Somatika u kravljem mlijeku: liječenje i prevencija
Potreba za smanjenjem somatskog sadržaja u kravljem mlijeku je vrlo akutna za proizvođača nakon što su 11. avgusta 2017. unesene izmjene u GOST R-52054-2003. Zahtjevi za brojem takvih ćelija u premium proizvodima su značajno povećani.
Šta su somatske ćelije i zašto su štetne za mleko
To su "cigle" koje čine višećelijske organizme. Radi kratkoće, često se nazivaju jednostavno somatikom. Iako je ovo pogrešan naziv. Ako problemu pristupimo striktno, somatika uopšte ne postoji. Postoji "soma" - tijelo i "somatic" - tjelesno. Sve ostalo je slobodna interpretacija.
Somatske ćelije se stalno ažuriraju, stare odumiru, pojavljuju se nove. Ali tijelo mora nekako iznijeti mrtve čestice. Jedan od ovih “izlaza” je mlijeko. Nemoguće je riješiti se somatskog u njemu. Mrtve ćelije epitelnog sloja koji oblaže alveole ulaze u proizvod. Pokvare sliku i leukociti, koji su takođe somatski.
Ranije se relativno malo pažnje poklanjalo somatskim pokazateljima. Ali pokazalo se da mrtve stanice u mlijeku značajno narušavaju kvalitetu proizvoda. Zbog njih se smanjuju:
- masti, kazein i laktoza;
- biološka korisnost;
- otpornost na toplinu;
- tehnološka svojstva tokom obrade;
- kiselost;
- zgrušavanje sirila.
Veliki broj stanica usporava razvoj bakterija mliječne kiseline. Zbog tolikog broja somatika nemoguće je pripremiti visokokvalitetne mliječne proizvode: od sira do kefira i fermentiranog pečenog mlijeka, ali to ne smanjuje produktivnost krave. Svaka upala uzrokuje povećanje leukocita. Zbog bolesti se smanjuje produktivnost krave. Ali povećanje somatike u mlijeku ukazuje na razvoj unutrašnje upale, koja se može dijagnosticirati u ranoj fazi. Veliki broj ćelija u mlijeku pomaže u otkrivanju mastitisa u fazi kada nema ljuskica ili smanjenja prinosa mlijeka.
Uzimanje uzorka mlijeka iz svake bradavice u posebnu čašu pomaže da se utvrdi koji je režanj upaljen
Norme somatike u kravljem mlijeku
Prije uvođenja izmjena GOST-a, mlijeko najviše klase je bilo dozvoljeno da sadrži somatske supstance na nivou od 400 hiljada. po 1 ml. Nakon pooštravanja zahtjeva u 2017., pokazatelji bi trebali biti ne veći od 250 hiljada. po 1 ml za prvoklasno mlijeko.
Mnoge fabrike su ostavile norme na istom nivou zbog loših uslova za držanje krava u Rusiji. A to nije najbolji učinak na njihove mliječne proizvode.
Savršeno zdrava krava ima somatske pokazatelje od 100-170 hiljada. po 1 ml. Ali takvih životinja u stadu nema, stoga su u industrijskoj proizvodnji mlijeka norme nešto niže:
- najviša ocjena - 250 hiljada.;
- prvi - 400 hiljada.;
- drugi - 750 hiljada.
Od takvih sirovina ne mogu se praviti zaista dobri proizvodi. A s obzirom na to da mnoge fabrike i dalje primaju mlijeko sa somatskim indeksom od 400 hiljada., situacija je još gora. U razvijenim zemljama zahtjevi za najvišom ocjenom su mnogo veći. To je lako vidjeti u tabeli ispod:
S obzirom na potrebe švicarskog mlijeka, ne čudi što se sirevi proizvedeni u ovoj zemlji smatraju najboljima na svijetu
Uzroci visokog nivoa somatskih ćelija u mlijeku
Objašnjenje razloga visoke somatike mnogim će proizvođačima mlijeka zvučati tužno, ali ovo je kršenje uslova pritvora i tehnike muže. U rijetkim slučajevima može se pripisati naslijeđu. U zapadnim zemljama krave sa ovim genotipom pokušavaju da se izbace iz stada.
