Vino od breskve

Vino od breskve podjednako prija i u vrućem ljetnom popodnevu, dajući nježnu i okrepljujuću hladnoću, i u mraznoj zimskoj večeri, uranjajući u uspomene na sunčano ljeto. Iako ga napraviti baš kod kuće nije najlakši zadatak, ali sav trud će sigurno biti nagrađen napitkom koji se lako pije sa izraženim ukusom vašeg omiljenog voća.

Kako napraviti vino od breskve

Proizvodnja vina je, općenito, prava misterija, ali u slučaju vina od breskve mnogi detalji poprimaju dodatnu dubinu.

Uostalom, sami plodovi breskve, unatoč svom nježnom okusu i atraktivnoj aromi, teško se mogu nazvati odgovarajućom sirovinom za proizvodnju vina.

1. Prvo, u njima praktički nema kiseline, što znači da je teško započeti sam proces fermentacije.
2. Drugo, breskve se odlikuju i gotovo potpunim odsustvom tanina neophodnih za pravljenje kvalitetnog vina.
3. Konačno, na površini njihove kore, pored divljeg kvasca, može biti još mnogo „suboraca“ koji su nepovoljni za vinarstvo, posebno kada je u pitanju prerađeno voće iz uvoza.

Ali sve ove poteškoće se lako prevladavaju, ali rezultat je u stanju privući pažnju svakog ljubitelja domaćih alkoholnih pića.

Kako odabrati prikladne breskve za proizvodnju vina

Naravno, najbolje kvalitete imaće vino od takozvanih divljih breskvi. Još uvijek se nalaze ponegdje u južnim krajevima zemlje, ali ih nije lako pronaći. Prilikom odabira odgovarajuće sorte na tržištu ili u trgovini, trebali biste se voditi sljedećim razmatranjima:

1. Preporučljivo je napustiti uvezene predstavnike porodice breskve, jer se oni nužno tretiraju raznim hemikalijama za bolje očuvanje i lijep izgled.
2. Ne treba birati voće savršenog oblika, najukusnije breskve su uvijek malo asimetrične.
3. Boja breskve takođe može mnogo reći. Tamne sorte imaju intenzivniju aromu, ali su svijetle sorte najslađeg okusa. Najbolje je kombinovati ove dvije karakteristike u vinu, pa se najčešće biraju pola svijetlo, a pola tamno voće.
4. Gustoća kvalitetnih breskvi treba da bude srednja. Od blagog pritiska na koru mogu ostati udubljenja na njoj.
5. Općenito, potpuno zrele prirodne breskve imaju vrlo intenzivnu aromu koja ostaje čak i na dlanovima nakon držanja ploda u njima.
6. Upravo taj miris postaje veoma privlačan insektima. Ako pčele ili ose lebde oko posude za voće, onda su breskve najvjerovatnije dobre kvalitete.
7. O kvalitetu ploda može reći i kost. Ako razbijete jednu od breskvi i ispostavi se da je koštica iznutra sasušena, pa čak i napola otvorena, onda su takvi plodovi više puta hemijski tretirani i nije bezbedno jesti ih sirove.
8. I, naravno, na breskvama ne bi trebalo biti znakova truleži, oštećenja, tamnih ili crnih mrlja i tačaka. Takvi plodovi nisu pogodni za pravljenje vina, ali se mogu preraditi na visokim temperaturama za pravljenje džema.

Pravila i tajne pravljenja vina od breskve

Da bi vino od breskve bilo zaista ukusno i zdravo, morate obratiti pažnju na sljedeće točke:

