Kako iseći ćuretinu na pravi način
Klanje peradi nije tako lako kao što se na prvi pogled čini. Da biste dobili dobro, kvalitetno meso, da biste zadržali njegov izgled, morate se pridržavati pravila. Saznat ćete više o tome kada zaklati ćurku (govorimo o starosti), koje su glavne karakteristike kućnog klanja i korak po korak postupak rezanja trupova. Malo vježbe - i poljoprivrednik početnik moći će za kratko vrijeme da iskasapi leševe ptica. Glavna stvar je ne zaboraviti da je ponekad bolje pogledati priručnik još jednom nego pogriješiti. Također iz pregleda ćete saznati koju je opciju klanja bolje koristiti - internu ili eksternu.
Priprema ćurke za klanje kod kuće
Prije klanja, ptica mora biti pažljivo pripremljena. U vrijeme manipulacije, jednjak i želudac moraju biti očišćeni od hrane, inače će biti teže iznutriti trup, a može doći i do pogoršanja kvaliteta mesa (dva dana nakon ubijanja kloake sa gušavošću postaju plavkasti). Uoči zakazanog datuma, nemojte hraniti pticu (najmanje 14 sati unaprijed, najbolje dnevno). Manipulacije treba obavljati u mračnoj prostoriji, ali voda treba biti slobodno dostupna kako bi se crijeva slobodno praznila od izmeta.
Kako hraniti ćurke reći će ovaj članak.
Ptici možete dati otopinu Glauberove soli - ona će razrijediti izmet i ubrzati proces prirodnog pražnjenja crijeva. Također se preporučuje uključivanje mekinja ili raženog brašna u prehranu živine prije klanja.
Koliko dugo ptica raste prije klanja
Bronzani severnokavkaski ćurci, kao i druge pasmine, spremne su za klanje kada njihova telesna težina iznosi najmanje 12 kg - to je oko 8 meseci. Brojleri se mogu zaklati i ranije jer su veći. Ne treba gubiti vrijeme, jer će meso početi gubiti svoju dijetnu vrijednost, postat će žilavo. Mužjaci se smiju klati sa 2-3 mjeseca, jer i dalje gube vrijednost kao proizvođači.
O BIG-6 ćurcima možete pronaći ovdje.
Klanje se mora završiti prije početka linjanja - inače će pticu biti gotovo nemoguće iščupati.
Vrste klanja
Većina farmera koji uzgajaju ćurke kao posao smatraju da je odsijecanje glave sjekirom najbolja vrsta klanja. Ova metoda je prihvatljiva, ali samo ako trup odmah ide u gotov proizvod na preradu (uslovi za održavanje čistoće mesa u ovom slučaju nisu ispunjeni, pa se sirovine brzo propadaju). Također, odsijecanje glave pogodno je za klanje najveće i najveće ćurke, s kojom nije tako lako izaći na kraj. Idealna metoda klanja se smatra zatvorenim, kada se sve radnje izvode kroz usta. Trup se u ovom slučaju ne prlja krvlju, brzo istječe, a meso se dugo ne kvari.
Što brže oslobodite trup od krvi, meso će biti kvalitetnije i svježije.
Unutrašnje klanje
Stražnje od nepca ćurke su pontinska i jugularna vena. Poljoprivrednik ih mora isjeći kako bi osigurao normalan odljev krvi. Uzmite oštre makaze, otvorite ptičja usta i izvršite potrebne radnje. Spoj vena nalazi se na lijevoj strani grla, iznutra. Vratite oštricu malo unazad, zatim brzo ubrizgajte, usmjerite kraj oštrice (treba da udari u mali mozak). Ovaj link će vam reći o rasi engleskih prepelica.
Kada otvorite vene, okačite ćurku naopačke za noge, ne zaboravite da raširite krila. Čupanje lešine počinje nakon što krv otječe.
Eksterni
Nije najčistiji, ali vrlo popularan način. Jugularna vena se otvara izvan vrata. Potražite je na 2.5 cm ispod ušnog otvora, u predelu facijalnih i karotidnih arterija.
Kako pravilno iščupati pticu
Perje se uklanja mokrim i suhim metodama. Suvo čupanje se vrši odmah nakon klanja i omogućava da meso ostane svježe što je duže moguće. Da biste bez problema uklonili veliko perje, trup prvo opečite kipućom vodom. Postupak se zove "polu-oparavanje", što jasno odražava njegovu suštinu - važno je da se meso ne kuva u vodi (temperatura tečnosti ne bi trebalo da prelazi 60 stepeni). Predugo opekotine također se ne isplati raditi - bit će dovoljan minut ili čak 30 sekundi. Da bi koža ostala netaknuta, izvucite perje prema njihovoj visini. Dug i sitno perje uklanjaju se bez nepotrebnog stresa. Konoplja se mora ukloniti, donji dio je spržen. Nakon uklanjanja perja, trup se dovodi u red - krv se uklanja iz usta, noge se operu, obrišu suhom čistom krpom i iznutrice.