Genetski razlozi uključuju i oblik vimena koji je naslijeđen. Ako je mlečna žlezda nepravilnog oblika, sise se oštećuju tokom muže. Takva krava se slabo muze, a mlijeko koje ostaje u vimenu i mikropukotine izazivaju razvoj mastitisa. Isto se odnosi i na nisku žlezdu. Nisko viseće vime često je oštećeno suvim stabljikama trave ili kamenjem. Kroz ogrebotine u njega ulazi infekcija koja uzrokuje upalu.
Među ostalim razlozima koji izazivaju povećanje somatike u mlijeku, mogu se navesti:
- nepravilno hranjenje, što dovodi do metaboličkih poremećaja, smanjenja imuniteta i razvoja acidoze i ketoze;
- loša njega vimena;
- nekvalitetna oprema za mužu;
- kršenje tehnologije mašinske muže;
- opšti nehigijenski uslovi ne samo u štali, već i loše održavanje opreme za mužu;
- prisutnost oštrih rubova šipki i glatkog poda u štali, što dovodi do ozljeda vimena.
Budući da pravi razlozi visokog sadržaja somatike u mlijeku nikako nisu mistični, po želji proizvođač se može nadmetati da smanji ovaj pokazatelj u proizvodima.
Držanje stoke u neprikladnim uslovima ne doprinosi smanjenju broja somatskih ćelija u mlijeku, a zdravlje takvih životinja ostavlja mnogo da se poželi
Kako smanjiti somatski sadržaj u kravljem mlijeku
Izbor metode ovisi o tome da li je zaista potrebno smanjiti sadržaj somatskih stanica u mlijeku ili želite samo prikriti problem. U potonjem slučaju, proizvođači koriste posebne filtere koji ih smanjuju za 30%.
Filtracija pomaže mlijeku da prođe kontrolu kada stigne u fabriku, ali ne poboljšava njegov kvalitet. Ne ostaju samo nedostaci, već i patogene bakterije. Konkretno, kod mastitisa, u mlijeku postoji mnogo Staphylococcus aureus. Ovaj mikroorganizam, kada uđe u usnu šupljinu, kod ljudi izaziva upalu grla, slično grlobolju.
Ali postoje pošteni načini za smanjenje somatike u mlijeku:
- pažljivo pratiti zdravlje krava i pojavu mastitisa;
- obezbijediti stoci dobre uslove za život;
- koristiti visokokvalitetnu servisnu opremu za mužu;
- pridržavati se higijene vimena;
- uklonite uređaj iz bradavica bez povlačenja;
- pratiti odsustvo suhe mužnje na početku i na kraju postupka;
- rukovati sisama nakon muže;
- Pratite ličnu higijenu osoblja.
Moguće je poboljšati somatske pokazatelje u mlijeku, ali to će zahtijevati ozbiljne napore. U većini kompleksa nešto nužno ne odgovara pravilnom držanju krava.
Preventivne radnje
Što se tiče somatike, prevencija se, zapravo, poklapa sa mjerama za smanjenje ovog pokazatelja u mlijeku. Broj somatskih ćelija, posebno leukocita, dramatično se povećava tokom upale. A prevencija takvih bolesti leži upravo u uklanjanju traumatskih faktora. Usklađenost sa sanitarnim zahtjevima u štali smanjit će šanse da infekcija prodre kroz oštećenu kožu. Takođe je potrebno redovno vršiti ekspresno ispitivanje mlijeka na somatike.
Zaključak
Smanjenje somatičnosti u kravljem mlijeku je često teško, ali moguće. Malo je vjerovatno da je u savremenim ruskim uslovima realno ostvariti pokazatelje Švicarske. Međutim, tome treba težiti. A upotrebljivost i visok kvalitet opreme za mužu ključ su ne samo zdravog vimena, već i najvećeg mogućeg prinosa mlijeka.