1. Nemojte se baviti metalnim priborom tokom procesa proizvodnje. Posude treba da budu staklene ili drvene, u ekstremnim slučajevima plastične ili emajlirane (manje poželjno).
2. Čak i za sjeckanje breskvi, nepoželjno je koristiti metalni pribor (kuhinjski blender, mlin za meso ili nož). Voće je bolje isjeckati rukama u sterilnim jednokratnim rukavicama ili koristiti keramički nož. U suprotnom se može pojaviti gorčina u gotovom napitku.
3. Za pranje i ispiranje posuda u kojima će buduće vino od breskve fermentirati i čuvati nemojte koristiti sintetičke deterdžente. Koristite samo rastvor vode sa sodom bikarbonom. Savršeno uklanja sve nepotrebne mirise i prljavštinu.
4. Ne perite voće namijenjeno za proizvodnju vina. Na površini njihove kore može ostati divlji kvasac bez kojeg se ne može pokrenuti proces fermentacije.
   Komentar! Istina, u slučaju pravljenja vina od breskve, bolje je igrati na sigurno i dodati poseban vinski kvasac (obično se koristi oko 1-2 g kvasca na 1 litar dobivenog soka).
5. Nedostatak kiseline u breskvi obično se nadoknađuje dodatkom limunske kiseline, a još bolje, svježe iscijeđenog limunovog soka.
6. Sadržaj šećera u breskvi takođe nije dovoljan za punu fermentaciju, pa se obavezno dodaje i vinskom moštu.

Kako napraviti klasično vino od breskve

Prema ovom receptu, predložene komponente su dovoljne za izradu približno 18 litara vina od breskve.

trebat će vam:

• 6 kg zrelih plodova breskve;
• 4,5 kg granuliranog šećera;
• oko 18 litara vode;
• iscijeđeni sok od 5 limuna;
• 1 vrećica vinskog kvasca;
• 1.25 č. l. vinski tanin (može se zamijeniti sa 5-6 h. l. crni čaj).

Proizvodnja:

1. Plodovi se sortiraju, uklanjaju se, ako je potrebno, svi pokvareni primjerci i brišu se u slučaju kontaminacije vlažnom krpom.
2. Kosti se uklanjaju i drobe ručno ili keramičkim nožem.
3. Isjeckane breskve stavljaju se u posudu zapremnine oko 20 litara, koja se prelije čistom filtriranom vodom sobne temperature.
4. Dodajte polovinu šećera, limunov sok, tanin ili crni čaj i po želji 5 zdrobljenih Campden tableta u posudu.
5. Promešati, pokriti čistom krpom i ostaviti 12 sati na hladnom mestu.
6. Po potrebi se nakon 12 sati dodaje vinski kvasac i ostavi na toplom bez svjetla oko nedelju dana da fermentira.
7. Dva puta dnevno potrebno je miješati sadržaj posude, svaki put utapajući iskačuću pulpu.
8. Nakon završetka prve faze brze fermentacije, sadržaj posude se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze, pažljivo istiskujući pulpu.
9. Dodati preostalu količinu šećera, dobro promešati i po potrebi dodati vode da ukupna zapremina sadržaja bude 18 litara.
10. Ugradite vodenu brtvu ili običnu gumenu rukavicu s rupom na jednom prstu na posudu.
11. Buduće vino od breskve stavite za fermentaciju na hladno mjesto bez svjetla.
12. Redovno (svake 3-4 nedelje) piće se mora pažljivo filtrirati, pokušavajući da ne dodirne talog koji se formira na dnu.
13. Kada se vino potpuno izbistri, možete ga kušati i po želji dodati još šećera.
14. Ako se odluči dodati šećer, tada se na posudu ponovo ugrađuje vodeni pečat i drži na istom hladnom mjestu još 30-40 dana.
15. Na kraju se vino od breskve posljednji put filtrira (ukloni iz taloga) i prelije u pripremljene sterilne boce i dobro zatvori.
16. Da biste dobili puni ukus domaćeg napitka od breskve, treba ga držati na hladnom mestu još 5-6 meseci.

Jednostavan recept za domaće vino od breskve

Koristeći vrlo jednostavnu tehnologiju, možete napraviti pjenušavo vino s okusom breskve kod kuće.

Ovo će zahtijevati:

• 7 kg ploda breskve bez koštica;
• 7 kg granuliranog šećera;
• 7 litara vode;
• 1 litar votke.

