Adjika od cvekle
Za svaku domaćicu, posebno početnicu, kuhanje adjike je svojevrsni test vještina. Uostalom, adjika se zbog svoje oštrine smatra umakom za jaku polovinu čovječanstva. A ako će se muškarcima u vašoj porodici svidjeti vaša priprema, onda morate sačuvati recept, a zatim eksperimentirati s njim u nedogled, osiguravajući da okus adjike postane univerzalan i da bi ga svi bez izuzetka voljeli.
Iako se adjika smatra originalnom kavkaskom začinom, ovaj članak će se fokusirati na jelo s neobičnim sastojcima. Zaista, u Rusiji je uobičajeno da se adjika zove bilo koji začinjeni začin napravljen od nasjeckanog povrća i začinskog bilja. A ađika od cvekle za zimu može ukrasiti i vaš praznični sto i poslužiti kao nezamjenjiv začin za svakodnevni jelovnik.
Kavkaski recept
Odajući počast tradiciji, probajte prvo da skuvate adžiku od cvekle po tradicionalnom kavkaskom receptu, koji pomalo liči na salatu od cvekle koja se često koristi na prazničnim trpezama.
Za to će vam trebati:
- Cvekla srednje veličine - 2 komada;
- Beli luk - 2 čena;
- Orasi - 150 grama;
- cilantro - 50 grama;
- Ljuta paprika - 1 mahuna;
- Crni mljeveni biber - 5 g;
- Kumin (Zira) - 5 g;
- Balzamiko sirće - 50 ml;
- Kamena sol - 60 grama.
Cvekla se opere, oguli sekačem za povrće i izrenda. Cilantro se opere i sitno nasjecka. Beli luk je oguljen i samleven. Ljuta paprika se oslobodi od repa i sjemenki i sitno nasjecka.
Orasi se izbockaju i drobe.
Za početak, cvekla se mora dinstati u tavi uz dodatak kašike vode i biljnog ulja, kao i soli, kima i crnog bibera 25 minuta.
Dobro promiješajte, ohladite i sve provucite kroz mašinu za mljevenje mesa ili sameljite blenderom.
Sve naribane komponente se ponovo zagriju, dovedu do ključanja i zagrijavaju još 10 minuta. Nakon toga, u skoro gotovu adjiku dodaje se balzamiko sirće, sve se ponovo dovede do ključanja i još vruće se razlaže u sterilisane tegle. Nakon valjanja, adjiku treba staviti na hladno i tamno mjesto.
Ruski recept
Budući da je ovaj recept izmišljen u Rusiji, njegova tradicionalna upotreba je kao preljev za boršč. Međutim, budući da se adjika od cikle ispostavi da je nezamislivo ukusna i lijepa, sasvim je prikladna za svečani stol.
Šta će vam trebati?
- Cvekla - 2 kg;
- Paradajz - 2 kg;
- Bugarska slatka paprika - 0,5 kg;
- Beli luk - 1 glava;
- Šargarepa - 0,5 kg;
- Ljuta paprika - 2 mahune;
- Začinsko bilje po vašem ukusu - 100 grama;
- Sol - 60 grama;
- Sirće - 3 kašike. kašike;
- Rafinirano biljno ulje - 4 supene kašike;
- Šećer - 60 grama;
- Kari - 1 sat. kašika.
Prvo se opere povrće i začinsko bilje i očisti od viška. Zatim se režu na komade tako da ih je zgodno proći kroz mlin za meso. U sljedećoj fazi, to je proces mljevenja svih komponenti uz pomoć stroja za mljevenje mesa.
Najprije se ulje sipa u posudu debelih stijenki, dovede do pregrijanog stanja, kada se iz njega počinje dizati jedva primjetan dim. Iseckana cvekla se prvo prži u šerpi oko 30 minuta. Zatim se u šerpu stavljaju paradajz i šargarepa i sve zajedno kuvaju još 20 minuta.
U sljedećoj fazi dodaje se slatka paprika i cijela biljna masa se zagrijava 10 minuta. Na kraju se u ađiku dodaju ljute papričice, beli luk i začinsko bilje. Sve se zagrijava još 15 minuta. Na samom kraju u šerpu stavite so, šećer, začine i sipajte potrebnu količinu sirćeta. Nakon što adjika ponovo proključa, može se rasporediti u sterilne tegle i zarolati.
Adjika s cveklom pripremljena po ovom receptu može se čuvati čak i u običnoj prostoriji, ali po mogućnosti bez svjetla, na primjer, u kuhinjskom ormariću.
Ađika sa jabukama
Ova ađika, uprkos prilično bogatom sastavu, priprema se izuzetno jednostavno, pa je svakako treba probati. Svi glavni sastojci se uzimaju u istom sastavu i količini kao i za prethodni recept. Ali umjesto sirćeta, ovdje ćete koristiti oko kilogram kiselih jabuka. Od začina se na istu količinu povrća dodaje 1 kašičica korijandera, a uzima se više šećera - 150 grama.
Svo pripremljeno povrće se umuti kroz mašinu za mlevenje mesa, izloži u šerpu, povrtnu masu sa jabukama prokuva i dinsta na laganoj vatri oko sat vremena uz povremeno mešanje. Na kraju kuvanja-dinstanja dodaju se ulje, so, šećer i začini. Ukusna i veoma zdrava začina - predjelo je spremno.
Obavezno pokušajte da skuvate adjiku od cvekle prema jednom od gore navedenih recepata, a kao rezultat toga, ne samo vaša porodica, već i gosti za svečanom trpezom biće prijatno iznenađeni.
