Zašto i koliko sati treba namakati krastavce prije kiseljenja
Namakanje krastavaca prije kiseljenja uobičajeno je u većini recepata za konzerviranje. To se radi kako bi plodovi i nakon dugog stajanja ostali gusti, elastični i hrskavi. U trenutku namakanja povrće je zasićeno vodom i izgleda kao da je upravo skinuto sa grma.
Trebam li krastavce namakati prije kiseljenja i kiseljenja
Svježe kornišone, koji su tek ubrani iz bašte, po pravilu ne treba namakati. Možete ih početi konzervirati odmah nakon pranja. Ali plodovi koji su već ležali nekoliko sati ili dana moraju se natopiti prije kiseljenja. Krastavci će tako upiti vlagu koja nedostaje i povratiti svoju nekadašnju elastičnost. Takođe je potrebno držati kornišone kupljene na pijaci ili u prodavnici u vodi. Da budete sigurni da zimi ne morate guštati šupljim i mekim voćem.
Općenito, namakanje krastavaca u pripremi za konzerviranje nije obavezno, ali korisno.
Ukusniji su krastavci prethodno namočeni prije kiseljenja
Koliko dugo namakati krastavce prije kiseljenja
Koliko dugo trebate namakati krastavce prije kiseljenja?. Ovdje je sve individualno.
Prosječno trajanje procesa pripreme je 4 sata, ali u zavisnosti od konkretne situacije, ovo vrijeme se može povećati. Što je povrće duže ležalo nakon berbe, poželjno je više vremena za namakanje.
Samo sakupljeni plodovi mogu se odmah koristiti, ali oni doneseni iz trgovine podliježu namakanju bez greške. Ako su gusti, dovoljno ih je potopiti u rezervoar vode 5-6 sati. Tako ne samo da će dobiti dobar izgled i ukus, već će se i osloboditi nitrata i štetnih materija koje ulaze tokom perioda rasta. Dokazano je da prilikom namakanja iz povrća izlazi do 15% soli azotne kiseline.
Krastavce je potrebno potopiti prije soljenja za noć ako su već dugo ležali, rep im se osušio, a površina je postala blijeda.
Koje krastavce odabrati za kiseljenje
Ključ uspješnog očuvanja je pravi izbor glavnog sastojka. Idealna opcija bi bili mali (do 13 cm), ujednačeni, elastični, svijetlo zeleni plodovi s tuberkulama. S takvim krastavcima priprema se ispostavlja posebno ukusnom, a staklenke gotovo nikada ne eksplodiraju.
Obratite pažnju i na koru. Trebao bi biti debeo, tako da bi ga bilo teško probušiti noktom.
Dobro je kada imate priliku da probate povrće. Gorki plodovi sa prazninama za soljenje definitivno nisu prikladni, ili će se morati namočiti jedan dan.
Sorte krastavaca su idealne za konzerviranje:
- Nezhinsky.
- Far Eastern.
- Vyaznikovsky.
- Hermann.
- Vodolija.
- Zyatek F1.
- F1 hit sezone.
Što se tiče ranozrelog voća, najbolje ih je konzumirati svježe, a ne konzervirane. Imaju delikatnu i tanku kožu, sadrže više štetnih elemenata koji se ne mogu potpuno eliminisati, čak i ako se krastavci namoče u slanoj vodi.
Za postupak je bolje uzeti emajliranu posudu
U kojoj vodi se namaču krastavci prije kiseljenja
Povrće je bolje potopiti u vodu iz bunara ili izvora. Ako ga nije moguće nabaviti, onda je dozvoljeno koristiti uobičajeni, iz slavine. Ali u ovom slučaju, preporučljivo je da ga prethodno držite u frižideru (idealno 10 sati), proći kroz filter, inzistirati na srebru ili prokuhati, a zatim ohladiti. Za namakanje je pogodna i flaširana voda, ali ako je količina povrća velika, to će biti jako skupo.
Kako potopiti krastavce prije kiseljenja
Postoje tri glavna pravila za namakanje krastavaca:
- Operite povrće prije i poslije postupka.
- Vodu mijenjajte svakih 1,5-2 sata.
- Koristite emajlirano posuđe.
Ako se namakanje krastavaca prije soljenja vrši jedan dan, onda se zadnji put voda mijenja što je kasnije moguće. Bolje je da je ledeno hladno.
Neke domaćice preporučuju rezanje repova od krastavaca prije postupka. Po njihovom mišljenju, ovaj dio sadrži maksimalnu količinu štetnih tvari. Međutim, stručnjaci iz područja priprema primjećuju da ako se naruši integritet krastavaca, kvaliteta okusa se smanjuje. Ne izlaze tako čvrste i hrskave koliko bi mogle biti.
Takođe, nemojte bušiti povrće vilicom ili čačkalicom, ova manipulacija se obično izvodi u vreme kiseljenja paradajza, a ne krastavaca.
Odrezati repove povrća prije namakanja je besmisleno
Zaključak
Namočiti krastavce prije soljenja ili ne, svaka domaćica odlučuje za sebe. Iako je, prema iskusnim kuharima, ovaj postupak bolje ne zanemariti. Dobro je oprati prethodno natopljeno voće, stiče elastičnost, napušta ih gorčina. Uz pravilnu obradu krastavaca prije konzerviranja, gotovo kiseljenje imat će odličan ukus i bit će odličan dodatak svakodnevnim i svečanim stolovima.