Proizvodnja:

1. Čista izvorska voda se sipa u veliku staklenu posudu ili flašu.
2. Breskve se operu, otkinu od koštica, iseče na komade i potopi u vodu.
3. Dodajte tu granulirani šećer i votku, promiješajte.
4. Ostavite posudu na suncu ili stavite na najtoplije mjesto za fermentaciju.
5. Svaki dan se sadržaj posude mora miješati, čime se postiže potpuno otapanje šećera.
6. Nakon 2 sedmice, svi plodovi trebaju biti na vrhu, a piće se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Ostaci voća se uklanjaju.
7. Procijeđeno vino se stavi u frižider, prethodno dobro začepljen.
8. Nakon nekoliko dana, napitak od vinske breskve ponovo se procijedi, ponovo začepi i stavi na odležavanje na hladno mjesto bez svjetla.
9. Nakon 2 mjeseca već možete isprobati.

Vino od fermentisanih breskvi

Od fermentisanog ili jednostavno kandiranog džema od breskve možete napraviti odlično domaće vino. Glavna stvar je da na pekmezu nema tragova plijesni, jer će ga u ovom slučaju morati baciti.

Da biste napravili vino od fermentisanih breskvi, trebat će vam:

• 1,5 kg fermentisanog džema od breskve;
• 1,5 litara vode;
• 1 čaša granuliranog šećera;
• 1 st. l. neoprano grožđice.

kuhanje:

1. Voda se lagano zagrije na oko +40°C i pomiješa sa fermentiranim džemom.
2. Dodajte grožđice i pola šećera.
3. Sve se stavlja u odgovarajuću staklenu ili plastičnu flašu (oko 5 litara).
4. Stavite rukavicu s rupom na vratu ili ugradite vodeni pečat.
5. Stavite na toplo mjesto bez svjetla nekoliko sedmica dok se proces fermentacije ne završi.
6. Nakon toga, piće se filtrira, dodaje se preostali granulirani šećer i buduće vino se ponovo stavlja pod vodeni zatvarač.
7. Nakon otprilike mjesec dana vino se ponovo pažljivo ocijedi kroz filter, bez utjecaja na talog na dnu.
8. Sipati u suvo čiste flaše, dobro zatvoriti i ostaviti na hladnom mestu nekoliko meseci.

Kako napraviti vino od soka breskve

Koristeći sok od breskve ili čak pire od breskve, kod kuće možete napraviti zanimljiv i lagan pjenušac.

Za ovo će vam trebati:

• 1,5 litara poluslatkog ili suhog šampanjca;
• 0,5 l gotovog soka od breskve ili pirea od breskve.

Ako se koristi poluslatki šampanjac, onda se šećer uopće ne može dodati. Inače se u sastav sastojaka dodaje još 100 g granuliranog šećera.

Proces pravljenja pjenušavog vina od breskve je vrlo jednostavan.

• Svi sastojci su dobro ohlađeni.
• Pomiješajte sok od breskve sa šampanjcem u staklenoj posudi.
• Po želji dodajte nekoliko kockica leda.

Kada sipate piće u čaše, svaku ukrasite kriškom breskve.

Pravljenje vina od breskve i šljive

trebat će vam:

• 3,5 kg breskve;
• 7,5 g šljiva;
• 4 litre vode;
• 3,5 kg granuliranog šećera;
• 3 g vanilina.

Proizvodnja:

1. S oba ploda se uklanjaju koštice, ali se ne peru, a u slučaju veće kontaminacije samo se brišu ubrusom.
2. U posebnoj posudi drvenom guračem gnječite voće.
3. Sirup se pravi od vode i šećera, ohlađen na sobnu temperaturu.
4. Voćni pire prelijte sirupom, dodajte vanilin i dobro promiješajte.
5. Cijela smjesa se sipa u posudu za naknadnu fermentaciju, postavlja se vodeni zatvarač (rukavica) i iznosi na toplo mjesto gdje nema svjetla.
6. Aktivna fermentacija treba da se odvija u roku od nedelju dana ili čak i više.
7. Na kraju (rukavica je otpuhana, mjehurići u vodenoj brtvi su završili), potrebno je pažljivo iscijediti glavni sadržaj posude kroz cijev u posebnu posudu, bez ometanja taloga na dnu.
8. U ovom trenutku morate probati vino od breskve kako bi se konačno odredila količina šećera. Dodajte ga ako je potrebno.
9. Vino se zatim ponovo filtrira kroz vatu ili nekoliko slojeva tkanine i puni u odgovarajuće boce.
10. Dobro zatvorite i ostavite na hladnom mestu bez svetlosti da zri nekoliko meseci.

