Kako rezati svinjsku glavu: upute korak po korak
Nakon klanja svinje, prvo se odvaja njena glava, nakon čega se trup šalje na dalju obradu. Rezanje svinjske glave zahtijeva preciznost. Poljoprivrednik početnik mora odgovorno pristupiti ovom procesu kako bi se izbjeglo moguće kvarenje mesa i iznutrica.
Priprema alata i radnog mesta
Najvažnije osnove su pravo mjesto i sto na kojem će se odvijati proces otkoštavanja. Mesanje svinjske glave kod kuće treba da se odvija u čistoj prostoriji. Sto za nju treba da bude veliki i stabilan. Takođe za otkoštavanje će vam trebati:
- nekoliko dasaka za rezanje različitih veličina;
- duboke zdjele za polaganje proizvoda;
- oštri noževi - kuhinjski, lonac s krutom oštricom, kao i sjekač s debelim kundakom;
- papirnati ubrusi ili čista krpa;
- medicinske rukavice;
- tekuća voda.
Potreba za korištenjem nekoliko noževa je zbog specifičnosti rezanja glave. Na primjer, sjekač se koristi za rezanje lubanje. Nož za filet se koristi direktno za skidanje kože s mesa.
Kako iskasapiti svinjsku glavu bez sjekire
Prije svega, potrebno je očistiti čađ nastalu pri pečenju svinje sa ušnih školjki i drugih dijelova glave. U ovoj fazi ne biste trebali prati kosu - suha koža će vam omogućiti da pri šišanju lakše odvojite vanjske dijelove. Korak po korak proces rezanja svinjske glave tradicionalno se izvodi u sljedećem redoslijedu:
- Uši se odrežu oštrim nožem. Mora se paziti da linija rezanja bude što bliže lobanji. Svinjske uši se široko koriste u kulinarstvu za pripremu raznih grickalica i salata. Uši kuvane u korejskoj marinadi su veoma popularne. Jedna od najboljih opcija za njihovu upotrebu je pušenje - dobiveno jelo smatra se pravom poslasticom.
- Sljedeći korak je odsijecanje obraza. Odvaja se istim nožem zajedno sa mesom uz njega. Rez se smatra ispravnim od vrha glave prema njušci. Nož treba proći što bliže lobanji, ali bez dodirivanja. Posebno treba biti oprezan u blizini očnih duplja - njihovo slučajno oštećenje može dovesti do kontakta s očnom tekućinom na mesu. Obraz se koristi za pripremu raznih zalogaja - dimljenih, kuvanih i kiselih. Mnoge ga domaćice peku u rerni sa povrćem.
- Glava se postavlja na sto sa okvirom, nakon čega se meso skida sa prednjeg dela. Takvo meso se može koristiti za mljeveno meso u kombinaciji s drugim dijelovima svinjskog trupa - lopaticom ili vratom.
- Sada morate odvojiti jezik. Za to se glava okrene, pulpa se odsiječe s brade. Jezik se vadi iz nastale rupe. Postoji veliki broj jela koja se pripremaju sa ovim dijelom svinje. Jezik se dinsta, prži, kuva i kiseli. Dodaje se u salate i predjela. Aspik, napravljen od svinjskog jezika, smatra se pravim kulinarskim djelom.
- Sljedeći korak je rezanje svinjske glave na pola. Da biste to učinili, sjekačem se nanosi snažan udarac na područje nosa. Zatim oštrim nožem izrežite kosti, odvajajući gornji dio glave od donjeg.
- Oči se uklanjaju sa vrha. Zatim se oštrim nožem izrezuje mozak, koji se mora oprati u čistoj vodi. Mozak se najčešće koristi u pripremi raznih pašteta.
- Odrežite zakrpu. Koristi se u kulinarstvu za pripremu želea i salisona. Domaćice ga takođe dinstaju sa povrćem i dodaju u tepsije.
- Da biste odvojili čeljusti, potrebno je prerezati ligament koji ih povezuje. Od donjeg dijela odvoje se kosti na kojima ostaje meso. Savršeni su za pravljenje bogatih čorba i supa.
Praznine dobijene tokom rezanja svinjske glave moraju se tretirati posebno pažljivo. Vjeruje se da je od njih potrebno kuhati odmah nakon otkoštavanja. Ako se nusproizvodi beru za budućnost, potrebno ih je potopiti u hladnu vodu 6 sati, a zatim ih obrisati papirnim ubrusima.
Kako iskasapiti svinjsku glavu za žele
Najpopularnije jelo koje domaćice kuvaju od svinjske glave je žele. Ovaj dio svinje sadrži veliku količinu hrskavice i kože, koji, kada se dugo kuhaju, aktivno luče kolagen, tvar potrebnu za skrućivanje juhe. Uši i njuška su dijelovi iz kojih kolagen najbrže izlazi. Često se dodaju odvojeno kada se kuva žele od šunke ili koljenice.
Kuhanje želea od svinjske glave zahtijeva odgovoran pristup pripremi sastojaka. U početku morate dugo potopiti glavu u vodu. Idealno stanje bi bilo da ga držite u vodi 12 sati. Zatim se osuši i nastavi sa rezanjem.
Potrebno je unaprijed ukloniti dijelove neprikladne za kuhanje želea. To uključuje oči i zube. Oči se uklanjaju kašikom, pazeći da se ne ošteti integritet očne membrane. Zubi se uklanjaju kliještima ili se izrezuju zajedno s čeljustima.
Prvo se odrežu flaster i uši sa glave. Zatim se isječe na dva jednaka dijela između očiju. Zatim svaki od rezultirajućih dijelova treba podijeliti na još dva. Za žele je striktna podjela na obraz, prednji dio i tako dalje nevažna. Glavni uvjet za rezanje svinjske glave u žele je potreba za otprilike jednakim komadima. Svaki komad bi trebao biti veličine 8-10 cm. Ovaj pristup će vam omogućiti da dobijete savršenu juhu.
Zaključak
Kasapljenje svinjske glave je jednostavan proces. U skladu sa svim pravilima, dobiva se prilično velika količina mesa i iznutrica koji se mogu koristiti za pripremu velikog broja kulinarskih užitaka. Ako se glava isječe za žele, onda proces nije nimalo težak.
