Kada ubrati plodove aronije
Vreme sakupljanja aronije zavisi od svrhe berbe i regiona. Za likere ili dekoraciju konzervacije, aronija se može ubrati i malo nezrela. Za dalju pripremu želea, džemova ili sušenja potrebno je sačekati da plodovi potpuno sazriju.
Kada aronija sazri
Divlji predak sorti aronije je nejestiv. To je trpko trpko bobice. Sorte su djelimično zadržale svojstva divljih vrsta.
Divlja aronija - biljka otporna na zimu. Skrenuo sam pažnju na ovaj njen kvalitet. V. Michurin, koji je preporučio voćni grm za sjeverno voće. Sorte aronije sada se uzgajaju u svim, čak i prilično hladnim krajevima. Ali zbog klime, vrijeme sazrijevanja aronije varira, iako plodovi ove biljke imaju vremena da sazriju čak i tamo gdje zima rano dolazi.
Kada ubrati aroniju
Zbog zimske otpornosti i uobičajenog izgleda sličnog planinskom pepelu, postoji pogrešno mišljenje da aronija postaje slatka tek nakon što je zamrznuta. U stvari, to nije tako. Samo što u mnogim regijama u kojima raste ova kultura mrazevi dolaze u isto vrijeme kada usjev konačno sazrije. Ali u južnim krajevima aronija dobro sazrijeva bez mraza.
Aronija sazrijeva od avgusta. U to vrijeme plodovi već pocrne i relativno se lako odvajaju od peteljki. Ali okus plodova kultivirane biljke ne razlikuje se od divljih.
Od septembra količina astringenata počinje da se smanjuje, a aronija dobija slatki ukus. U ovom trenutku aronija se može brati za pravljenje likera, dugotrajno skladištenje u svježem stanju i dodavanje u kompote. Za potonje se koristi samo nekoliko bobica, koje će dati boju i originalan okus glavnim sastojcima konzerviranja: jabukama i kruškama.
Za hranu, džemove, sokove, džemove i pravljenje vina potrebno je sakupljati bobice aronije od sredine oktobra, kada je aronija potpuno zrela. Takva aronija se ne skladišti, ali se može sušiti ili zamrznuti. Smrznuto voće ima tendenciju da bude kiselije nakon odmrzavanja, tako da starije bobice aronije nisu pogodne za zamrzivač.
Kada sakupljati aroniju u moskovskoj regiji
Moskovska regija je jedna od najpovoljnijih regija za uzgoj aronije. Sve preporuke za berbu su zasnovane na ovoj regiji i ostatku centralnog pojasa Rusije. Stoga je potrebno sakupljati aroniju u moskovskoj regiji bez odstupanja od preporučenog vremenskog okvira.
S obzirom da se aronija koristi u različite svrhe, mora se sakupljati u najprikladnijoj fazi zrelosti.
Kada sakupljati aroniju u srednjoj traci
U centralnoj Rusiji aronija sazrijeva, kao u moskovskoj regiji. Sa klimatske tačke gledišta, ovo je jedna te ista regija. Jedina razlika je u tome što se na južnoj granici Srednjeg pojasa aronija može ubrati prije početka mraza, a na sjevernim mrazevima mogu doći nešto ranije i rod će se morati ubrati ispod snijega. Takvo zamrzavanje će loše uticati na dalje skladištenje aronije.
Stoga, ako se planira čuvanje bobica u "prirodnom" obliku, bolje je beru prije mraza. Ako planovi uključuju pravljenje džema ili trljanje šećerom, onda možete odvojiti vrijeme za prikupljanje.
Datumi berbe aronije u drugim regionima
Prije oktobra, aronija sazrijeva samo u južnim krajevima, gdje vegetativni period počinje ranije. Na sjeveru, na Uralu, Sibiru ili Lenjingradskoj regiji, sezona rasta počinje relativno kasnije. Ako vremenske prilike dozvole, aronija će sazreti sredinom do kraja oktobra. Ako hladnoća dođe ranije, morat ćete sakupiti smrznutu nezrelu aroniju. Tačnije, plodovi tehničke zrelosti.
Pravila za sakupljanje aronije
Prilikom berbe morate uzeti u obzir ne samo svoje interese, već i potrebe biljke. Mnogi radije beru samo bobice, kako ne bi vukli kućno smeće. Osim toga, stabljike i male grane zauzimaju puno prostora. Ali grm se bolje oporavlja ako isječete cijele grozdove zajedno sa stabljikama i malim granama na kojima su grozdovi rasli.
Sakupljanje aronije tehničke zrelosti moguće je od sredine avgusta. U ovom trenutku aronija poprima boju, ali i dalje ima kiselkast, opor okus. Aronija ubrana u ovom trenutku može se dugo čuvati svježa. Obično se plodovi tehničke zrelosti beru za prodaju. Može se koristiti za likere visoke čvrstoće, kod kojih alkohol „isključuje“ okusne pupoljke i proizvođaču je bitna samo boja. Ali bolje je sačekati sa kolekcijom do septembra.
U septembru, plodovi aronije dobijaju ne samo boju, već i slatko-kiseli ukus. U ovom trenutku, aronija je još čvrsta na dodir. Ovo je maksimalni nivo zrelosti koji se može kupiti na tržištu. Razni trikovi "malo prokuhati prije berbe" odnose se upravo na ovaj stepen zrelosti aronije. Plodovi „srednje stepene” zrelosti mogu se dugo čuvati svježi i pogodni su za likere sa niskim procentom alkohola. Isti nivo je pogodan za dodavanje male količine bobičastog voća u voćne konzerve.
"Mono-prerada" je moguća nakon što aronija dostigne punu zrelost. To se dešava sredinom oktobra. Aronija potpuno pokupi šećer i postane mekana. Kako se bobice ne bi oštetile, potrebno ih je rezati zajedno sa peteljkama. Uklonite višak dijelova neposredno prije obrade.
Zrela aronija se može koristiti za izradu:
- džemovi;
- džem;
- sok;
- krivica;
- sušeno voće;
- kompoti.
Zrelo voće može se koristiti za pravljenje kompota bez dodavanja drugog voća. Zrela aronija se takođe zamrzava.
Obrada žetve
Crna aronija tehničke zrelosti nije posebno obrađena. Može se sušiti, smrzavati, alkoholizirati. Ali i dugo ostaje svjež.
Potpuno zrelo voće mora se preraditi što je prije moguće. Meka aronija, oštećena, pušta sok koji počinje da kiseli. Zreli usjev se obrađuje u roku od 1-2 dana. Potonje je moguće ako se čuva u frižideru. Ako nema želje da se petljate sa džemom ili sokovima, aronija se može zamrznuti na temperaturi od -18 °C.
Treba imati na umu da se nakon odmrzavanja plodovi moraju odmah konzumirati, jer i za aroniju važe zakoni fizike. Smrznuta voda oštećuje ćelije ploda. Kada se odmrzne, aronija se "ispuhne" i pusti sok.
Dobar način skladištenja koji ne zahtijeva struju je sušenje. Sušeno voće se može čuvati na sobnoj temperaturi. Inače, načini prerade kupina su isti kao i za ostalo voće.
Nakon hladnog vremena, plodovi su oštećeni mrazom i mogu se koristiti samo za džem ili sok.
Zaključak
Aroniju za domaće pripreme potrebno je što kasnije sakupljati. Prilikom sakupljanja za prodaju, bolje je ograničiti se na tehničku zrelost.