Vino od breskve kod kuće: recept sa grožđicama

Gotovo klasično se smatra dodavanjem grožđica budućem vinu od breskve. To će obogatiti njegov ukus i omogućiti vam da bez dodavanja posebnog vinskog kvasca.

trebat će vam:

• 3500 g zrelih breskvi;
• 1800 g granuliranog šećera;
• 250 g neopranih grožđica;
• 2-3 limuna;
• 2,5 litara tople vode, plus potrebna količina po potrebi.

Proizvodnja:

1. Breskve se gnječe ručno, uklanjaju se koštice.
2. Suvo grožđe se drobi keramičkim nožem.
3. Pomiješajte omekšale plodove breskve, grožđice i pola porcije šećera i prelijte toplom vodom.
4. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
5. Dodajte sok od limuna i dodajte hladnu vodu tako da ukupna zapremina bude oko 10 litara.
6. Pokrijte krpom i ostavite dan prije početka fermentacije.
7. Zatim, nakon temeljitog miješanja, dodaje se preostali granulirani šećer i postavlja se vodeni zatvarač.
8. Posuda sa budućim vinom ostavlja se u hladnoj tamnoj prostoriji dok se proces fermentacije potpuno ne zaustavi.
9. Napitak se filtrira bez uticaja na talog, ponovo se dodaje voda do ukupne zapremine od 10 litara i stavlja se na isto mesto dok se svi znaci fermentacije potpuno ne završe.
10. Svake 2 sedmice mora se ukloniti iz sedimenta (filter).
11. U slučaju da se u roku od 2 sedmice ne pojavi talog, vino od breskve se može preliti u čiste boce, dobro zatvoriti i ostaviti da odleži 6-12 mjeseci.

Recept za vino od breskve i banane

Vino se priprema po istom principu kao što je opisano u prethodnom receptu. Umjesto grožđica dodaje se samo vinski kvasac.

trebat će vam:

• 3500 g breskve;
• 1200 g banana;
• 1800 g granuliranog šećera;
• 1,3 č. l. limunska kiselina;
• 5,5 litara kipuće vode;
• vinski kvasac prema uputstvu.

Proizvodnja:

1. Banane se ogule, iseku na komade i kuvaju u 2,5 litara vode oko 20 minuta nakon prokuvanja.
2. Procijedite kroz sito bez istiskivanja pulpe.
3. Pulpa odvojena od breskve prelije se u 3 litre kipuće vode i, dodajući pola doze šećera, dobro promiješa.
4. Ohladiti, dodati sok od banane, limunsku kiselinu i potrebnu količinu vode da se volumen dovede na 10 litara.
5. Pokrijte krpom, ostavite sladovinu na hladnom mestu 24 sata.
6. Zatim dodajte vinski kvasac, preostali šećer prema uputstvu i zatim postupite na isti način kako je opisano u gornjem receptu.

Recept za vino od breskve sa sokom od grožđa

trebat će vam:

• 3500 g breskve;
• sok od 2 limuna;
• 900 ml koncentriranog soka od svijetlog grožđa;
• 1800 g granuliranog šećera;
• vinski kvasac prema uputstvu;

Priprema vina od breskve kod kuće prema ovom receptu ne razlikuje se mnogo od klasične tehnologije:

1. Pulpa breskve se odvoji od koštice i iz nje iscijedi maksimalni sok. Dobijeni sok sipajte u posebnu posudu.
2. Pulpa koja je ostala od voća prelije se sa 4 litre kipuće vode, doda se šećer.
3. Dobro miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Ohladiti na sobnoj temperaturi, dodati limunov sok, koncentrovani sok od grožđa.
5. Sve sipati u posudu za fermentaciju, dodati kvasac i iscijeđeni sok od breskve.
6. Pokriti krpom, staviti da fermentira na toplom mestu 8-10 dana uz svakodnevno mešanje.
7. Dobiveno piće se uklanja iz taloga i dodatno filtrira bez cijeđenja pulpe.
8. Stavljaju rukavicu na rupu (ili postavljaju vodeni zatvarač) i stavljaju je na fermentaciju na hladno mjesto bez svjetla.
   
