Prvo ga isperite hladnom vodom.
Možete pušiti mast tečnim dimom na različite načine, odnosno na hladan ili vruć način.
Svinjetinu se preporučuje prethodno očistiti nožem i narezati na komade debljine ne veće od 5 cm. Pranje se ne preporučuje, samo uklonite strugotine koje su pale tokom seckanja, ostružite i obrišite. Koža se obično ne reže.
Kako dimiti mast sa tečnim dimom
Za dimljenje 1 kg masti u tečnom dimu kod kuće, trebat će vam sljedeći sastojci:
- voda 1 l;
- ljuska luka - 2 šake;
- aroma - 6 kašika. l.;
- sol - 6 kašika. l.;
- lovorov list - 2 kom.;
- beli luk - po ukusu,
- biber u zrnu (crni i piment), mljeveni crveni - po ukusu.
Priprema korak po korak:
- Sipajte vodu u posudu, posolite, dodajte aromu, promiješajte. Stavite alevu papriku i crni biber u zrnu, ljusku, lovorov list.
- Komad slanine prerežite na nekoliko delova, stavite u šerpu, nije šteta jer će dobiti boju. Sipajte salamure, prokuvajte. Zatim smanjite vatru na lagano i kuhajte 50 minuta.
- Beli luk sameljite na rende.
- Slaninu kuvanu u tečnom dimu izvadite iz tiganja, obrišite je peškirom, ostavite da se osuši. Rendati sa začinima pomešanim sa mlevenim belim lukom. Uklonite u zamrzivač.
Posipanje svinjske masti začinima doprinosi dužem skladištenju
Kako posoliti svinjsku mast tečnim dimom
Trebalo bi:
- svinjetina sa slojevima - 0,5 kg;
- voda - 1,5 l;
- aromatični začin - 1 sat. l.;
- ljuska luka - 1 šaka;
- sitna so - 6 kašika. l. bez tobogana;
- beli luk - 2 čena;
- biber u zrnu;
- lovorov list - 2 kom.;
- Karanfil.
Zahvaljujući ljusci luka, gotovo jelo će imati ugodan dimljeni izgled
Priprema korak po korak:
- Svinjetina iseckana na 3 dela.
- Prokuhajte vodu u šerpi. Stavite ljusku luka, spustite je lopaticom na dno.
- Dodajte biber u zrnu, karanfilić, lovorov list i so.
- Kuvati na laganoj vatri 5-7 minuta poklopljeno. Voda treba da bude obojena i da dobije intenzivnu boju.
- Zatim nasjeckajte bijeli luk s prilično krupnom korom i pošaljite u tiganj.
- Sipajte kašičicu arome, promešajte.
- Stavite komade u salamuri tako da budu na samom dnu, ispod ljuske luka.
- Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta.
- Ostavite u salamuri preko noći da se ohladi.
- Sutradan izvadite komade iz tepsije.
- Po želji možete uvaljati u začine.
- Spakujte u vrećicu i stavite u zamrzivač.
Hladno dimljena mast u tečnom dimu
Hladno dimljenje masti sa tečnim dimom kod kuće sastoji se u preradi slane slanine sa mirisnim dodatkom. Prvo morate posoliti komade svinjetine u slojevima.
Za 2 kg potrebno vam je 8 kašika. l. soli, 4 glavice belog luka, 20 g mlevenog crnog bibera.
Priprema korak po korak:
- Beli luk narežite na prilično tanke kriške, napravite rezove na komadima svinjetine, napunite.
- pomešati začine. Možete dodati i kardamom.
- Ovom smesom naribajte komade, stavite u šerpu, prekrijte kriškama belog luka, pritisnite. Ostavite 24 sata u kuhinji. Zatim ostavite u frižider na 4 dana da se posoli.
Zatim možete nastaviti s obradom arome. Prvo morate pripremiti salamuru. Za 1,5 litara vode potrebno je 150 g soli, dvije šake ljuske luka, 3 lista lovora, 10 g mješavine paprika. Prokuhajte vodu, dodajte sve sastojke i kuvajte 5 minuta. Zatim dodajte 60 ml tečnog dima.
Narudžba za pušenje:
- Stavite komade slane slanine u šerpu.
- Ulijte aromatizirani rasol.
- Ostavite 10-12 sati.
- Izvadite slaninu, ostavite da se osuši.
- Narendati sa biberom.
- Stavite u vrećice i stavite u zamrzivač.
Kod metode hladnog dimljenja nema procesa kuhanja masti
Dimljena mast u spori šporet sa tečnim dimom
Za kuhanje u sporom štednjaku trebat će vam 0,5 kg prsa i sljedeći sastojci:
- aroma - 6 kašika. l.;
- mljevena crvena paprika;
- sol;
- začini po ukusu.
Priprema korak po korak:
- U šerpu sipajte so i druge začine po želji, dodajte polovinu aromatičnog začina (3 žlice. l.).
- Svinjsko meso iseći na 3 dela, stavite kožom nadole u tepsiju, posuti začinima i dodati drugu polovinu aromatičnog dodatka.
- Pritisnuti tovarom i marinirati 5 sati.
- Zatim ga prebacite u zdjelu multivarka zajedno sa marinadom u kojoj je bio.
- Postavite program "gašenje" na 40 minuta. Nakon zvučnog signala, ne vadite komade prsa, već ostavite još sat vremena da se bolje zasitiju aromom začina.
- Izvadite gotov proizvod iz multivarke. Možete ga utrljati začinima. Zatim stavite u frižider.
Sporo kuhalo čini kuhanje još lakšim
Toplo dimljena slana mast u tečnom dimu
Da biste pripremili toplo dimljeni proizvod, potrebno je skuhati mast s tekućim dimom. Recept je sledeći:
- voda - 1,5 l;
- svinjska prsa - 0,8 kg;
- zakuhati čaj - 5 kašika. l.;
- sol - 150 g;
- lovorov list - 2 kom.;
- aromatični začin - 80-100 ml;
- crni biber u zrnu po ukusu.
Priprema korak po korak:
- Prokuhajte vodu u šerpi.
- Skloniti sa vatre, sipati listove čaja da daju boju. Pustite da se kuva. Za ovo je potrebno 15 minuta. Zatim procijedite kroz fino sito.
- Dodajte so i ostale začine. Stavite na vatru.
- Nakon ključanja stavite prsa i sipajte aromatični začin.
- Pokrijte i kuhajte 40-45 minuta, povremeno okrećući.
- Ugasite vatru, ostavite u tiganju da se hladi 12 sati.
- Sutradan izvadite svinjetinu iz tiganja, ostavite da se tečnost dobro ocijedi, stavite u frižider.
Toplo dimljeni svinjski slojevi se dobijaju kao kuvano-dimljeni
Pravila skladištenja
Rok trajanja ovisit će o tome koji se recept za tečnu dimnu mast koristi. Toplo dimljeni proizvod se mora brzo potrošiti. Rok trajanja se može produžiti stavljanjem u zamrzivač. Ako se prsa skladišti, nakon dimljenja se mora natrljati začinima, poput mješavine mljevenog bijelog luka i crvene paprike, umotati u foliju ili staviti u vrećicu.
Zaključak
Recept za tečnu dimnu mast je prilično jednostavan. Čak će se i domaćica početnika nositi s tim i moći će ugoditi voljenima.