Kod mužjaka je preporučljivo ukloniti perje što je prije moguće nakon klanja, ženka se prvo mora malo ohladiti.
Kako crijeva
Mora se poštovati redoslijed guljenja trupa - inače riskirate pokvariti karakteristike okusa mesa:
- Oštrim nožem prerežite trbuh, izvadite crijeva, izrežite kloaku.
- Izvadite stomak, jetru, gušu, srce.
- Odvojite glavu duž drugog pršljena, skinite kožu od vrata do ramena, prerežite šape duž zglobova koljena.
Ako se nakon gutanja jetra, srce i želudac vrate na svoje mjesto, smatra se da ptica nije potpuno iznutricana. Čuvaće se u frižideru do 4 dana.
Prednosti i štete ćurećeg mesa zavise od kvaliteta iznutrica, starosti, stepena ugojenosti. Idealna opcija je mlada ptica s dobro razvijenim mišićima, bogatom rezervom masti, minimalnim brojem posjekotina i ogrebotina. Činjenica je da kvaliteta mesa direktno ovisi o starosti ptice - kada joj kljun postane keratiniziran, a ostruge postanu dugačke, kljun postaje okoštao, moći će se govoriti o punoj zrelosti, proizvod će postati vlaknast i tvrd. Nije pogodan za hranu, ali je pogodan za mleveno meso.
Kako narezati trup ćuretine na porcije
Razmotrite postupak klanja ćurke u fazama:
- Zakoljite pticu - najbolje sa zaštitnim naočalama i radnim rukavicama. U početku bi bilo poželjno omamiti životinju, ali možete djelovati i "uživo". Objesite ćurku za šape i oštrim nožem joj odsijecite glavu držeći kljun jednom rukom. Oštrica se mora izvući naprijed iz grla i van kako bi se prerezale vene, arterije i traheja. Ptica koja nije omamljena će zamahnuti krilima i mahnito tući, stoga budite oprezni. Možete odmah potpuno odsjeći glavu.
- Oparite trup potapanjem u vodu temperature oko 60 stepeni na 30-45 sekundi. Izvadite iz vode i polako uklonite perje ručno ili mašinom za quilling prepelice i ćuretine. Možete ostaviti samo filiformno perje, ostalo ćete morati ukloniti.
- Uklonite tanko perje - najbolje propan ili puhač, glavna stvar je da se ne zagrijava previše. Samo pređite vatrom preko ptice i tanko perje će se "odmaknuti". Nemojte spaljivati meso ili kožu.
- Stavite trup na stol i počnite rezati šape između ligamenata oštrim nožem.
- Odrežite kožu u blizini anusa i između nogu, otkrivajući peritoneum. Ostavite organe na mjestu kako se ne bi zapleli u njih. Oko anusa se pravi rez u obliku trokuta, kroz koji se uklanja cijela žlijezda.
- Uvucite ruku u trbušnu šupljinu, izvadite sve unutrašnje organe i bacite ih (osim želuca, jetre, srca ako koristite iznutrice). Nije lako doći do jednjaka i dušnika, ali će to biti neophodno.
- Prerežite ligament između butine i tijela, kožu, odvojite noge od butina, krila.
- Napravite rez ispod dojke na mestu gde su bili unutrašnji organi. Kada dođete do rebara, uzmite makaze za ptice, isecite kosti i nastavite da mesate trup.
Dijelovi trupa ćuretine.
To je sve - ptica je očišćena od krvi i iznutrica, podijeljena na različite dijelove. Možda želite da ga ostavite celog - to je takođe moguće. Također pročitajte kako izgraditi ćurku kuću u ovom materijalu.
Poleđina obično nije pečena, ali ima tamno ukusno meso koje se jednostavno rukama pažljivo odvoji od kosti.
Meso se mora ručno ukloniti s kosti. Treba paziti na ligamente - mogu se odvojiti i prstima ili rezati nožem.
Korisni savjeti:
- Kosti možete iseći samo na rebrima ćurke. Ali ligamenti se moraju preseći.
- Shema akcija koju smo naveli pogodna je za rad sa svim vrstama ptica.
- Perje nakon opekotina najlakše je ukloniti kliještima.
- Prerežite ligamente na mjestima gdje spajaju kosti. Možete ga pronaći sondiranjem.
- Da biste odvojili kožu, nije potrebno opariti i čupati pticu - možete jednostavno ukloniti kožu zajedno s perjem.
Video: kako zabiti i rezati trup ćuretine
Video o čupanju, guljenju i klanju ćurke.
zaključci
- Klanje peradi nije lako - potrebno je iskustvo, vještina i poznavanje pravila za rezanje trupova.
- Metode klanja - spoljašnje i unutrašnje. Prvi se češće koristi, iako je drugi "čistiji".
- Što brže uklonite krv iz trupa, duže će ostati svjež.
- Oparenje i pečenje olakšava uklanjanje perja, glavno je da meso ne prokuva ili zagori (pazite da se ne zagrije, vatri predugo).
- Pure možete klati kada narastu do 12 kg.
Kako se brinuti za ćurke pročitajte ovdje.