9. Svake 3 sedmice provjerite ima li taloga i procijedite vino dok se talog više ne stvara.
10. Nakon toga se sipa u flaše i vino se kuva najmanje 3 meseca.

Kako napraviti alkoholno vino od breskve

Da biste napravili ojačano vino od breskve po klasičnom receptu, prvo morate dobiti mješavinu fermentiranog voća.

Proizvodnja:

1. Breskvama se uklanjaju koštice, a meso drobi drvenom gnječilicom.
2. Dodati 2 litre tople vode, dodati 0,7 kg granuliranog šećera, promiješati i, pokriven ubrusom, staviti na fermentaciju 20 dana na toplo mjesto.
3. Svaki dan se kaša mora miješati, topeći šešir voćne pulpe.
4. Nakon 20 dana tečnost se procijedi, doda se još 0,6 kg šećera i doda alkohol.
5. Nakon toga insistiraju još 3 sedmice.
6. Gotovo gotovo vino od breskve ponovo se filtrira, sipa u sterilne posude, začepi i ostavi da odstoji 2 mjeseca.

Recept za domaće vino od breskve sa medom i muškatnim oraščićem

Koristeći istu shemu, možete napraviti vino od breskve kod kuće, obogaćujući ga zanimljivim dodacima.

trebat će vam:

• 3 kg breskve;
• 3 litre vode;
• 1 litar alkohola;
• 100 g meda;
• 1500 g granuliranog šećera;
• 10 g muškatnog oraščića.

Proces proizvodnje razlikuje se od onog opisanog u prethodnom receptu samo po tome što se u prvoj fazi breskve infuziraju samo uz dodatak meda. A šećer i svi začini se dodaju već u drugoj fazi, zajedno sa alkoholom.

Kako napraviti vino od breskve sa cimetom i vanilijom

Vino od breskve kod kuće može se pripremiti vrlo jednostavnom tehnologijom. Iako će već biti bliže tinkturi breskve.

trebat će vam:

• 1 kg breskve;
• 100 g šećera;
• 500 ml votke;
• 50 ml vode;
• pola štapića cimeta;
• prstohvat vanilina;
• ½ sata. l. suva menta.

kuhanje:

1. Pulpa breskve narezana na male komadiće.
2. Stavite u staklenu zdjelu i prelijte votkom, koja bi trebala potpuno pokriti voće.
3. Kontejner se dobro zatvori i ostavi 45 dana na tamnom mestu na sobnoj temperaturi.
4. Protresite posudu svakih 5 dana.
5. Nakon isteka predviđenog vremena, infuzija se filtrira kroz gazu, dok se pulpa dobro stisne.
6. U posebnoj posudi se šećer, vanilin, cimet i menta rastvore u vodi.
7. Kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, skidajući pjenu dok ne prestane da se pojavljuje.
8. Procijedite sirup kroz gazu i pomiješajte s infuzijom.
9. Hermetički zatvoreno i infundirano nekoliko dana prije upotrebe.

Pravila za čuvanje vina od breskve

Pravilno napravljeno vino od breskve može se lako čuvati na hladnom i tamnom mestu do tri godine bez promene svojstava.

Zaključak

Vino od breskve možete napraviti kod kuće na nekoliko načina. I svako bira nešto što najviše odgovara njegovom ukusu i njegovim uslovima.

"Vino od breskve"

Vino od brusnice - recepti za kuvanje

Vino od šljiva kod kuće

Vino od brusnice - recepti za kuvanje

Vino od šljiva kod kuće